Тарт с клюквенно-яблочной начинкой на песочном корже
Описание рецепта
Тарт получается с приятной кислинкой и нежной, почти муссовой начинкой — клюква даёт яркий вкус, яблоки добавляют текстуру. Корж хрустит, начинка тает — хороший баланс без лишней сладости.Слово редактора
Тарт с открытой ягодно-фруктовой начинкой — десерт, в котором хрустящий песочный корж сочетается с лёгким муссом из клюквы, яблок и взбитых сливок. Начинка держит форму благодаря желатину, а кислинка клюквы балансирует сладость. Подходит для праздничного стола и для будничного чаепития. Можно приготовить за день до подачи — десерт только выиграет от ночи в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- масло сливочное150г
- яйцо2шт.
- мука3стакан
- сахарный песок125г
- сметана0.5стакан
- разрыхлитель1ч. л.
- Для начинки
- яблоки3шт.
- клюква2стакан
- сахарный песок1.5стакан
- сливки 33–35%200г
- желатин1упаковка
Пищевая ценность
- Белки104г115.56% от дневной нормы
- Жиры230г287.50% от дневной нормы
- Углеводы929г309.67% от дневной нормы
- Калории6196кКал258.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку перемешать с разрыхлителем. Охлаждённое сливочное масло натереть на крупной тёрке, добавить к муке и перетереть в крошку. Добавить яйца, сахар и сметану. Быстро замесить тесто, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на один час.Масло должно быть именно холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным. - Шаг 2
Охлаждённое тесто распределить по круглой форме для выпечки, выложив высокие бортики. Наколоть тесто вилкой, сверху положить бумагу для выпечки и засыпать горох. Выпекать при 180 °C 30–35 минут. Дать коржу полностью остыть.Горох или фасоль для выпечки вслепую удерживают бортики и не дают дну вздуться. Снимайте бумагу с грузом за пять минут до конца выпечки, чтобы корж подрумянился. - Шаг 3
Клюкву измельчить в блендере. Яблоки нарезать маленькими кубиками. Желатин замочить в небольшом количестве воды.Желатин замачивайте строго по инструкции на упаковке — время набухания у разных марок отличается. - Шаг 4
Смешать измельчённую клюкву, яблоки и сахар. Довести массу до кипения, затем немного остудить. Добавить набухший желатин, тщательно перемешать. Полностью остудить и убрать в холодильник.Не вводите желатин в кипящую массу — он теряет желирующие свойства при температуре выше 60 °C. - Шаг 5
Охлаждённые сливки взбить до стойких пиков. Когда клюквенно-яблочная масса начнёт застывать, ввести взбитые сливки и аккуратно перемешать.Сливки взбивайте в холодной миске — так они быстрее достигают нужной консистенции. - Шаг 6
Выложить начинку на остывший корж. Убрать тарт в холодильник до полного застывания начинки.Начинка должна именно начать схватываться, но не застыть полностью, иначе вмешать сливки без комков не получится. - Шаг 7
Выложить начинку на корж. Поставить в холодильник до полного застывания начинки. И угощаемся!!! Приятного аппетита!!!
На заметку
Тарт хранится в холодильнике до двух суток, накрытый плёнкой. Подавайте охлаждённым — начинка держит форму и хорошо режется. Этот рецепт удобно готовить накануне: корж испечь с вечера, начинку залить и оставить застывать на ночь. Пошаговые фото помогут точно поймать момент, когда масса начинает схватываться перед вводом сливок.Оценить539
0