Лимонник под миндально-сахарной корочкой
Описание рецепта
Мега-лимонный пирог! Невероятно ароматный и насыщенный лимонным вкусом. У этого пирога мало теста и очень много начинки! Сверху хрустящая миндально-сахарная корочка. Готовить его очень просто и быстро. Добавляю апельсин для того, чтобы подчеркнуть вкус и аромат, а также для красивого цвета. Рекомендую любителям лимонной выпечки! Стакан 250 мл, форма диаметром 26 см. Кстати, если любите совсем яркую кислинку, можно взять лимоны потолще кожурой — аромат будет ещё насыщеннее. Отлично идёт к чаю в компании тех, кто равнодушен к приторно-сладкой выпечке.Слово редактора
Лимонник — пирог на песочном тесте-крошке с обильной цитрусовой начинкой из лимонов и апельсина, перемолотых вместе с кожурой. Сверху формируется хрустящая корочка из теста, сахара и миндальных лепестков, которая контрастирует с мягкой кисло-сладкой серединой. Технику тесто-крошка часто используют и для других пирогов с сочной начинкой: она хорошо держит форму и не даёт соку вытекать. Форма для выпечки — 26 сантиметров в диаметре.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- лимоны3шт.
- апельсин1шт.
- сахарный песок1.5стакан
- сахар ванильный1ст. л.
- Основа
- пшеничная мука10ст. л.
- масло сливочное150г
- соль0.5ч. л.
- сахарный песок3ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- миндальные лепестки2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы81г27.00% от дневной нормы
- Калории507кКал21.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Основу пирога составляет тесто-крошка. Для этого необходимо соединить размягченное масло (маргарин), муку (отмерять ложками с горкой), соль, сахарный песок (2 ст.л.) и разрыхлитель теста. Все перемешать и с помощью вилки сделать крошку.Масло удобнее натереть на крупной терке или размять вилкой — так крошка получится равномерной, без крупных комков. - Шаг 2
Для начинки лимоны и апельсин промыть, освободить от зернышек, нарезать и измельчить в блендере (с кожурой) вместе с сахарным песком. Добавить ванильный сахар и перемешать.Кожуру перед измельчением лучше срезать с белой плёнки — она может дать горечь во вкусе начинки. - Шаг 3
Основу-крошку распределить по форме (оставить 1/4 часть для присыпки сверху). Края немного приподнять и прижать. Тесто очень хорошо прессуется под теплыми пальцами рук.Прижимайте крошку не только по дну, но и по бортикам — тонкие места легче прорываются при выпечке. - Шаг 4
Начинку очень аккуратно вылить на основу. Крошку по всему периметру пирога немного присыпать на начинку.Начинку наливайте не спеша: если бортики низкие, часть сока может выплеснуться на края формы. - Шаг 5
В оставшееся тесто-крошку добавить 1 ст.л. сахарного песка и миндальные лепестки, присыпать пирог сверху. Форму необходимо подобрать такую, чтобы она была заполнена на 3/4, не выше, чтобы начинка не вытекала.Миндальные лепестки распределяйте равномерно — так корочка сверху пропечётся без бледных участков. - Шаг 6
Выпекать в предварительно разогретом до 190 градусов духовом шкафу примерно 50 минут. При запекании пирог поднимается и дышит, словно живой организм.Ориентируйтесь на цвет корочки: если миндаль начал темнеть раньше времени, накройте пирог фольгой. - Шаг 7
Пирог оставить при комнатной температуре на 30 минут, чтобы остыл. За это время начинка хорошо схватится и не будет вытекать при разрезании пирога.Не разрезайте пирог горячим — начинка ещё жидкая и растечётся, а корочка может осыпаться. - Шаг 8
Угощайтесь!!!Перед подачей проверьте, что середина пирога не дрожит при легком покачивании формы. - Шаг 9
Очень вкусный лимонник под хрустящей миндально-сахарной корочкой:-)Храните остатки пирога в холодильнике под пленкой — так корочка дольше останется хрустящей.
Комментарии
54А начинка горчит или нет? Нужно ли проваривать лимоны?
Добрый день! Любовь, огромное Вам спасибо за этот фантастический рецепт. Сейчас приготовила и получила множество благодарностей от своей семьи. Очень понравился "Лимонник"! Всем настоятельно рекомендую приготовить. Еще раз искренне благодарю Вас, Любовь! Фото своего творения разместила. 😊
Это ФАНТАСТИЧЕСКИЙ рецепт!!!! Тончайший слой теста, толстенная начинка! Приготовила на прошлой неделе, увы без лепестков. 3/4 мы съели теплым (резался, но ели мы его ложечками, а вот наутро его можно было есть держа в руках. Даже не знаю, как вкуснее. Дочь позвонила везет лепестки. Будем печь сегодня повторно. Огромное стасибо за рецепт, Любовь! И прошу извинить за фото, с телефона, но не добавить его я не моглаpooh_lol🍀pooh_lol🍀pooh_lol🍀
Добрый день! Я к вам с отчетом! Очень люблю цитрусовую выпечку и этот пирог мне пришелся к душе! Апельсина дома не оказалось, поэтому я вместо него добавила апельсиново - морковный конфитюр (домашний), но все равно доминировал лимончик! Мужу было слишком кисло, а мне самое то! Спасибо!🌺
Холодным зимним вечером что может быть лучше чашки ароматного чая и кусочка (другого, третьего..) лимонника! 😌 Чудесный пирог...такой ароматный и цитрусовый! Буду обязательно печь еще, спасибо за рецепт!🌺🌸🌺