Пирог из заварного теста с яблоками
Описание рецепта
Дрожжей в этом пироге минимальное количество. Мука кладется в три этапа, в самом начале приготовления тесто заваривается. Тесто требует длительного вымешивания на последней стадии (35 – 40 минут). Начинки можно положить больше, это уже на ваш вкус. Можете добавить корицу, миндаль или грецкие орехи. Если хочется поострее вкус, попробуйте добавить в начинку тонкие пластинки лимонной цедры — с мятой из состава она играет неожиданно свежо. А плетёнку сверху делайте посмелее, гости всегда просят рассказать, как вы её сплели.Слово редактора
Пирог из заварного теста с яблоками — дрожжевая выпечка с необычной технологией: часть муки заваривается горячим молоком, что делает мякиш особенно мягким и долго не черствеющим. Тесто требует длительного вымешивания и двойной расстойки, а начинка из яблок с лимонным соком декорируется тонкими полосками теста в виде плетёнки. Начинку можно дополнить корицей, миндалём или грецкими орехами по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Украшение
- мята3веточка
- Начинка
- яблоки6шт.
- лимоны0.5шт.
- сахарный песок3ст. л.
- Для смазывания теста
- яйца перепелиные2шт.
- сода пищевая 0.2ч. л.
- Тесто
- пшеничная мука600г
- яйцо4шт.
- молоко220мл
- масло сливочное55г
- соль0.3ч. л.
- дрожжи свежие5г
Пищевая ценность
- Белки100г111.11% от дневной нормы
- Жиры94г117.50% от дневной нормы
- Углеводы608г202.67% от дневной нормы
- Калории3684кКал153.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять. Молоко вскипятить. Заварить 120 г муки кипящим молоком (120 мл), быстро размешать, чтобы тесто стало гладким. Охладить до комнатной температуры.Молоко должно быть в момент заваривания действительно кипящим, иначе тесто не заварится и останется комковатым. - Шаг 2
Пока тесто остывает, разбить в кастрюлю 4 яйца. Взбить их с солью миксером до пены (до более густого состояния и частичного осветления), добавить в заваренное тесто. Хорошо размешать.Яйца взбивайте до заметного посветления массы — это признак, что они достаточно насыщены воздухом для теста. - Шаг 3
Добавить дрожжи и 80 г муки, размешать.Дрожжи добавляйте, когда основа уже остыла до комнатной температуры, иначе они потеряют часть силы. - Шаг 4
Дать тесту постоять в теплом месте в течение получаса.Тёплое место для расстойки — это около 25–28 °C, без сквозняков и прямого нагрева. - Шаг 5
Вымесить, добавить размягченное масло, оставшуюся муку (400 г), 100 мл молока и вымесить до гладкости.Размягчённое масло вмешивайте постепенно, чтобы тесто не расслоилось и осталось однородным. - Шаг 6
Тесто должно быть без комков, эластичным, однородным. У меня вымешивание заняло 35 минут. Дать подняться в теплом месте в течение 1 часа.Долгое вымешивание — не лишний этап: именно оно даёт тесту эластичность и ровную структуру мякиша. - Шаг 7
Яблоки почистить, порезать на половинки, удалить семенную часть, порезать на дольки. Выдавить лимонный сок, чтобы яблоки не потемнели. Добавить сахарный песок. Перемешать, положить на сито, чтобы стек лишний сок. Тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать на присыпанном мукой столе, придав форму круга или прямоугольника.Обязательно дайте яблокам постоять на сите — лишний сок иначе размочит тесто во время выпечки. - Шаг 8
Меньшую часть теста порезать на «колбаски».Раскатывайте колбаски равномерно по толщине, чтобы плетёнка получилась аккуратной и одинаково пропеклась. - Шаг 9
Положить на застеленный бумагой для выпечки противень нижнюю часть теста. Сверху положить начинку. Из «колбасок», раскатав их, сделать плоские листочки, полоски, смазать их кисточкой яйцами, смешанными с содой, и положить на начинку в произвольной форме.Смесь яйца с содой для смазки даёт красивый румяный блеск — наносите её тонким слоем кисточкой. - Шаг 10
Выпекать при температуре 180 градусов до готовности. Приблизительно потребуется 30 минут. Готовность проверять зубочисткой.Ориентируйтесь на цвет верхней плетёнки — она должна стать золотисто-коричневой, а не бледной. - Шаг 11
Вынуть пирог из духовки, дать отдохнуть под льняной салфеткой или полотенцем.Дайте пирогу отдохнуть перед разрезанием — так начинка немного стабилизируется и не растечётся. - Шаг 12
Приятного аппетита!Подавайте пирог тёплым или полностью остывшим — вкус яблочной начинки раскрывается в обоих случаях по-разному.
Комментарии
25Смотрю на пирог, не могу оторваться... Хочу его )))) вижу пирог большой, попробую маленький сделать, располовиню ингредиенты. Ничего страшного?
Красивый получится яблочный пирог! 😍😇😘💗
Необычный пирог и очень аппетитный😋💐
😍😍😍
Леночка, поразила и удивила, я в восторге!!! Такой интересный пирог!😍 Казалось бы, сколько уже яблочных пирогов было, а твой просто непременно хочется попробовать!😊💗 Спасибо!!!😘 Если бы не торты, голос был бы твой, ах, как сегодня тяжело выбирать😌