Пирожное «Шоколадная нежность Янчи» с черничным джемом
Описание рецепта
Использовала технологию приготовления теста из старинного венгерского рецепта пирожного «Риго Янчи», затем «кондитерская дорога» увела меня немного в сторону, и я стала готовить пирожное, основываясь на свой вкус и интуицию. Куда завела меня эта дорога – судить вам. Был у меня соблазн использовать загуститель для сливок, взбитые сливки с ним гораздо лучше держат форму в готовом изделии. Методом проб пришла к выводу, что этого делать не стоит, так как теряется вкус в ущерб форме и, может быть, в какой-то степени, красоте. Взбитые сливки в этом случае уже не имеют тающего вкуса, грубее. Может, вам будет интересно узнать, кто такой Риго Янчи? Этой истории более века. Жил цыган – скрипач Риго Янчи. Ради него дочь американского миллионера оставила своего мужа – бельгийского герцога Шимэ. Так повествует история, а, может, и легенда. Так или иначе, на свет появилось в венгерской кухне пирожное в память об этой страстной любви. Как делать корж для «Риго Янчи» вы уже знаете, но в классическом рецепте толщина коржа равна 1,5 см, режется он поперек посередине, нижняя часть смазывается сливками с шоколадом, верхняя абрикосовым повидлом и глазируется шоколадом, - это для тех, кто захочет приготовить именно этот вариант. Расскажу вам и вторую половину этой цыганской легенды в следующий раз, а пока скажу главное: пирожное требует терпения, зато держится в холодильнике несколько дней и с каждым часом становится только вкуснее. Если черники под рукой нет, вполне подойдёт вишнёвый или малиновый джем — вкус останется таким же гармоничным.Слово редактора
Пирожное «Шоколадная нежность Янчи» — авторская вариация на тему венгерского десерта «Риго Янчи». Основа — тонкий шоколадный бисквит на желтках и взбитых белках, который выпекается пластом и делится на два слоя. Начинка строится на контрасте: шоколадные сливки двух оттенков и черничный джем. Форма и сборка через кондитерский шприц требуют аккуратности и длительного охлаждения, зато результат — плотные, но нежные многослойные пирожные с выразительным шоколадно-ягодным вкусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука80г
- масло сливочное100г
- сахарная пудра120г
- яйцо4шт.
- какао-порошок40
- шоколад горький 70%100г
- сливки 33–35%430
- черничный джем3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры141г176.25% от дневной нормы
- Углеводы262г87.33% от дневной нормы
- Калории2452кКал102.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое.Заранее взвесьте все ингредиенты и достаньте масло и яйца из холодильника — так тесто получится однороднее. - Шаг 2
Белки отделить от желтков.Следите, чтобы в белки не попал желток — иначе они плохо взобьются в плотную пену. - Шаг 3
Масло тщательно взбить с 30 г сахарной пудры и желтками.Взбивайте масло с пудрой и желтками до пышной светлой массы — это основа воздушной текстуры бисквита. - Шаг 4
Белки взбить с 50 г сахарной пудры в крепкую пену.Белки взбивайте постепенно добавляя пудру, до устойчивых пиков — так пена не осядет при перемешивании. - Шаг 5
Добавить муку к желткам, перемешать, добавить 20 г порошка какао и половину взбитых белков. Все хорошо перемешать.Оставшиеся белки аккуратно примешать к массе деревянной лопаточкой.Вмешивайте белки лопаточкой аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не выпустить воздух из массы. - Шаг 6
Полученную массу равномерно разложить слоем в 2 – 2,5 см в прямоугольную форму, покрытую бумагой для выпечки. Испечь в духовке при температуре 200 - 210 градусов в течение примерно 30 - 35 минут (готовность проверять зубочисткой). Готовый пласт через некоторое время после выпечки перевернуть на доску, покрытую бумагой для выпечки, снять верхний слой бумаги и дать коржу остыть.Толщину слоя соблюдайте равномерно — от неё зависит время выпечки; готовность лучше проверять в нескольких местах коржа. - Шаг 7
Так выглядит пласт в разрезе.Разрез поможет оценить пропечённость и равномерность пористости бисквита перед сборкой пирожных. - Шаг 8
Шоколад поломать на кусочки. На водяной бане растопить шоколад. Сливки взбить с 40 г сахарной пудры.Растапливайте шоколад на водяной бане на маленьком огне, не допуская контакта с водой, чтобы масса не свернулась. - Шаг 9
Растопленный шоколад разделить на две неравные части, к каждой примешать по частям 400 г взбитых сливок, чтобы получилось два разных оттенка. Одна из частей должна быть почти светлой, с небольшим количеством шоколада.Добиться разных оттенков проще, если добавлять шоколад в сливки постепенно, небольшими порциями, размешивая. - Шаг 10
Корж разрезать вдоль на две части, нижнюю часть покрыть слоем смеси сливок с шоколадом ( более светлой), на него равномерно положить джем, смешанный с 30 г взбитых сливок. Другую половину коржа разрезать на прямоугольники небольшого размера.Более светлую смесь наносите тонким равномерным слоем, а джем распределяйте до самых краёв, чтобы вкус чувствовался в каждом кусочке. - Шаг 11
Разместить прямоугольники на нижней части и покрыть их через кондитерский шприц слоем взбитых сливок одного цвета и поставить в холодильник. Через 1 час вынуть будущие пирожные и через кондитерский шприц выдавить еще порцию сливок другого цвета. Поставить в холодильник минимально на три часа, а лучше на ночь.Кондитерский шприц держите под одним углом — так узор из сливок получится ровным и аккуратным на всех прямоугольниках. - Шаг 12
Затем вынуть из холодильника и нарезать сухим теплым ножом на прямоугольные пирожные. Сверху присыпать порошком какао. Приятного аппетита!Нож перед нарезкой обязательно подогревайте и вытирайте после каждого срез — так края пирожных останутся чистыми и не смажутся.
Комментарии
14Леночка, красивое пирожное! 😍 А на чашечку кофе можно напроситься? 😉 pooh_lol 😘 🌸🐾🌸
шикарное пирожное Лена😍
Леночка, спасибо за интересную историю!😃😍 рецепт мне тоже очень понравился, все абсолютно в моем вкусе)😋 и выглядит очень симпотично!😍💐
В разрезе похоже 😌 на тирамису))) 😋 Вкусно очень! 💗
Какой интересный рецепт, а как вкусно, можно только представить!!!😊💗 Спасибо, Леночка! С праздником тебя!!🌷🌷🌷