Картофельная запеканка

На сковороде разогреть растительное масло и слегка пожарить в нем лук (кубиками) до прозрачности. Добавить измельченную на терке морковь. Еще пожарить с минутку. Овощи сдвинуть на край сковороды и выложить свиной фарш, посолив и поперчив, добавив любимые специи. Перемешать его в начале самостоятельно, затем с овощами, добавить натертые на крупной терке кабачки, еще раз перемешать и закрыть крышкой. Оставить на медленном огне на 3-5 минут.

Добавить нашинкованную зелень лука и укропа. Перемешать.

Духовку разогреть до 220 градусов. Форму смазать растительным маслом и выложить две третьих части картофельного пюре. На него разложить готовую начинку.

Сверху выложить оставшееся пюре, не приминая его ложкой.

Яйца смешать с молоком и тертым сыром. Добавить специи по вкусу.

Вылить заливку на продукты в форме. Запекать в духовке 20 минут.

Подавать с салатом и сметаной. По-моему, выглядит аппетитно.