Особенности рецепта: Пирог с лососем и рисом в слоёном тесте

🟢 Быстро 🔥 440 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Катюша.

Пирог с лососем и рисом в слоёном тесте

07 октября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Этот пирог очень давно просил сделать меня мой муж; это его самый любимый пирог с детства. Но я ни разу не имела дело со слоёным или дрожжевым тестом. А тут вдруг срочная поездка в Россию и я в Москве в гостях у своей двоюродной сестрёнки-большой хозяюшки! И выясняется, что встречать она меня будет именно пирогом с рыбой. Обычно, я не любитель несладких пирогов, но этот пирог оставил у меня очень приятные впечатления и я выпросила рецепт! Результат себя полностью оправдал и всё получилось с первого раза. Скажу только, что этот пирог мы "уничтожили" меньше,чем за сутки, причём все вместе: муж, 2,5-летний сын и я! Угощайтесь! Это очень вкусно как в тёплом, так и в холодном виде!! Кстати, если у вас нет времени на ночной маринад, можно оставить рыбу пропитываться хотя бы на час — вкус будет чуть мягче, но пирог всё равно получится. Отлично подойдёт и для будничного ужина, и для гостей — режется красиво и не разваливается.

Слово редактора

Слоёный пирог с начинкой из маринованного лосося, отварного риса, пассерованных грибов с луком и сыра — сытная закрытая выпечка, которую можно подавать и горячей, и остывшей. Рыба маринуется отдельно с лимонным соком и зеленью, а начинка выкладывается слоями прямо на раскатанное тесто, без формы. Второй пласт теста закрывает пирог сверху, а прокол вилкой помогает пару выходить во время выпечки. Блюдо хорошо держит форму при нарезке и подходит для семейного обеда или праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Маринад для лосося
сметана0.5стакан
лимонный сок2ст. л.
петрушка рубленаяпо вкусу
перец черный молотыйпо вкусу
сахар белый2щепотка
соль1

Пищевая ценность

Белки27г
30.00% от дневной нормы
Жиры24г
30.00% от дневной нормы
Углеводы32г
10.67% от дневной нормы
Калории440кКал
18.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Порезать мелко лосось и замариновать его с ингредиентами для маринада. Я люблю петрушку, но вы можете добавить любую зелень, какая нравится вам. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Лучше всего это сделать на ночь.
Чем мельче нарезан лосось, тем равномернее пропитается маринадом и быстрее промаринуется.
Шаг 2
Отварить рис до готовности. Лук мелко нарубить, грибы порезать небольшими кусочками и пассеровать их на растительном масле минут 5-7.
Не переваривайте рис — он должен остаться рассыпчатым, иначе начинка получится слишком плотной.
Шаг 3
Раскатать тесто на противне и равномерно выложить на него отварной рис.
Раскатывайте тесто чуть тоньше по краям, чтобы после защипа не было толстого шва.
Шаг 4
Далее выложить лук и грибы.
Распределяйте лук и грибы равномерно по всей поверхности, чтобы вкус чувствовался в каждом кусочке.
Шаг 5
Следующий слой-рыба, затем кусочки сливочного масла и тёртый сыр.
Сливочное масло лучше нарезать тонкими пластинками — так оно равномерно растает между слоями.
Шаг 6
Раскатать тонко второй слой теста и накрыть им пирог. Защипать края и наколоть часто вилкой верхний слой. Дать постоять минут 10. Затем поставить в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 40-45. Проверяйте, чтобы не подгорел.
Частые проколы вилкой не дают верхнему слою теста вздуться и лопнуть в духовке.
Шаг 7
Вытаскиваем из духовки готовый пирог...
Дайте пирогу немного остыть прямо в форме — так начинка стабилизируется и слои не разъедутся при нарезке.
Шаг 8
Разрезаем как вам нравится и угощаемся!
Для аккуратных порций режьте пирог острым ножом, слегка остывшим — тёплый слишком мягкий и крошится.

На заметку

Подавайте пирог тёплым или холодным — вкус в обоих случаях раскрывается по-разному. Хранить лучше в холодильнике под плёнкой до двух суток, разогревать в духовке, а не в микроволновке, чтобы тесто не размякло. Шампиньоны можно заменить на другие грибы, а сыр — на любой плавящийся твёрдый сорт.