Шоколадно-ананасовый десерт с меренгами и желе
Описание рецепта
Очень вкусный, пропитанный ананасовым сиропом десерт на шоколадно-бисквитной основе. Ананасовое желе хорошо освежает и дарит свой аромат. Хрустящие меренги служат не только украшением, но и неким контрастом по сравнению с нежной структурой десерта. Сочетание отличное! Да и производство безотходное Готовлю его в креманках слоями, поэтому десерт получается порционным — удобно подать гостям без нарезки. Если лимон под рукой не оказался, каплю сока можно заменить щепоткой соли для устойчивости белков.Слово редактора
Слоёный десерт без выпечки основы: шоколадно-бисквитная крошка на ананасовом сиропе и ликере, крем на желтках с маскарпоне, освежающее ананасовое желе на листовом желатине и хрустящие безе сверху. Технику проще разбить на этапы и готовить по частям, охлаждая каждый слой отдельно. Меренги можно испечь заранее и хранить в сухом месте — так десерт удобно собирать даже к приходу гостей. Хорошая база для экспериментов с другими фруктами и сиропами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- печенье бисквитное18шт.
- ананасовый сироп8ст. л.
- какао-порошок2ч. л.
- сахар2ст. л.
- апельсиновый ликер2
- Крем
- маскарпоне250
- желтки яичные2шт.
- сахарная пудра3ст. л.
- Меренги
- яичные белки2шт.
- сахарная пудра12ч. л.
- лимоны1шт.
- Желе
- ананасы консервированные100г
- ананасовый сироп100мл
- сахар2ст. л.
- желатин листовой2шт.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы174г58.00% от дневной нормы
- Калории889кКал37.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для бисквитной основы необходимо измельчить печенье при помощи блендера, чтобы получилась крошка.Крошку удобнее делать средней фракции — слишком мелкая пыль хуже держит форму в креманке. - Шаг 2
Разделить ее на две части (одна будет светлая, а другая темная). В первую часть добавить 4 ст.л. ананасового сиропа, 1 ст.л. ликера и тщательно перемешать. Масса получается немного влажной и хорошо лепится.Не жалейте времени на перемешивание: масса должна стать однородной и слегка липкой, а не рассыпчатой. - Шаг 3
Разложить полученную массу по креманкам и уплотнить ее. Поставить в холодильник.Уплотняйте слой ложкой или дном стакана — плотное основание не даст крему просочиться вниз. - Шаг 4
Для крема взбить желтки с сахарной пудрой.Взбивайте желтки до посветления массы — это признак того, что сахар начал растворяться. - Шаг 5
Поставить миску на водяную баню и хорошенько нагреть смесь, постоянно взбивая ее венчиком (минут 5), чтобы не закипело.Следите за водяной баней: вода не должна касаться дна миски, иначе желтки свернутся. - Шаг 6
Горячую смесь взбить еще раз миксером и добавить сливочный сыр. Взбить снова и поставить в холодильник.Добавляйте маскарпоне порциями и на холодную основу, иначе крем может расслоиться. - Шаг 7
Для второго слоя бисквитной основы необходимо на водяной бане соединить ананасовый сироп (4 ст.л.), какао-порошок, сахарный песок и ликер. Перемешать, чтобы сахар и какао растворились. Получится шоколадная смесь, которую следует остудить в холодильнике.Растворяйте какао и сахар полностью — нерастворённые крупинки будут ощущаться в готовом слое. - Шаг 8
Во вторую часть бисквитной крошки добавить холодную шоколадную смесь и тщательно перемешать, чтобы получилась шоколадная влажная крошка (она похожа на пирожное-картошку, только без масла).Консистенция должна напоминать влажную начинку для пирожного — не жидкую и не сухую. - Шаг 9
В креманки разложить половину крема поверх светлой бисквитной основы...разровнять.Наносите крем аккуратно ложкой от края к центру, чтобы не смешать слои между собой. - Шаг 10
Выложить второй слой темной бисквитной основы.Распределяйте темную крошку равномерно, слегка прижимая, чтобы не осталось пустот у стенок. - Шаг 11
Нанести остаток крема и разровнять его. Поставить в холодильник.Выравнивайте верхний слой крема лопаткой — так желе потом ляжет ровным зеркальным слоем. - Шаг 12
Для слоя желе: замочить в холодной воде желатин (на 10 минут).Замачивайте желатин в холодной, а не тёплой воде — так он набухнет равномерно. - Шаг 13
Ананас порезать на кубики и пюрировать в блендере с добавлением сахарного песка.Пюрируйте ананас без крупных кусочков, иначе желе получится неоднородным по текстуре. - Шаг 14
Добавить ананасовый сироп и снова взбить.Ориентируйтесь на вкус сиропа — если он сладкий, сахар в пюре можно немного уменьшить. - Шаг 15
Поставить на огонь и немного нагреть. Добавить отжатый от воды желатин и, постоянно помешивая, растворить его. Ананасовую массу остудить при комнатной температуре.Не доводите массу до кипения при нагреве — иначе желатин потеряет часть желирующих свойств. - Шаг 16
В креманки разлить верхним слоем остывшую ананасовую массу и поставить охлаждаться минимум на 1 час.Наливайте желе по стенке креманки тонкой струйкой, чтобы не повредить нижние слои. - Шаг 17
В это время приготовить меренги (я за безотходное производство!). Для этого взбить охлажденные белки с соком лимона (чуть-чуть), с постепенным добавлением сахарной пудры. Взбивать до состояния устойчивых пик.Белки взбиваются лучше, если миска и венчик абсолютно сухие и без следов жира. - Шаг 18
Нагреть духовой шкаф до температуры 130 градусов. С помощью кондитерского шприца выложить белковую массу на застеленный пергаментом или тефлоновым листом противень. Я сделала мини-меренги.Меренги выкладывайте на расстоянии друг от друга — при выпечке они слегка увеличатся в объёме. - Шаг 19
Выпекать их минут 12 (сначала кажется, что они мягкие, но когда меренги остынут они становятся хрустящими и просто тают во рту).Не открывайте духовку в первые минуты выпечки, чтобы меренги не осели и не пошли трещинами. - Шаг 20
Из двух белков у меня вышло 2,5 противня мини-меренг (один ушел на украшение, а остальные мы тут же съели, как семечки).Остывшие меренги должны легко отделяться от пергамента — если липнут, дайте им ещё постоять. - Шаг 21
Когда десерт застынет, можно его украсить и подавать к столу. Надо сказать, что смотрится он очень эффектно и всем нравится.Храните готовые меренги в сухой закрытой посуде — от влажности они быстро теряют хрусткость. - Шаг 22
Вот еще один вариант...Украшайте десерт непосредственно перед подачей, чтобы меренги не размокли от влажного желе. - Шаг 23
Угощайтесь!!!При подаче можно предложить гостям выбрать оформление — вариантов декора несколько. - Шаг 24
А вот и разрез...Разрез хорошо показывает границы слоёв — по нему легко проверить, что желе застыло равномерно.
Комментарии
24Завлекательный десерт 😋😋💐!
Десертик-наслаждение))) 😊😃😌
Боже как красиво Люба! У меня в последнее время с безе/меренгой беда( не получается и все тут!!😭
Любочка, представила , как это вкусно!!!!😋😋😋 Каждый слой в десерте - по-своему хорош, особенно ананасовый!!! 😍😃 А вместе...ммм...какая вкуснота!!!!😋😃 Угостишь?!!😉😘💐
Прибежала тебя поддержать)))😇😘😘😘