Торт «Птичье молоко» с суфле на желатине
Описание рецепта
Суфле получается невесомым, но при этом хорошо держит форму — именно тот баланс, за который этот торт любят десятилетиями. Корж тонкий и не перебивает нежную начинку, а горький шоколад даёт приятную горчинку в финале. Я выкладывала масляно-сгущёночную смесь ложкой, не торопясь, — суфле вышло ровным. Торт простоял у меня всю ночь в холодильнике и к утру застыл идеально.Слово редактора
Торт «Птичье молоко» — советская классика с бисквитным коржом, нежным белковым суфле на желатине и шоколадной глазурью. В основе — простые ингредиенты: яйца, сахар, масло, сгущёнка и горький шоколад. Суфле получается плотным, но тает во рту. Подходит для праздничного стола и для тех, кто хочет приготовить культовый десерт дома без агар-агара.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2г
- сахар120г
- мука60г
- белки яичные4шт.
- лимонная кислота1щепотка
- желатин20г
- вода0.7стакан
- молоко сгущенное160
- масло сливочное80г
- ванильный экстракт1ч. л.
- шоколад горький 70%100г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории195кКал8.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желтки взбить венчиком, добавить половину сахара и продолжать взбивать до светлого оттенка.Желтки легче взбиваются комнатной температуры — достаньте яйца из холодильника за 30 минут до начала. - Шаг 2Шаг 2Белки взбить миксером до крепкой пены, постепенно добавить оставшийся сахар и взбивать до устойчивых пиков.Посуда и венчик для взбивания белков должны быть абсолютно сухими и обезжиренными, иначе пена не поднимется.
- Шаг 3Шаг 3Меньшую часть белков вмешать к желткам лопаткой. В несколько приёмов просеять муку, аккуратно вымешивая тесто. Добавить оставшуюся белковую массу.Муку вводите в три приёма: так тесто остаётся воздушным и не оседает.
- Шаг 4Шаг 4Форму для выпечки смазать маслом. Выпекать при 180 °C около 20 минут. Корж остудить.Проверьте готовность коржа деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Шаг 5Шаг 5Желатин замочить в тёплой кипячёной воде на 30 минут, затем вылить вместе с водой в кастрюлю, добавить сахар и нагреть до растворения.Желатин не должен закипеть при нагреве — иначе потеряет желирующие свойства.
- Шаг 6Шаг 6Охлаждённые белки взбить с лимонной кислотой до крепкой пены, постепенно всыпать оставшийся сахар и взбивать до крепких пиков. На минимальных оборотах миксера тонкой струйкой влить желатин с сахаром.Желатин вливайте очень медленно, не останавливая миксер, иначе суфле осядет.
- Шаг 7Шаг 7Масло взбить со сгущённым молоком. На малых оборотах миксера ввести эту смесь в белки.Сгущёнку и масло берите одной температуры — так смесь не расслоится.
- Шаг 8Шаг 8В форму положить корж, вылить суфле и поставить в холодильник до застывания на пару часов. Готовый торт полить растопленным горьким шоколадом.Шоколад для глазури удобнее всего растопить на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 20–30 секунд.
- Шаг 9Шаг 9Взбить масло со сгущенным молоком. На малых оборотах миксера ввести эту смесь в белки (я выкладывала ложкой).
- Шаг 10Шаг 10В форму, в которой будет застывать торт, положить корж и вылить на него будущее суфле.
- Шаг 11
Поставить в холодильник до застывания на пару часов (у меня стоял всю ночь). - Шаг 12
Готовый торт я полила растопленным молочным шоколадом.
На заметку
Торт можно хранить в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 10–15 минут — суфле станет нежнее. Этот рецепт с фото пошагово поможет не запутаться в очерёдности шагов. Для более плотного суфле увеличьте количество желатина на два грамма.Оценить529
0
Комментарии
10Нежнейший торт 😇 и розы тоже)) 🌹🌹🌹
нежный тортик! Но розы красивее!😏 Просто я очень-очень люблю белые розы😍💗
вот это торт....СКАЗКА! 💖
Вот бы разрезик увидеть!😉Люблю птичье молоко!😍
Очень нежно...💗