Апельсиново-шоколадный чизкейк с творогом и рикоттой
Описание рецепта
Этот чиз я готовила на ДР мужу. В последнее время на сайте столько тортиков и чиз, что глаза разбегаются, но решила делать чиз исходя из наличия продуктов в холодильнике. Был и творог, и рикотта, и сливочный сыр - все это ушло в начинку, т к форма для выпечки 24 см, и хотелось высокий чиз. Спасибо Мальве за идею с шоколадной основой, она стала базой и для моего чиза.Слово редактора
Запечённый чизкейк на основе из шоколадного песочного теста с апельсиновой цедрой. Начинка — смесь творога, рикотты и сливочного сыра с соком и цедрой апельсина, взбитыми белками и кукурузным крахмалом. Форма 24 см даёт высокий чизкейк. Подойдёт как праздничный торт или десерт на выходные. Шоколадные разводы на поверхности делают разрез эффектным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное150г
- мука250г
- шоколад черный горький 85%100г
- яйцо3шт.
- соль морская0.1ч. л.
- сахарная пудра140г
- творог400г
- рикотта100г
- сыр сливочный120
- апельсин2шт.
- сахар ванильный1.5ч. л.
- йогурт натуральный2ч. л.
- кукурузный крахмал20г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории428кКал17.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Горький шоколад растопила в сотейнике с одной столовой ложкой сливочного масла.Остатки шоколада на стенках и дне сотейника пригодятся для украшения — не смывайте сразу. - Шаг 2Шаг 2С одного апельсина натёрла цедру. Масло перетёрла в крошку с 70 г сахарной пудры, добавила взбитое яйцо, растопленный шоколад (не весь — остатки на стенках сотейника оставила для украшения), муку, цедру апельсина, щепотку ванильного сахара и замесила тесто. Тесто получается как мягкий ломкий пластилин.Если нет крупных апельсинов, берите два небольших: один на цедру для теста, второй — цедра и сок для начинки.
- Шаг 3
Разъёмную форму застелила бумагой для выпечки, бумагой застелила и стенки. Выложила тесто тонким слоем, сформировала бортики, наколола дно вилкой и убрала в холод на один час.Выложите на тесто груз перед выпечкой — сухой горох или фасоль. Без груза дно вздуется. Если это случилось, проткните вилкой — тесто осядет обратно. - Шаг 4
Духовку разогрела до 180 °C и поставила форму с основой выпекаться на 15–20 минут.Следите за временем: достаточно 15–20 минут, чтобы основа схватилась, но не пересохла. - Шаг 5
Творог перетёрла через сито, смешала с рикоттой и сливочным сыром. Добавила два яичных желтка, соль, 20 г сахарной пудры, натёртую цедру и сок второго апельсина, крахмал, оставшийся ванильный сахар. Отдельно взбила два яичных белка с 40–50 г сахарной пудры и постепенно ввела их в начинку.Белки вводите в начинку постепенно, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. - Шаг 6Шаг 6Три столовые ложки начинки выложила в сотейник с остатками шоколада и смешала — это украшение. На готовую основу выложила всю начинку, сверху нанесла шоколадную смесь и отправила в духовку на 45–55 минут. Чизкейк готов, когда бока схватились, а серединка ещё подрагивает.Если осталось тесто, раскатайте и вырежьте печенье — выпекайте при той же температуре около 10 минут.
- Шаг 7Шаг 7Выключила духовку и оставила чизкейк остывать прямо в ней. Затем убрала в холод на два часа, освободила из формы и подала.Не торопитесь вынимать чизкейк из духовки сразу после выключения: медленное остывание предотвращает трещины.
Комментарии
7Какое удачное 😃 сочетание,представляю,как вкусно!!! 😉😋
Какой вкусный чиз получился у Вас, Танечка!!!!😋💗🌸
Татьяна, чиз очень заманчивый!😍 Меня очень привлекает такая богатая начинка, я всё это очень люблю😊😋😋😋
Все хочется попробовать испечь, но так много рецептов! Все равно беру в КК. Спасибо💖 Если приготовлю, дам знать обязательно😊
Какая богатая молочная начинка: творог, рикотта, йогурт, сливочный сыр! 😋 Очень красивый чиз!