Курочка в соли с розмарином в духовке
Описание рецепта
Блюдо насколько простое, настолько же и вкусное Мимимум временных и продуктовых затрат. Но зато какая вкусная получается курочка, приготовленная таким образом! Уверена, что блюдо не ново, но может вам пригодиться Кстати, соль потом можно не жалеть и выбрасывать смело — курица её совсем не впитывает, зато мясо получается невероятно сочным. Отлично подойдёт, если хочется удивить гостей необычным способом подачи целой птицы.Слово редактора
Курица в соли — старинный способ запекания, при котором тушка полностью укрывается толстым слоем крупной морской соли, превращающейся в духовке в плотную корку. Она удерживает влагу внутри и не даёт мясу пересохнуть, а сама курица при этом не становится пересоленной — соль работает как термоизолятор. Розмарин добавляет аромат, проникающий сквозь кожу за время долгого запекания. Метод хорош тем, что требует минимум продуктов и почти не нуждается в контроле во время готовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица2кг
- соль морская2кг
- розмарин3веточка
Пищевая ценность
- Белки323г358.89% от дневной нормы
- Жиры283г353.75% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории3832кКал159.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку сразу включить разогреваться на 190–200°C. Подготовить курицу. Вымыть и разрезать ее с одной стороны (по грудке), чтобы разложить «бабочкой».Разрез «бабочкой» помогает курице прогреться равномернее и сокращает время запекания по сравнению с целой тушкой. - Шаг 2
В форму для запекания (желательно керамическую или чугунную) насыпать 1 кг соли. Сверху уложить курицу кожей вверх. Воткнуть пару-тройку веточек розмарина (я подкладываю пару веточек и под курицу).Крупная морская соль держит форму лучше мелкой — она не расплывается и плотнее облегает тушку со всех сторон. - Шаг 3
Сверху засыпать курицу оставшимся килограммом соли (может потребоваться чуть больше), чтобы как следует закрыть тушку со всех сторон.Следите, чтобы соляной слой был сплошным, без прогалин — открытые участки кожи могут пересушиться в духовке. - Шаг 4
Поставить форму с курицей в духовку на 1,5 часа (забыть о ней).Точное время лучше проверить термометром — готовность курицы обычно наступает при температуре около 75 °C внутри грудки. - Шаг 5
Через полтора часа достать курицу из духовки, дать немного постоять, остыть. А затем освободить ее от соляного панциря. Я в конце перекладываю курицу на поднос и еще кисточкой удаляю излишки соли. Вот и все!Дайте курице постоять пару минут перед разделкой соляной корки — так сок равномерно распределится по мясу. - Шаг 6
Приятного аппетита!Кожа после такого способа запекания получается тонкой и хрустящей — стоит подавать курицу сразу, пока корочка не отмякла. - Шаг 7
А еще недавно опять готовила очень вкусные крылышки от Вики. Все любители куриных крылышек оценят!Куриные крылышки готовятся заметно быстрее целой тушки, поэтому для них лучше сократить время в духовке.
Комментарии
25Кому будет интересно, комментирую! Не дождавшись ответа, отвечаю сама! Курица в результате получилась соленая и сухая! Внешне везде очень соленая, внутри не соленая, если есть ее целиком большими кусками, то наверное вкусы будут компенсироваться! Соки все вместе с жиром ушли в соль! Поэтому получилась сухая курица! Резюме: мне такое не вкусно!
У меня вопрос к автору рецепта. Подскажите, если такую курочку готовить завтра, то ее сегодня мариновать не надо, правильно? Или только разве что в любимых специях, как у Джейми Оливера. То есть солить ее вообще не надо , иначе будет пересол? Я правильно поняла? И еще, у меня курица 1600г , так по времени также 1,5 ч запекать в духовке под солью, или может меньше, чтоб не пересушить? Прокомментируйте, пожалуйста. Спасибо.
Суупер, все быстро и очень удобно, а также оочень вкусно. Курица получается очень нежной.
Потрясающе вкусно и нежно, нам понравилось:)))))))) 😋 Шкурка отходит, кости прекрасно отделяются, лишний жир уходит. Здорово!!!!!!! 😘💗💐
Ирочка я к тебе с фотоотчетом!!! Курочка получилась очень нежная и вкусная!!!! Готовится проще некуда а результат на все 100. а если к ней подать соус, вообще класс будет и даже празднично! 😃 Если не передержать, вообще должно быть супер!!! Я малого спать днем укладывала и немного передержала 😅