Безе (меренга) — хрустящее и воздушное
Описание рецепта
Три ингредиента, и результат каждый раз одинаково хороший — хрустящий снаружи и почти невесомый внутри.Слово редактора
Безе — классический французский десерт из взбитых белков и сахара. В этом рецепте добавляется немного охлаждённой воды, что помогает достичь нужной консистенции. Готовые меренги хрустят снаружи и остаются лёгкими внутри. Подходит для самостоятельного десерта, украшения тортов или прослойки в пирожных. Три ингредиента — и никаких лишних сложностей.Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории457кКал19.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделила белки от желтков.Миска и венчик должны быть абсолютно сухими и обезжиренными — иначе белки не взобьются. - Шаг 2
Взбила белки до появления устойчивой пены, затем добавила охлаждённую воду и взбила до пиков.Воду добавляйте именно охлаждённой; это помогает белкам держать форму при взбивании. - Шаг 3
Постепенно всыпала сахар, продолжая взбивать до плотных пиков.Сахар вводите по одной-две чайных ложки, не торопясь — тогда масса получится гладкой и блестящей. - Шаг 4
Выложила массу на противень с помощью кондитерского мешка или ложки.Если есть кондитерский мешок с фигурной насадкой, меренги выйдут аккуратнее; ложкой тоже работает — форма будет чуть произвольнее. - Шаг 5
Выпекала при 180 °C в течение 15 минут, затем постепенно снизила температуру до 100 °C и выпекала ещё полчаса.Температуру снижайте плавно, не резко — это ключевой момент для ровной хрустящей корочки без трещин. - Шаг 6
Шаг 6Дала безе полностью остыть в духовке.Не открывайте духовку до полного остывания — перепад температур может привести к оседанию безе.
На заметку
Готовые меренги храните в сухом месте в закрытой коробке или стеклянной банке — до пяти дней. Холодильник им противопоказан: влага делает безе мягким. По этому рецепту можно менять форму отсадки: крупные купола, небольшие розочки или плоские диски для торта-павлова. Фото готового безе лучше делать сразу — при хранении поверхность чуть темнеет.Оценить511
0
Комментарии
2Кремового цвета безешки получились)))) 😌😍😇
Никогда не делала с водой😳 интересненько😌