Пирог с яблоками и миндалем на тесте фило
Описание рецепта
Вкусовые контрасты, так, пожалуй, можно определить главное в этом пироге. Его верх, состоящий из квадратиков теста фило, будет хрустящим, а низ – нежным, тающим во рту, пропитанным яблочным ароматом. Тесто фило податливо, нежно, недолговечно, с ним приятно работать. Я помещала рецепт выпечки с этим тестом, но, видно, это «сладкая история с продолжением». Можете воспользоваться ссылкой А можете идти по шагам, я еще раз коротенько опишу приготовление теста))))). При приготовлении его я пользовалась рекомендациями кулинарного журнала. Старайтесь сделать листик теста как можно тоньше. Пока тесто лежит 10 минут в целлофановом пакете в воде, застелите стол бумагой для выпечки, приготовьте скалку, влажную салфетку, сделайте начинку. Пожалуй, разрезать пирог будет не так просто (верх сухой, хрустящий), но возможно. Для этого сделайте насечки на тесте перед тем, как отправить его в духовку. Это позволит сделать ровный разрез после выпекания. Наслаждайтесь вкусом яблочного пирога, хотя и жалко к нему прикасаться, к такому симпатяге))))))). Если возиться с тестом фило совсем некогда, попробуйте купить готовое в магазине — пирог получится чуть проще, но контраст хрустящего верха и мягкой начинки сохранится. А начинающим кулинарам этот рецепт хорош тем, что учит работать с тонким тестом на практике, а не только в теории.Слово редактора
Пирог строится на контрасте текстур: снизу — мягкая яблочная начинка с миндалём и лимонной цедрой, сверху — хрустящие квадратики теста фило, приготовленного вручную из муки, оливкового масла и воды. Тесто растягивают до полупрозрачности, промазывают сливочным маслом слоями и укладывают поверх начинки скомканными кусочками. Выпекается пирог при высокой температуре недолго, а готовое блюдо посыпают сахарной пудрой. Вариант для тех, кто хочет освоить работу с тестом фило в домашних условиях.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука260г
- соль0.4ч. л.
- оливковое масло3ст. л.
- вода0.5стакан
- масло сливочное50г
- яблоки4шт.
- лимоны0.5шт.
- сахарный песок0.5стакан
- миндаль40г
- сахарная пудра20г
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры115г143.75% от дневной нормы
- Углеводы411г137.00% от дневной нормы
- Калории2833кКал118.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взять 250 г муки, дважды просеять ее с солью, добавить оливковое масло. Постепенно влить теплую воду (36 - 40 градусов), замесить тесто. Если оно получается крутым, можно добавить 1 ст.л. воды или чуть больше. Тесто должно быть упругим и вместе с тем податливым. Скатать шар из теста.Переложить тесто на стол или доску и вымешивать руками. С силой отбить тесто о поверхность 20 раз или чуть больше.Отбивание теста о поверхность делает его более эластичным — не пропускайте этот этап, даже если тесто кажется готовым раньше. - Шаг 2
Положить тесто в полиэтиленовый пакет, завязать для герметичности и опустить в теплую воду (примерно 40 градусов) на 10 мин. Яблоки почистить, разрезать на четвертинки, вырезать семенную часть, нарезать дольками средней толщины. Выдавить лимонный сок, положить сахар, натертую на мелкой терке цедру лимона. Миндаль поместить на 5 минут в кипяток. Слить воду, очистить от шелухи, измельчить, смешать с яблоками. Оставить полежать начинку минут 5. Затем поместить яблоки на сито, чтобы стек сок. В начинку положить 10 г муки. Перемешать.Обсушивание яблок на сите важно: лишний сок сделает низ пирога сырым, а не мягким и пропитанным. - Шаг 3
Разделить тесто на 2 куска. Сделать из каждого лепешку. Аккуратно растягивать каждую во все стороны на рабочей поверхности, чуть присыпанной мукой, потом накрыть влажной тканевой салфеткой и дать постоять несколько минут.Влажная салфетка не даёт краям теста подсыхать и трескаться, пока вы работаете с остальными кусками. - Шаг 4
Затем снова аккуратно тянуть руками пласты теста, раскатать скалкой. Делать это на бумаге для выпечки. Посыпьте кисти рук мукой, разотрите ее, положите тесто на тыльную сторону кулака, и тяните, сначала от середины, потом ближе к краям.Тянуть тесто лучше от центра к краям равномерно — так толщина пласта получится более однородной. - Шаг 5
Положите тесто на бумагу, чуть присыпанную мукой, потяните еще аккуратно, пройдитесь скалкой в тех местах, где это необходимо. Тесто должно стать почти прозрачным, но не порваться. Сливочное масло растопить. Положить 2 слоя один на другой, предварительно промазав маслом нижний слой.Проверяйте тесто на просвет: если сквозь него видна рука, но нет дыр — толщина подобрана верно. - Шаг 6
Разрезать тесто на квадратики, можно разной величины. Сверху квадратики теста тоже смазать маслом. Обрезки теста я не использовала.Не выбрасывайте обрезки сразу — из них можно сделать дополнительный хрустящий слой сверху. - Шаг 7
Форму смазать оливковым маслом, положить на дно формы начинку.Смазывание формы маслом облегчит выемку пирога после выпечки и добавит румяности нижнему слою теста. - Шаг 8
Скомкать немного квадратики из теста и разместить их на начинку.Чем небрежнее скомканы квадратики, тем более рельефной и хрустящей получится верхняя корочка. - Шаг 9
В духовку, разогретую до 210 градусов, поставить форму с содержимым на 35 минут. Вынуть, дать немного остыть, аккуратно переложить на блюдо. Посыпать сахарной пудрой (через сито).Ориентируйтесь на золотистый цвет теста — если верх подрумянился раньше времени, прикройте пирог фольгой. - Шаг 10
Приятного чаепития!Сахарную пудру лучше просеивать непосредственно перед подачей, иначе она может подтаять от влажной начинки.
Комментарии
19Леночка, какой он хорошенький у тебя, в складочку, такого еще не встречала, хотя тесто фило ну очень люблю!!!😘💗🌻
Ой,как интересно 😌...поиграться с тестом можно, 😇 а потом скушать)))) pooh_lol😘
И правда, такой красивый, уютный, домашний!!!💗 Начинка вкуснейшая, и тоненькое тесто - безумно вкусно!!!😋😘
Какой красавец! 😍
Какой пирог интересный!!! Вкусный, ароматный и очень красивый!!!🍀🍀🍀