Брецель домашний с содовым ошпариванием
Описание рецепта
Брецель — традиционный вид выпечки в Германии, ему не одна сотня лет. По старой легенде он был придуман одним булочником, которому правитель поручил испечь булку, через которую три раза можно увидеть солнце. Брецель с начала XIV в. и по сегодняшний день является в Германии эмблемой пекарей, часто изображается на вывесках булочных, пекарен. Слово «Brezitella» со старонемецкого — «руки». Перевитые концы брецеля напоминают обхватывающие друг друга руки. «Руками» считаются тонкие концы; утолщенная часть — «тело» или «живот». Баварский брецель — почти круглый, «руки» и «тело» хлеба делаются одной толщины. У швабского кренделя толстый «живот», а «ручки» тонкие. Он объёмный и на нём делают надрез для разрыва корочки. Крендели могут быть солёными (очень хорошо к пиву), десертными, сладкими. Их пекут с тёртым сыром, ломтиками колбасы; посыпают семечками тыквы, орехами или кунжутом. Брецель — религиозное постное блюдо. Фламандский живописец Питер Брейгель Старший аллегорически изобразил традицию есть брецель во время поста. На его картине «Битва Масленицы и Поста» (венский Музей истории искусств) слева изображен пышный Карнавал, а справа — строгий Пост, во время которого нужно было воздерживаться от пищи. На голове у него улей (напоминание о чистой пище небесного происхождения — меде постных дней; улей — символ умеренности, прилежания и верности христианской церкви). Рядом с изображением Поста можно разглядеть и брецели. Часть картины Брейгеля — в шагах. Расскажу сразу: не пугайтесь этапа с содовой водой — именно он даёт брецелям ту самую плотную блестящую корочку, без него получится просто витая булочка. Хорош к пиву и горчице, но и утром с кофе идёт отлично.Слово редактора
Брецель — немецкая выпечка из дрожжевого теста, узнаваемая по перевитой форме и характерной тёмной корочке. Особенность технологии — короткое ошпаривание заготовок в кипящей воде с содой перед выпечкой: щёлочь запускает реакцию, из-за которой поверхность приобретает глянцевый коричневый оттенок и плотную структуру. Сверху брецели присыпают морской солью или кунжутом, иногда делают неглубокий надрез на утолщённой части для равномерного растрескивания корочки при выпекании. Тесто на воде, с оливковым и сливочным маслом, без яиц и молока — вариант постнее классической булки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи сухие4г
- вода1стакан
- пшеничная мука3стакан
- оливковое масло2ст. л.
- сахарный песок1ст. л.
- сода пищевая 75г
- соль морская1ст. л.
- кунжут1ч. л.
- масло сливочное10г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории210кКал8.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растворить дрожжи в 1 стакане теплой воды.Вода должна быть тёплой, а не горячей — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 2
К раствору воды с дрожжами добавить половину муки, перемешать. Добавить сахарный песок и оливковое масло и хорошо перемешать.Муку добавляйте постепенно, тесто на этом этапе будет липким — это нормально. - Шаг 3
Постепенно добавлять оставшуюся муку. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и месить в течение нескольких минут, пока тесто не станет мягким и эластичным.Замес до эластичности — важный момент: недомешанное тесто плохо держит форму при скручивании. - Шаг 4
Смазать кастрюлю сливочным маслом, положить в нее тесто, перевернуть его, накрыть полотенцем и поставить в теплое место примерно на 1 час, пока тесто не увеличится в размере в два раза.Тёплое место без сквозняков ускорит подъём; проверяйте тесто по объёму, а не только по таймеру. - Шаг 5
Достать тесто, обмять и разделить на 12 равных частей.Делите тесто на равные части сразу — так брецели получатся одинакового размера и пропекутся равномерно. - Шаг 6
Каждую часть раскатать обеими руками в «колбаску» длиной примерно 46-50 см с утолщением в средней части.Раскатывайте руками от центра к краям, чтобы утолщение в середине получилось естественным, без заломов. - Шаг 7
Придать «колбаскам» форму брецелей.На этом этапе легко порвать тонкие «руки» — работайте аккуратно, не растягивайте тесто слишком сильно. - Шаг 8
Выложить их на пекарскую бумагу так, чтобы брецели были на некотором расстоянии друг от друга. Оставить их подниматься на 30 минут.Оставляйте достаточное расстояние между заготовками — при подъёме и в кипящей воде они увеличатся в размере. - Шаг 9
Растворить пищевую соду в 1 литре воды и довести воду с содой до кипения. Убавить огонь, вода должна чуть – чуть кипеть во время всего процесса. Шумовкой опускать по одному каждый брецель в воду на 15-20 секунд (они увеличатся немного в размере), затем вынуть и вернуть его на противень, застеленный пекарской бумагой. Каждый брецель после того, как он вынут из воды, тут же присыпать морской солью или кунжутом. Можно сделать острым ножом с тонким лезвием горизонтальный неглубокий надрез на средней утолщенной части, как бы «запрограммировать» трещинку в выпечке. Разогреть духовку до 220 градусов.Не держите брецели в содовом растворе дольше указанного времени — от этого зависит цвет и вкус корочки. - Шаг 10
Выпекать 20 -25 минут до характерной золотисто - коричневатой корочки (после 15 минут нахождения брецелей в духовке проверьте их, не пора ли вынимать, вам может потребоваться немного меньше времени), дать немного остыть.Ориентируйтесь на цвет, а не только на время — духовки прогревают по-разному, корочка подскажет точнее. - Шаг 11
Приятного аппетита! - Шаг 12
А это часть картины Брейгеля, о которой я говорила. Увеличьте фото, "кликнув" по фотографии, и вы увидите - в правом нижнем углу ( под логотипом ЕдимДома) он самый - брецель...Присмотритесь к деталям на старых полотнах — брецель как символ пекарей встречается на многих картинах того времени.
Комментарии
22Очень вкусные получились Брецели, спасибо за рецепт!)
Елена, спасибо за рассказ, очень интересно и познавательно))) Брецели ещё ни разу не пекла, хотя бублики мы любим! Ну вот и повод есть!😋😇💗
Очень удачные вышли крендельки...зажаристые...с солькой))) 😋😎😃😘😉
Леночка, я уже неоднократно готовила бретцели, но вот такого яркого цвета добиться не могла, так что уношу твой рецепт с благодарностью и оставляю тебе голос!!!!!💗💗💗
Рецепт с такой интересной историей, да еще и с иллюстрацией ценнен вдвойне 💐