Торт «Мимоза» с ананасами и шафраном

Торт «Мимоза» с ананасами и шафраном

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Торт «Мимоза» традиционно готовят в Италии на 8 Марта, так как именно в марте по всей Италии цветут пушистые деревья мимозы, на который и похож этот замечательный торт. Торт готовится достаточно просто и быстро, но нравится и взрослым и детям, так как он не просто очень вкусный, но еще и очень красивый. В данном случае я привожу не совсем классический рецепт – с ананасами. На сайте уже есть рецепты Тотра Мимоза, но они все отличаются и прежде всего - способом формирования самого торта ! Всех Женщин, Девушек и Девочек с наступающим международным Женским Днем – будьте счастливы ! Торт «Мимоза» может послужить прекрасным подарком на 8 Марта, особенно мамам и бабушкам ! Если шафрана под рукой не оказалось, бисквит получится не таким золотистым, но по вкусу почти не пострадает — можно просто увеличить количество ванили. А ещё этот торт отлично держится в холодильнике на следующий день, так что можно готовить его заранее, не в последний момент перед праздником.

Слово редактора

«Мимоза» — классический бисквитный торт с рыхлой кремовой «шапкой», имитирующей соцветия одноименного цветка. В этой версии бисквит окрашен шафраном, а заварной крем со сливками дополнен ананасовым соком и кусочками ананаса из компота. Сердцевину выпеченного бисквита превращают в крошку для украшения, а сам корпус пропитывают сиропом с ромовым ароматизатором. Вариантов формирования такого торта много — здесь используется способ с полым бисквитом-«чашей», который заполняют кремом.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки90г
    100.00% от дневной нормы
  • Жиры177г
    221.25% от дневной нормы
  • Углеводы851г
    283.67% от дневной нормы
  • Калории5439кКал
    226.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Растереть в ступке шафран до состояния пудры и залить столовой ложкой воды.
    Растереть в ступке шафран до состояния пудры и залить столовой ложкой воды.
    Растирайте шафор именно в сухом виде до пудры — так он быстрее и равномернее отдаст цвет воде.
  • Шаг 2 В чаше миксера взбить яйца с сахарным песком, ванильным сахаром и солью. Добавить шафран с водой. Взбивать примерно 10 минут на высокой скорости до образования пушистой белой пены.
    В чаше миксера взбить яйца с сахарным песком, ванильным сахаром и солью. Добавить шафран с водой. Взбивать примерно 10 минут на высокой скорости до образования пушистой белой пены.
    Долгое взбивание на высокой скорости насыщает массу воздухом — от этого зависит пышность бисквита.
  • Шаг 3 В отдельную миску просеять вместе крахмал и муку. Постепенно всыпать муку во взбитые желтки и аккуратно перемешать спатулой (лопаткой). Форму для выпекания (24-26 см) смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой. Вылить в форму тесто и отправить запекаться в предварительно разогретую духовку до 170-180 ° С минут на 30 до готовности бисквита (времени может потребоваться чуть меньше или чуть больше – в зависимости от размера формы и самой духовки). Вынуть бисквит из духовки, полностью остудить и вынуть из формы.
    В отдельную миску просеять вместе крахмал и муку. Постепенно всыпать муку во взбитые желтки и аккуратно перемешать спатулой (лопаткой). Форму для выпекания (24-26 см) смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой. Вылить в форму тесто и отправить запекаться в предварительно разогретую духовку до 170-180 ° С минут на 30 до готовности бисквита (времени может потребоваться чуть меньше или чуть больше – в зависимости от размера формы и самой духовки). Вынуть бисквит из духовки, полностью остудить и вынуть из формы.
    Всыпайте муку постепенно и перемешивайте лопаткой, а не миксером, чтобы не осадить взбитую массу.
  • Шаг 4 Готовим заварной крем. В кастрюлю с толстым дном налить молоко, добавить семена ванили вместе со стручком и мелко натертую цедру половины лимона, перемешать и поставить на огонь, до вести до кипения и снять с плиты.
    Готовим заварной крем. В кастрюлю с толстым дном налить молоко, добавить семена ванили вместе со стручком и мелко натертую цедру половины лимона, перемешать и поставить на огонь, до вести до кипения и снять с плиты.
    Не доводите молоко до сильного кипения — достаточно первых пузырьков, иначе крем может свернуться.
  • Шаг 5 В это время растереть желтки вместе с сахарным песком до бела, добавить крахмал и тщательно размешать.
    В это время растереть желтки вместе с сахарным песком до бела, добавить крахмал и тщательно размешать.
    Растирайте желтки с сахаром до светлой массы без крупинок — это основа гладкого заварного крема.
  • Шаг 6 Постепенно влить через мелкое сито молоко (чтобы отделить стручки ванили и цедру) в желтки, тщательно перемешать и вернуть смесь обратно в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь и постоянно помешивая венчиком, довести крем до загустения. Снять крем с огня, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась самого крема и полностью остудить.
    Постепенно влить через мелкое сито молоко (чтобы отделить стручки ванили и цедру) в желтки, тщательно перемешать и вернуть смесь обратно в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь и постоянно помешивая венчиком, довести крем до загустения. Снять крем с огня, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась самого крема и полностью остудить.
    Вливайте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись от горячей жидкости.
  • Шаг 7 С готового бисквита срезать длинным ножом «крышечку» толщиной примерно 1 см и отложить в сторону.
    С готового бисквита срезать длинным ножом «крышечку» толщиной примерно 1 см и отложить в сторону.
    Срезайте крышечку аккуратно и ровно — по ней же торт будет закрываться в конце сборки.
  • Шаг 8 Коротким ножом сделать надрезы НЕ ДО КОНЦА (у нас должно остаться дно толщиной 1,5 -2 см) вдоль окружности бисквита, оставляя бортики шириной 2 см. Помогая руками, или ложкой вытащить сердцевину бисквита.
    Коротким ножом сделать надрезы НЕ ДО КОНЦА (у нас должно остаться дно толщиной 1,5 -2 см) вдоль окружности бисквита, оставляя бортики шириной 2 см. Помогая руками, или ложкой вытащить сердцевину бисквита.
    Оставляйте дно и бортики достаточной толщины, иначе конструкция может не удержать крем внутри.
  • Шаг 9 Сердцевину бисквита нарезать тонкими полосками, а затем мелкими кубиками.
    Сердцевину бисквита нарезать тонкими полосками, а затем мелкими кубиками.
    Кубики сердцевины пригодятся для украшения — нарезайте их некрупно, чтобы удобно обвалять бока торта.
  • Шаг 10 Компот с ананасами процедить через сито: сок оставить, а ананас нарезать мелкими кубиками.
    Компот с ананасами процедить через сито: сок оставить, а ананас нарезать мелкими кубиками.
    Отделяйте сок аккуратно — именно он пойдёт и в крем, и в пропитку, так что не выливайте его случайно.
  • Шаг 11 Пустую миску поставить в морозилку минут на 10-15. Достать миску, налить в нее холодные сливки и начать взбивать миксером. Когда сливки превратятся в пену, постепенно добавить сахарную пудру и продолжать взбивать до густоты сливок.
    Пустую миску поставить в морозилку минут на 10-15. Достать миску, налить в нее холодные сливки и начать взбивать миксером. Когда сливки превратятся в пену, постепенно добавить сахарную пудру и продолжать взбивать до густоты сливок.
    Охлаждённая посуда и холодные сливки — главное условие для устойчивой густой пены при взбивании.
  • Шаг 12 В заварной крем добавить 100 мл ананасового сока (из компота) и взбить миксером до однородности, чтобы не было комочков.
    В заварной крем добавить 100 мл ананасового сока (из компота) и взбить миксером до однородности, чтобы не было комочков.
    Добивайтесь однородности крема без комочков — от этого зависит гладкая текстура начинки.
  • Шаг 13 Добавить в заварной крем взбитые сливки и аккуратно вмешать спатулой движениями снизу вверх. Отложить 1/3 крема в сторону (для смазывания), а в оставшийся крем добавить порезанные ананасы и перемешать.
    Добавить в заварной крем взбитые сливки и аккуратно вмешать спатулой движениями снизу вверх. Отложить 1/3 крема в сторону (для смазывания), а в оставшийся крем добавить порезанные ананасы и перемешать.
    Вмешивайте сливки движениями снизу вверх, чтобы крем остался лёгким и не осел.
  • Шаг 14 В оставшийся сок от компота добавить ароматизатор «ром» и немного пропитать бисквитную основу торта и «крышечку». Выложить сверху крем с ананасами, разровнять, накрыть крышечкой.
    В оставшийся сок от компота добавить ароматизатор «ром» и немного пропитать бисквитную основу торта и «крышечку». Выложить сверху крем с ананасами, разровнять, накрыть крышечкой.
    Пропитывайте бисквит и крышечку умеренно — избыток жидкости сделает основу рыхлой и не держащей форму.
  • Шаг 15 Смазать верх торта и бока оставшимся кремом и присыпать сверху нарезанными бисквитными кубиками. Поставить в холодильник на 6-8 часов. ENJOY !
    Смазать верх торта и бока оставшимся кремом и присыпать сверху нарезанными бисквитными кубиками. Поставить в холодильник на 6-8 часов. ENJOY !
    Дайте торту достаточно времени в холодильнике — так крем стабилизируется и слои легче держат форму при разрезании.

