Заварные пончики с апельсиновым кремом
Описание рецепта
Сегодня в Италии "Жирный вторник" (Martedi Grasso)...последний день карнавала....день, предшествующий началу поста ...Я бы хотела угостить всех нежными пончиками с апельсиновым кремом.... Это очень вкусно...хотя и очень калорийно...Мой пост об итальянском карнавале и рецепты карнавальных сладостей смотрите здесь ВСЕ НА КАРНАВАЛ! У меня этот крем часто просят на отдельный десерт — он получается таким ароматным, что пончики разлетаются в первый же час. Если апельсинового ликёра нет, можно обойтись и без него, крем всё равно выйдет насыщенным за счёт цедры.Слово редактора
Заварные пончики — классика итальянской карнавальной кухни: тесто заваривают на молоке и воде с маслом, затем обжаривают небольшими порциями во фритюре до румяной корочки. Начинка — заварной крем на желтках с добавлением апельсиновой цедры и ликёра, который придаёт десерту лёгкую цитрусовую горчинку. Крем можно варить заранее, а пончики лучше подавать свежими, сразу после наполнения, чтобы тесто оставалось воздушным, а начинка — прохладной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто:
- мука150г
- молоко100мл
- вода100мл
- масло сливочное60г
- яйцо4шт.
- соль1щепотка
- масло растительное1г
- Апельсиновый крем:
- яичные желтки3шт.
- молоко300мл
- сливки 35-38%200мл
- картофельный крахмал50г
- сахар200г
- апельсин1шт.
- апельсиновый ликер1ст. л.
- ваниль в стручках1шт.
Пищевая ценность
- Белки71г78.89% от дневной нормы
- Жиры174г217.50% от дневной нормы
- Углеводы410г136.67% от дневной нормы
- Калории3445кКал143.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Апельсиновый крем: Стручок ванили разрезать вдоль острым ножом и положить в кастрюлю.Влить молоко ,сливки и довести до кипения. Снять с огня и остудить. Процедить через ситечко.Ваниль отдаёт аромат лучше, если молоко со сливками не кипятить бурно, а снять с огня сразу при первых пузырьках. - Шаг 2
Растереть желтки с сахаром, добавить крахмал, цедру апельсина и хорошо перемешать.Крахмал вмешивайте до появления молока, иначе он собьётся в комки и крем получится неоднородным. - Шаг 3
Тонкой струйкой влить молоко и хорошо размешать венчиком.Вливайте молоко действительно тонкой струйкой — так желтки не свернутся и крем останется гладким. - Шаг 4
Поставить на средний огонь и варить до загустения крема,постоянно помешивая. Влить ликёр,перемешать и остудить.Мешайте крем без остановки: на дне и стенках он густеет быстрее и может пригореть. - Шаг 5
Тесто: В кастрюлю налить молоко,воду,добавить сливочное масло,нарезанное кусочками,щепотку соли и довести до кипения.Масло разрезайте на некрупные кусочки, чтобы оно равномерно растворилось до закипания жидкости. - Шаг 6
Снять с огня,добавить муку и хорошо перемешать.Поставить снова на огонь на несколько минут,постоянно перемешивая тесто. Остудить.Тесто должно легко отходить от стенок кастрюли и собираться в шар — это сигнал, что муку хватит. - Шаг 7
Ввести по одному яйца в тесто ,каждый раз хорошо перемешивая. Тесто должно быть гладким и однородным.Каждое яйцо вводите только после того, как предыдущее полностью разошлось в тесте. - Шаг 8
В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло и выкладывать тесто при помощи чайной ложечки. Жарить до золотистого цвета.Ложку смачивайте водой или маслом — так тесто легче соскальзывает и пончики получаются ровными. - Шаг 9
Выложить пончики на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира.Не выкладывайте пончики друг на друга, пока лишний жир не впитается, иначе корочка размягчится. - Шаг 10
С помощью кондитерского мешка заполнить пончики кремом.По желанию можно посыпать сахаром. Приятного аппетита:)Наполняйте пончики непосредственно перед подачей, чтобы крем не размягчил тесто изнутри.
Комментарии
27Пур Пур, невероятно вкусно.
Не, Ириш, заканчивать просмотр рецептов твоим нельзя, вчера мучалась, сегодня опять, такая вкуснятина, представляешь, а я на наш карнавал даже не сподобилась пончики испечь, блины были, а вот пончиков не приготовила, стыдно очень, буду на следующий год исправляться, а то муж их ждал и дочка тоже, может быть еще испеку, мы ведь поста особенно не придерживаемся.😋😋😋💗
Жирный вторник,говоришь pooh_lol...А пончики хороши 😍...с начинкой нежной!!!! 😌💗😊
эх, до чего ж калорийно вкусно!😋😋😋
Ну вот, соблазняешь...😏 а у нас уже пост😷pooh_lol Пончики, конечно же, умопомрачительные!!!😍😍😍