Вегетарианский чили Chili con carne с серым горохом
Описание рецепта
Серый горох-одно из национальных блюд Латвии...,визитная карточка для туристов! О пользе его можно почитать в интернете,но,как и все бобовые,он заменяет в пост мясо,богат клетчаткой и микроэлементами ...Готовят серый горох в Латвии на все праздники со шпеком,но можно и просто с обжаренным луком в большом количестве! Оба варианта здесь продают во всех магазинах,закатанные в поллитровые банки... Разогрей и ешь! Сухой серый горох пользуется сейчас мЕньшим спросом по банальной причине: долго варить! Но мне одна пожилая женщина сказала,что его можно замачивать аж на сутки,а потом варить пару часиков,если попался особо твёрдый сорт)))... Давно хотела приготовить чили...и в него отлично вписалась латышская "изюминка"-серый горох! Кстати,в этом блюде его можно заменить фасолью,нутом или чечевицей))) Если серого горо́ха не найти, замените его обычным колотым горохом или нутом — вкус будет чуть другим, но текстура сохранится. Это блюдо отлично подойдёт для поста и для тех, кто ищет сытный овощной обед без мяса.Слово редактора
Вегетарианская версия chili con carne строится не на мясном фарше, а на латышском серóм горохе — плотном и питательном бобовом, который варят отдельно и добавляют в самом конце тушения. Овощная основа из моркови, лука, сладкого и острого перца обжаривается в воке, затем дополняется чесноком, имбирём, томатной пастой и аджикой для остроты. Кукуруза и черри вносят сладость и сочность. Блюдо тушится долго на слабом огне, чтобы вкусы соединились, а горох пропитался соусом. Подают с гречкой, порционно или с постным хлебом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- горох120г
- морковь180г
- лук репчатый2шт.
- кукуруза консервированная120г
- перец сладкий красный1шт.
- чеснок5зубчик
- имбирь1ст. л.
- томатная паста2ст. л.
- помидоры черри10шт.
- перец чили1стручок
- приправыпо вкусу
- перец c лимонным ароматом (citronpipari)1ст. л.
- оливковое масло1
- аджика1ч. л.
- вода2
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы137г45.67% от дневной нормы
- Калории707кКал29.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Проверьте, чтобы все овощи и бобовые были под рукой заранее — процесс включает несколько этапов подготовки. - Шаг 2
Вот так выглядит наш горох в сухом виде!Сухой горох перед варкой стоит перебрать: иногда среди зёрен попадаются камешки или мусор. - Шаг 3
Вот так он выглядит в пачке...Здесь написано zirni pelekie по-латышки,дословный перевод "серые горохи",так как горох у латышей означается множественным числом!Название на упаковке помогает не перепутать сорт гороха — от него зависит время варки. - Шаг 4
Итак,замачиваем хоть на сутки,промываем тщательно,так как под чешуйки горошин попадает песок,варим,подливая вода (или сливаем тёмную воду и добавляем кипяток и продолжаем варить до готовности). У меня попался самый тёмный сорт,чёрный,но самый полезный! В отварном виде получилось 350 г. Откидываем на сито...Долгое замачивание сокращает время варки в разы, а тёмная вода после отваривания — признак, что её лучше слить. - Шаг 5
Подготовим овощи...Морковь нарезать на кубики...Нарезайте морковь одинаковыми кубиками, чтобы она равномерно протушилась вместе с остальными овощами. - Шаг 6
Много лука измельчить...Лук лучше не жалеть — при обжарке он даёт сладковатую основу для всего блюда. - Шаг 7
Я готовила в глубокой сковороде вок...Налить масла,разогреть и высыпать овощи.Вок хорошо разогревайте перед закладкой овощей — так они быстрее подрумянятся, а не потушатся в собственном соку. - Шаг 8
Чеснок-дело вкуса,но я люблю побольше)))Количество чеснока можно смело увеличивать или уменьшать по вкусу — на итоговый результат это не повлияет критично. - Шаг 9
Измельчить чеснок и добавить в овощи.Добавляйте измельчённый чеснок в уже разогретые овощи, чтобы он не горчил и не подгорел. - Шаг 10
