Провансальский яичный суп с глазуньей и шпинатом
Описание рецепта
Для крепкого домашнего бульона возьмите 1 кг куриных каркасов, крыльев, шеек или голеней и 300 г грудки. Залейте 3 л холодной воды, доведите на небольшом огне до кипения, уменьшите огонь до минимального, снимите пену. Добавьте разрезанные пополам и поджаренные на сухой сковородке до коричневых подпалин 1 среднюю морковку и 1 среднюю луковицу. Кроме того, положите по1 ч. л. горошин душистого и черного перца, 2 неочищенных зубчика чеснока и пару черешков сельдерея. Варите 3–4 ч. Процедите перед использованием.Слово редактора
Этот суп родом из Прованса — простой, но выразительный. Горячий куриный бульон с чесноком и шалфеем заливают прямо в тарелку на кусок хлеба, а сверху кладут яичницу-глазунью. Шпинат добавляет свежести, шалфей — аромата. Готовится быстро, подходит для лёгкого обеда или ужина. Основа — хороший домашний бульон: он задаёт вкус всему блюду.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные4шт.
- бульон1стакан
- хлеб4кусок
- чеснок4стакан
- шпинат1пучок
- шалфей1горсть
- оливковое масло3ст. л.
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории290кКал12.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Чеснок очистите и нарежьте тонкими кружками. У листьев шалфея и шпината удалите стебли.Шалфей можно заменить тимьяном — он даёт похожий травянистый аромат. - Шаг 2Шаг 2Доведите бульон до кипения, уменьшите огонь до минимума. Положите в бульон чеснок и шалфей, готовьте пять минут. Посолите, поперчите.Следите, чтобы бульон не кипел бурно — чеснок должен томиться, а не вариться.
- Шаг 3Шаг 3Добавьте в кастрюлю шпинат, готовьте ещё одну минуту, снимите с огня.Шпинат добавляйте в последний момент, долгая варка лишает его цвета и текстуры.
- Шаг 4Шаг 4В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Аккуратно разбейте яйца, не повредив желток. Жарьте до готовности, не пережаривая. Посолите и поперчите. Разделите яйца так, чтобы каждую глазунью можно было подать по отдельности.Если есть специальные формочки для глазуньи, удобнее жарить яйца в них — форма сохранится аккуратной.
- Шаг 5Шаг 5В подогретые тарелки уложите по куску хлеба. Влейте горячий суп, сверху на хлеб положите глазунью. Подавайте немедленно.Тарелки лучше прогреть заранее — суп остывает быстро.
На заметку
Этот рецепт не терпит промедления: суп подают сразу после приготовления, пока хлеб не размок, а желток не застыл. Хранить готовое блюдо нельзя — собирайте порции непосредственно перед подачей. Бульон можно сварить заранее и хранить в холодильнике до двух суток. На фото блюдо выглядит особенно аппетитно с целым желтком — следите, чтобы он не лопнул при жарке.Оценить46
0