Зефир по ГОСТу из яблочного пюре на агар-агаре
Описание рецепта
Попробовав этот зефир, сразу вспоминаешь детство — тот самый белый, чуть пружинящий, с тонкой сахарной корочкой. Домашний вариант по ГОСТу выходит именно таким: не приторным, с лёгкой яблочной кислинкой внутри. Мне нравится, что здесь нет ничего лишнего — только яблоки, сахар, белок и агар. Единственное, что требует внимания, — правильно сваренный сироп и хорошо взбитая масса: тогда зефир держит форму и не «плывёт» к утру. Сахарная пудра в финале делает его нарядным, и в таком виде его не стыдно подать к чаю или упаковать в подарок.Слово редактора
Классический зефир по ГОСТу готовится на основе запечённого яблочного пюре, агар-агара и взбитых белков. Никаких красителей и загустителей из магазина — только простые ингредиенты. Подходит тем, кто хочет повторить вкус советского кондитерского зефира дома. Структура получается плотной снаружи и нежной внутри, а агар даёт стабильную форму без желатина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- агар-агар8г
- вода160мл
- сахар725г
- яичные белки1шт.
- ваниль в стручках0.5ч. л.
- яблочное пюре240г
- сахарная пудра50г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы826г275.33% от дневной нормы
- Калории3318кКал138.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Tatiana Trapeznikova
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Агар-агар высыпать в небольшой ковш, залить водой и оставить набухать.Агар набухает быстро — достаточно 15–20 минут замачивания. - Шаг 2Шаг 2Три-четыре яблока почистить и запечь до мягкости, затем пробить в пюре — должно получиться около 240 г. Добавить 250 г сахара и перемешать до растворения.Яблоки лучше брать кислых сортов: антоновка или симиренко дают плотное пюре с высоким содержанием пектина.
- Шаг 3Шаг 3В ковш с набухшим агар-агаром всыпать оставшийся сахар и варить сироп 10 минут. Снять с огня и дать немного остыть.Сироп готов, когда за ложкой тянется тонкая нить — это около 110 °C. Следите, чтобы не переварить.
- Шаг 4Шаг 4В остывшее яблочное пюре добавить половину белка и взбивать на максимальной скорости. Добавить вторую половину белка и продолжать взбивать до пышной, устойчивой массы.Белки должны быть комнатной температуры и без следов желтка — иначе масса не взобьётся до нужной плотности.
- Шаг 5Шаг 5Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влить тёплый агарный сироп. Взбивать ещё три минуты до однородности.Вливайте сироп очень медленно, по стенке чаши — не на венчик, иначе масса осядет.
- Шаг 6Шаг 6Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить зефирки на пергаментную бумагу. Оставить на ночь при комнатной температуре для стабилизации.Не трогайте зефирки до утра: агар стабилизируется полностью примерно за 8–10 часов.
- Шаг 7Шаг 7Утром склеить половинки попарно и обвалять в сахарной пудре.Обваливайте в пудре непосредственно перед подачей — так поверхность остаётся сухой.
На заметку
Готовый зефир хранится при комнатной температуре до пяти дней в закрытой коробке или бумажном пакете — не в холодильнике, иначе отсыревает. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: из двойной порции получится около 40 половинок. Для цветного варианта можно добавить в массу пару капель натурального сока — свекольного или шпинатного.Оценить536
0
Комментарии
14🌷 Все получилось очень вкусно, я еще полила сверху шоколадом и стало просто божественно! Спасибо за рецепт! 🌹
Огромное спасибо за рецепт, в сезон яблок актуально. Единственное из заметок я бы добавила, что после приготовления "теста" и перед отсаживанием на пергамент, ему надо дать постоять минут 5-7, так лучше держится форма. Ну и добавляю фото.💗 Всем нежности!
Зефирки у тебя очень красивые получились!😄 😘💐
Вкусная горка сладостей! 😊💖
Очень аппетитные зефирки😍😋