Острый перец покрошить...,можно и больше,кто уверен,но я взяла пока один стручок)))Один стручок острого перца даёт умеренную остроту — для более жгучего варианта возьмите два-три. - Шаг 11
Имбирь был дома маринованный (очень удобно сделать заранее и он долго храниться в холодильнике и не портится!). Рецепт здесь:Маринованный имбирь заменяет свежий и добавляет лёгкую кислинку — держите его в холодильнике для таких случаев. - Шаг 12
Нарезать его кусочками в сковороду...Режьте имбирь тонкими кусочками, чтобы он равномерно распределился по блюду и не давал резких вкраплений. - Шаг 13
Поперчить...У меня лимонный перец от Санта Марии.Лимонный перец придаёт лёгкую цитрусовую нотку — обычный чёрный перец тоже подойдёт, но вкус будет другим. - Шаг 14
Свежий перец я заменила маринованным тоже...из домашних заготовок. Рецепт посмотрите здесь:Домашние маринованные заготовки удобно готовить заранее — они экономят время при сборке основного блюда. - Шаг 15
Нарежем на полоски...Нарезка перца полосками позволяет ему быстрее протушиться и лучше сочетаться с остальными овощами. - Шаг 16
Отправим тушиться...На этом этапе важно не пересушить овощи — тушение должно идти на среднем огне под крышкой. - Шаг 17
Черри (можно обычные томаты!) промываем...Черри можно заменить обычными томатами, если нарезать их на аналогичные по размеру кусочки. - Шаг 18
Достаточно разрезать вдоль!Разрезание черри вдоль ускоряет выделение сока и помогает им быстрее размягчиться при тушении. - Шаг 19
Отправим в сковороду!Добавляйте помидоры после того, как остальные овощи уже протушились — так они не превратятся в кашу. - Шаг 20
Добавим домашней аджики...Аджика придаёт блюду остроту и глубину вкуса — регулируйте количество по своей переносимости жгучести. - Шаг 21
Пробуем на соль,приправы,перемешиваем!Пробуйте блюдо на этом этапе обязательно — приправы и соль легче скорректировать до добавления гороха. - Шаг 22
Высыпаем горох или другие бобовые!Отваренный горох добавляйте в конце, чтобы он не разварился окончательно и сохранил форму. - Шаг 23
Кукурузу...,у меня остатки из банки.Консервированная кукуруза добавляет сладость — перед использованием слейте лишнюю жидкость из банки. - Шаг 24
Томатную пасту или кетчуп...Разбавить водой парой стаканов.Томатную пасту разбавляйте водой постепенно, чтобы добиться нужной густоты соуса без комков. - Шаг 25
Закрываем крышкой и тушим на маленьком огне час.Час тушения на слабом огне — оптимальное время, чтобы горох пропитался соусом, а овощи не разварились. - Шаг 26
Я подавала рагу,полив его на гречку (она всегда у меня дома отваренная!) и получилось вкусно и сытно!Гречка — классическое сочетание для такого рагу, но подойдёт и рис, если хотите разнообразия. - Шаг 27
Или подать порционно...Порционная подача удобна для гостей — так можно контролировать размер порции и температуру блюда. - Шаг 28
С домашним постным хлебушком)))Постный хлеб подчёркивает домашний характер блюда и хорошо подходит для поста. - Шаг 29
Очень рекомендую))) Моей семье понравилось!!!!Рагу можно хранить в холодильнике несколько дней — вкус только усилится после настаивания.
Комментарии
19Танюша, отчитываюсь о проделанной работе, как обещала. Все делала строго по рецепту, но с чечевицей. Вкусно. Да, еще, когда все овощи были готовы и я засыпала чечевицу, я все переложила в горшок и доводила до готовности в микроволновке. Всего 15 минут. Спасибо.💖 Все очень вкусно😋
такое аппетитное рагу 😊😊😊 💖
Танечка, твой необыкновенный рецепт убедил меня окончательно в том, что нам пора открывать на сайте онлайн-магазин по поставке вот таких вот нужных, вкусных продуктов, как, например, твой серый горошек (это было бы из твоего региона, например), из Италии девочки бы направляли пармскую ветчину (не все из наших девочек могут ее у себя купить) и т.д. А то - сплошной соблазн!!!!😋😋😋💗
Стыно и вкусно!!! Ароматы веют😊💗
какое красочное блюдо! а аромааат,наверное, потрясающий