Мандариново-шафрановые кексы с шоколадной глазурью (постные)

Свежевыжатый мандариновый сок смешать с маслом и сахаром, взбить миксером, пока сахар не растворится.

Просеять муку и держать наготове, смешивать потом надо будет очень быстро. Уксус влить в жидкую смесь (из сока и всего остального). Соду залить водой, размешать и влить после уксуса в смесь. Потом быстро всыпать муку и шафран, и тщательно перемешать. Смесь активно бродит и пузырится сначала! ОБЯЗАТЕЛЬНО СЛЕДУЙТЕ ИНСТРУКЦИИ! ИНАЧЕ СОДА МОЖЕТ НЕ ПОГАСИТЬСЯ И ДАТЬ ЖУТКУЮ ГОРЕЧЬ!

Формочки надо заранее помазать растительным маслом. Тесто разложить, заполняя им фомы на 2/3. У меня 10 штук получается. Поставить в разогретую до 175* духовку примерно на 20 минут. Время приблизительное, т.к. и размер формочек у всех разный, и духовки со своими особенностями.

Получаются очень ароматные, ярко-желтые кексики.

Чтобы потом установить вишенки, я вырезаю маленькие ямочки.

Шоколад растопить с маслом на водяной бане. Для того, чтобы он застыл и не пачкался (не лип), но остался мягким, я добавляю ложку крахмала в тот момент, когда снимаю с плиты. Надо подождать, когда немного остынет и загустеет, и полить кексы. Украсить вишенкой)

Кексы пышные, немного влажные.

Угощайтесь на здоровье!

Приятного аппетита.

И хорошего настроения!