Пирог-суфле с помидорами на творожном муссе
Описание рецепта
Мне всегда нравилось сочетание «помидоры-творог», но в этот нежнейшем пироге ничто не напоминает мне это привычное сочетание. И вместе с тем он необычайно вкусен!Слово редактора
Пирог с открытой начинкой, где слой нежного творожного мусса скрывает томаты с базиликом. Творог в начинке не ощущается как таковой — он даёт суфлеобразную, воздушную текстуру благодаря взбитым белкам. Пармезан и мускатный орех добавляют глубину вкусу. Подходит как для обеда, так и для лёгкого ужина. Пирог вкуснее всего тёплым — ещё немного пышный, с румяной корочкой сверху.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- помидоры4шт.
- базилик1г
- творог200упаковка
- яйца куриные3шт.
- пармезан50г
- орех мускатный2щепотка
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки1121г1245.56% от дневной нормы
- Жиры606г757.50% от дневной нормы
- Углеводы137г45.67% от дневной нормы
- Калории10690кКал445.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тесто (130 г сливочного масла, 250 г муки, щепотка соли, немного воды) замесите, выложите в круглую форму, смазанную сливочным маслом, распределите по дну и бортикам, наколите вилкой. Уберите в холодильник на один-два часа.Тесто должно хорошо охладиться, иначе при выпечке сползёт по бортикам. Минимум один час в холодильнике. - Шаг 2Шаг 2Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кружочками, посолите и оставьте на час, чтобы ушла лишняя жидкость.Час засолки обязателен — если помидоры не отдадут жидкость, мусс размокнет и не застынет.
- Шаг 3Шаг 3Разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте тесто из холодильника и выпекайте 10–15 минут до лёгкого золотистого цвета.Если тесто начинает пузыриться, придавите его вилкой или положите груз из фасоли на пергамент.
- Шаг 4Шаг 4Отделите желтки от белков. Желтки смешайте с творогом, посолите, поперчите, добавьте тёртый мускатный орех и тёртый пармезан, хорошо перемешайте. Белки взбейте до устойчивых пиков и аккуратно введите в творожную смесь — получился творожный мусс.Творог лучше протереть через сито два раза — тогда мусс получится однородным, без крупинок.
- Шаг 5Шаг 5На выпеченную основу выложите половину мусса. Сверху разложите помидоры, посыпьте мелко нарезанным базиликом, накройте оставшимся муссом.Помидоры выкладывайте в один слой, не внахлёст — иначе середина пирога останется сырой.
- Шаг 6Шаг 6Поставьте пирог в духовку и выпекайте 35–40 минут — верх должен хорошо зарумяниться. Перед подачей дайте немного остыть.Если верх румянится слишком быстро, прикройте пирог фольгой на последние 10 минут выпечки.
На заметку
Подавайте пирог тёплым — в горячем виде мусс ещё слишком нежный, а остывший теряет пышность. Храните в холодильнике до двух суток, разогревайте в духовке при 160 °C около 10 минут. Этот рецепт легко адаптировать: базилик можно заменить тимьяном, а пармезан — любым твёрдым сыром. Пошаговые фото помогут точно собрать слои и добиться ровной золотистой корочки.Оценить518
0
Комментарии
5спасибо большое за рецепт!!всем очень понравился..вкус ниначто не похож))
Тоже люблю сочетание помидоры-творог. Спасибо за идею, обязательно постараюсь воплотить ее в жизнь :)
Супер!!!!
Браво!
Классно! Как только появятся настоящие помидоры, обязательно приготовлю!