Рийет из лосося (Rillettes de Saumon)

Рийет из лосося (Rillettes de Saumon)

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Я до сих пор помню бурный и оправданный ажиотаж вокруг куриного рийета от Юли  ссылка на рецепт Итак, Рийет или Rillettes - слово, и блюдо, французского происхождения, приготовленное (в оригинале) из свинины, по принципу паштета. Только здесь готовое ароматное и жирное мясо разбирается на волокна и разминается вилкой, смешивается с жиром и охлаждается. Дальнейшая его судьба, как и любого другого паштета, - бутерброд или сэндвич  Главным ингредиентом может быть: куриное мясо, утиное, гусиное, крольчатина, дичь и рыба. Сегодня я предлагаю чудесную закуску из лосося, которую, после первого бутерброда, все начинают есть ложкой  что НЕМАЛОВАЖНО: следуйте всем дальнейшим указаниям касательно приготовления лосося!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки85г
    94.44% от дневной нормы
  • Жиры71г
    88.75% от дневной нормы
  • Углеводы40г
    13.33% от дневной нормы
  • Калории1259кКал
    52.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка У меня была целая тушка лосося, которую засолили, а вот пара кусочков (от хвоста и головы) осталась. Так что, если это не филе - надо взять больше рыбы - около 400 г; очистить от кожуры, посолить, поперчить и полить ликером (типа Pernod, Becherovka) и отставить на 30-40 мин в сторону.
    У меня была целая тушка лосося, которую засолили, а вот пара кусочков (от хвоста и головы) осталась. Так что, если это не филе - надо взять больше рыбы - около 400 г; очистить от кожуры, посолить, поперчить и полить ликером (типа Pernod, Becherovka) и отставить на 30-40 мин в сторону.
  • Шаг 1 В небольшом сотейнике складываем сельдерей, луковицу (разрезать на четверти), мяту, эстрагон, петрушку, лавровый лист, перец.
    В небольшом сотейнике складываем сельдерей, луковицу (разрезать на четверти), мяту, эстрагон, петрушку, лавровый лист, перец.
  • Шаг 2 Залить водой и вином, дать покипеть минут 25.
    Залить водой и вином, дать покипеть минут 25.
  • Шаг 3 То, что мы готовим дальше, называется "poached salmon" или лосось пашот (способ варки). Уменьшить огонь до минимума, выложить лосось в сотейник и закрыть крышку, через 5 минут выключить огонь, оставить на 10 минут рыбу в бульоне. Не забудьте выключить огонь!
    То, что мы готовим дальше, называется "poached salmon" или лосось пашот (способ варки). Уменьшить огонь до минимума, выложить лосось в сотейник и закрыть крышку, через 5 минут выключить огонь, оставить на 10 минут рыбу в бульоне. Не забудьте выключить огонь!
  • Шаг 4 В это время нарезать половину луковицы очень мелко.
    В это время нарезать половину луковицы очень мелко.
  • Шаг 5 Рыбу достать из бульона, охладить, отделить от костей, размять вилкой.
    Рыбу достать из бульона, охладить, отделить от костей, размять вилкой.
  • Шаг 6 Пассеровать лук сливочном масле до мягкости.
    Пассеровать лук сливочном масле до мягкости.
  • Шаг 7 Соленый лосось нарезать мелкими кусочками, добавить к отварному.
    Соленый лосось нарезать мелкими кусочками, добавить к отварному.
  • Шаг 8 Туда же отправляем все остальные ингредиенты - крем фреш, лук, лимонный сок, оливковое масло, паприку, соль - и хорошенько перемешиваем.
    Туда же отправляем все остальные ингредиенты - крем фреш, лук, лимонный сок, оливковое масло, паприку, соль - и хорошенько перемешиваем.
  • Шаг 9 Перекладываем рийет в форму/банку/рамекин, храним в холодильнике.
    Перекладываем рийет в форму/банку/рамекин, храним в холодильнике.
  • Шаг 10 Это необыкновенно вкусно! Приятного аппетита!
    Это необыкновенно вкусно! Приятного аппетита!
  • Шаг 11 Ах да! Предупреждая возможные вопросы о том, что такое "крем фреш", с чем его едят и где его найти, пишу простейший рецепт. Жирные сливки (32-38%) и натуральный йогурт смешиваем в пропорции 4:1 (меряйте столовыми ложками)), оставляем в теплом месте на 12-24 часа до загустения, после чего переставляем в холодильник и используем по назначению.
    Ах да! Предупреждая возможные вопросы о том, что такое "крем фреш", с чем его едят и где его найти, пишу простейший рецепт. Жирные сливки (32-38%) и натуральный йогурт смешиваем в пропорции 4:1 (меряйте столовыми ложками)), оставляем в теплом месте на 12-24 часа до загустения, после чего переставляем в холодильник и используем по назначению.
Оценить547
0

Автор рецепта

KT-SWKT-SW,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

18
Оставить комментарий
  • Антонина
    Антонина

     Шикарный рийет! 😍Делаю рийет из скумбрии - очень вкусно! Представляю, каков из лосося, да еще и с двумя видами!!! А вместо крем-фреша использую обычную 20% сметану.

    • burro.salvia
      burro.salvia

       Катя, рецепт обаледнный!!! 😍 Я в восторге!!! И крем фреш у нас стали продавать! 😉😛 Буду готовить твой рийет ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! А пока остаюсь с голосом!!! 💖💐 P.S. Я еще вчера увидела некоторые выложенные новые рецепты и была немного смущена обилием яблочной выпечки... ))))) А ведь это одна из самой любимой выпечки для меня.... В общем, хоть разорвись, что называется... pooh_lolpooh_lol Так что твой супер-рецепт просто спасение для меня................ с некоторой точки зрения! 😜

      • Юра
        Юра

         Вот это мужской паштет!

        • julika
          julika

           Восхитительно😋💖🌹

          • Т
            Т

             Я бы точно 😎 с ложкой в холодильник 🐾 ныряла))),а своим бы 😃 чинно на хлеб намазала))) pooh_lol

            Оставить комментарий