Пирог-суфле с помидорами на творожном муссе
Описание рецепта
Мне всегда нравилось сочетание «помидоры-творог», но в этот нежнейшем пироге ничто не напоминает мне это привычное сочетание. И вместе с тем он необычайно вкусен!Слово редактора
Пирог с открытой начинкой, где слой нежного творожного мусса скрывает томаты с базиликом. Творог в начинке не ощущается как таковой — он даёт суфлеобразную, воздушную текстуру благодаря взбитым белкам. Пармезан и мускатный орех добавляют глубину вкусу. Подходит как для обеда, так и для лёгкого ужина. Пирог вкуснее всего тёплым — ещё немного пышный, с румяной корочкой сверху.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- помидоры4шт.
- базилик1г
- творог200упаковка
- яйца куриные3шт.
- пармезан50г
- орех мускатный2щепотка
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки1121г1245.56% от дневной нормы
- Жиры606г757.50% от дневной нормы
- Углеводы137г45.67% от дневной нормы
- Калории10690кКал445.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тесто (130 г сливочного масла, 250 г муки, щепотка соли, немного воды) замесите, выложите в круглую форму, смазанную сливочным маслом, распределите по дну и бортикам, наколите вилкой. Уберите в холодильник на один-два часа.Тесто должно хорошо охладиться, иначе при выпечке сползёт по бортикам. Минимум один час в холодильнике. - Шаг 2Шаг 2Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кружочками, посолите и оставьте на час, чтобы ушла лишняя жидкость.Час засолки обязателен — если помидоры не отдадут жидкость, мусс размокнет и не застынет.
- Шаг 3Шаг 3Разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте тесто из холодильника и выпекайте 10–15 минут до лёгкого золотистого цвета.Если тесто начинает пузыриться, придавите его вилкой или положите груз из фасоли на пергамент.
- Шаг 4Шаг 4Отделите желтки от белков. Желтки смешайте с творогом, посолите, поперчите, добавьте тёртый мускатный орех и тёртый пармезан, хорошо перемешайте. Белки взбейте до устойчивых пиков и аккуратно введите в творожную смесь — получился творожный мусс.Творог лучше протереть через сито два раза — тогда мусс получится однородным, без крупинок.
- Шаг 5Шаг 5На выпеченную основу выложите половину мусса. Сверху разложите помидоры, посыпьте мелко нарезанным базиликом, накройте оставшимся муссом.Помидоры выкладывайте в один слой, не внахлёст — иначе середина пирога останется сырой.
- Шаг 6Шаг 6Поставьте пирог в духовку и выпекайте 35–40 минут — верх должен хорошо зарумяниться. Перед подачей дайте немного остыть.Если верх румянится слишком быстро, прикройте пирог фольгой на последние 10 минут выпечки.
Комментарии
5спасибо большое за рецепт!!всем очень понравился..вкус ниначто не похож))
Тоже люблю сочетание помидоры-творог. Спасибо за идею, обязательно постараюсь воплотить ее в жизнь :)
Супер!!!!
Браво!
Классно! Как только появятся настоящие помидоры, обязательно приготовлю!