Медовый крученый хлеб на рассоле — плотный, хрустящий, ароматный
Описание рецепта
Слышала, что хлеб на рассоле - это достаточно популярная вещь. Я не пробовала. Ну вот и выдался случай поэкспериментировать. Решила, что к рассолу мед очень даже подойдет - так и вышло.))) Хлеб получился ароматный, с толстой хрустящей коркой, ломай и ешь, и без ничего вкусно, а если с оливковым маслом или домашним сыром ( сейчас, увы, нельзя - пост) - ням-ням.Слово редактора
Хлеб на рассоле получается плотным и упругим — рассол даёт особую структуру тесту. Мёд добавляет лёгкую сладость и аромат, цикорий — тёплый коричневатый цвет мякиша. Снаружи буханку обваливают в смеси муки, манки и кунжута, затем скручивают в форму багета. Подходит тем, кто хочет испечь домашний хлеб без сложных техник — тесто замешивается вручную и требует только времени на расстойку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие50г
- пшеничная мука500г
- рассол1стакан
- мед2ст. л.
- цикорий2
- манная крупа1ч. л.
- кунжут1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы437г145.67% от дневной нормы
- Калории2140кКал89.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
ais20_Алёнушка
ais20_Алёнушка
Галина
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тёплый рассол, мёд и свежие дрожжи соединила в миске до полного растворения. Добавила стакан пшеничной муки, перемешала и убрала закваску в холодную духовку на два часа.Рассол подойдёт огуречный или от других солёных овощей — главное, чтобы он был тёплым, около 38–40 °C, иначе дрожжи не активируются. - Шаг 2Шаг 2Достала ожившую закваску. Растворила цикорий в двух столовых ложках тёплой воды и влила в закваску — он нужен для цвета.Цикорий можно пропустить, если нет под рукой, — на вкус он почти не влияет, только придаёт мякишу более тёмный оттенок.
- Шаг 3Шаг 3Постепенно ввела муку, замешивая тесто. Добавляла до тех пор, пока не получился тугой упругий комочек. Оставила тесто отдыхать на час — за это время оно увеличилось вдвое.Количество муки зависит от влажности рассола и самой муки, поэтому добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию: тесто должно отходить от рук и не липнуть.
- Шаг 4Шаг 4На доску высыпала одну столовую ложку муки, кунжут и манную крупу. Раскатала тесто в форму багета прямо на этой смеси, затем скрутила ещё раз и тщательно обваляла в той же сухой смеси.Манка в посыпке даёт шершавую корочку и не даёт хлебу прилипнуть к доске при раскатке.
- Шаг 5Шаг 5Выложила хлеб на противень и дала расстояться 30 минут. Поставила в разогретую до 180–200 °C духовку и выпекала полчаса.Проверьте готовность, постучав по нижней корочке — готовый хлеб звучит глухо.
На заметку
Хлеб вкусен сам по себе — с хрустящей корочкой и плотным мякишем. Хорошо сочетается с оливковым маслом или сливочным маслом. Хранить при комнатной температуре завёрнутым в полотенце до двух суток. Этот рецепт с фото поможет испечь хлеб даже без опыта — главное не торопиться с расстойкой.Оценить535
0