На заметку

Готовый торт держат в холодильнике не менее шести-восьми часов, чтобы крем стабилизировался и бисквитная крошка на боках хорошо держалась. Ароматизатор «ром» в пропитке можно заменить обычным ромом или коньяком. Хранится торт в холодильнике несколько дней, но вкуснее в первые сутки после сборки, пока крошка сохраняет лёгкую хрустящую текстуру.

Уже приготовили?

5.072
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

десерты итальянской кухни
торт с ананасами
торт «мимоза»
сахарный сироп, торты
десерты, торты
десерты, итальянская кухня, торты
лимонный десерт
десерты, сироп
в сиропе, с сахаром
в сиропе

Комментарии

42
Оставить комментарий
  • filmari
    filmari

    У меня торт абсолютно не получился. Бисквит внутри оказался клейким, не пропекся. Посоветую лучше печь несколько коржей, чтобы слои при заливке были более тонкими. Крем заварной при добавлении еще сиропа совсем стал жидким, пришлось еще раз доваривать с добавлением крахмала. На следующий день крем стал еще жиже. По цвету совсем не похож на мимозу , хотя и добавила в тесто куркуму. Думаю, что и шафран не придаст цвет. Может не мой день был))), но совсем не порадовал торт...

    • Ириша
      Ириша

      Машунь, я сейчас перечитывала рецепт твоего торта и обнаружила, что в ингредиентах есть соленые грибы - 1 щепотка pooh_lolpooh_lolpooh_lol. вот умора pooh_lolpooh_lolpooh_lol

      • Венера
        Венера

        Замечательный торт)💗

        • PO
          plus.olya

          По - настоящему весенний тортик.🌻

          • Т
            Т

            Мария, 😃поздравляю с РД!!!!!!! 😍💖💗💖💐💐💐

            Оставить комментарий