Киш с бататом, кале и грибами порсини под карамелизованным луком
Описание рецепта
Киш - это одно из самых популярных блюд французской кухни...представляет собой открытый пирог на слоёном тесте с начинкой...обязательным условием является наличие яичной заливки...я лично предпочитаю киш с различными овощами...и самым моим любимым является именно этот...потому и делюсь его рецептом с вами...этот рецепт -мой собственный...и пришла я к нему,переделав и перепробовав самые разные начинки...итак,приступим.. Кстати, если под рукой нет кале, можно взять шпинат — начинка получится не менее вкусной. А ещё этот киш хорош и тёплым, и на следующий день прямо из холодильника.Слово редактора
Киш — открытый пирог на песочном тесте с сытной овощной начинкой и яичной заливкой, традиционное блюдо французской кухни. В этом варианте сочетаются запечённый батат, обжаренная капуста кале, грибы порсини и фета, а завершает композицию карамелизованный красный лук с бальзамическим уксусом. Тесто и начинка готовятся отдельно, затем собираются и запекаются в форме с вынимающимся дном — так пирог легко освобождается после остывания. Начинку можно менять, ориентируясь на сезонные овощи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лист готового песочного теста1шт.
- батат2шт.
- оливковое масло Extra Virgin4ст. л.
- лук красный2шт.
- соль морская0.5ч. л.
- бальзамический уксус3ст. л.
- грибы свежие порсини400г
- капуста кале450
- сыр фета227г
- перец чили сухой0.3
- яйцо3шт.
- черный перец молотый0.3ч. л.
- чеснок4зубчик
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории490кКал20.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Грибы порсини можно заменить на портобелло. Тесто у меня было готовое - я его разморозила и поместила в специальную форму для киша с вынимающимся дном...Если используете замороженное тесто, дайте ему полностью оттаять при комнатной температуре — так оно не потрескается при выкладывании в форму. - Шаг 2Шаг 2А пока тесто размораживалось, я приготовила начинку... Клубни сладкого картофеля наколола в нескольких местах вилкой и запекла в течение 1 часа (может быть и больше в духовке на фольге...охладила, почистила и порезала на кружки около 2 см толщины.Батат можно запечь заранее, за день, и хранить в холодильнике — это ускорит сборку начинки.
- Шаг 3Шаг 3Лук разрезала на 2 половины и каждую вдоль полосками...в сковороде разогрела на среднем огне 2 ст л масла, добавила туда лук и соль и обжарила около 10 мин, огонь уменьшила, накрыла крышкой и, мешая часто, ещё 8 мин томила до мягкого и карамелизованного состояния...добавила 2 ст л уксуса и мешала, пока он испарится и заглазирует лук...отставила остывать.Не спешите на этом этапе: медленное томление под крышкой даёт луку мягкость и глубокий карамельный вкус.
- Шаг 4Шаг 42 ст л масла разогрела в другой сковороде и обжарила грибы ломтиками около 5 мин, добавила туда порезанный кусочками чеснок и обжарила 1-2 мин до слегка коричневого цвета... увеличила огонь и добавила к смеси замороженную кале и щепотку соли, перемешала и всё вместе обжарила ещё 5-6 мин -за это время кале становится мягкой... добавила 1 ст л уксуса, перемешала и ещё минуту-две подержала на огне; выложила в большую миску.Следите, чтобы кале не переварилась — она должна остаться слегка упругой, а не превратиться в кашу.
- Шаг 5Шаг 5Туда же отправляем нарезанный картофель, 2/3 сыра и щепотку красного перца пластинками; аккуратно перемешиваем.Перемешивайте аккуратно, чтобы кусочки батата не превратились в пюре и сохранили форму.
- Шаг 6Шаг 6Отдельно взбиваем слегка яйца со щепоткой соли и перца и добавляем к овощной смеси.Взбивайте яйца слегка, без пены — заливка должна остаться однородной, но не воздушной.
- Шаг 7Шаг 7Равномерно распределяем начинку на тесте и разбрасываем остаток сыра на поверхности... Выпекаем в духовке 30-35 мин при 18 0ц -кусочки сыра должно красиво запечься.Распределяйте начинку равномерно по всей поверхности теста, чтобы пирог пропёкся одинаково по краям и в центре.
- Шаг 8
Выбираем из духовки и красиво распределяем карамелизированный лук на поверхности выпеченного киша, чтобы просматривались кусочки сыра кое-где..Выкладывайте лук именно на горячий пирог — так он слегка подплавится в сыр и лучше держится сверху. - Шаг 9
Через 10 мин выбираем из формы и нарезаем и подаём... Приятного аппетита! Это действительно очень вкусно!Дайте киш постоять после духовки — так начинка стабилизируется и пирог легче нарезать на порции.
Комментарии
11спасибо...он действительно очень вкусный...а кале сейчас является №1 суперпродукт💖🌹
Богатейший киш! 😊🌺😌
Очень вкусный киш!!! 😋😋 Грибы порчини мне знакомы, а вот капуста кале -эта такая кудрявенькая??😉😃
Анетт, вернулась с голосом на киш!!! 💖💐 Хочу приготовить... )))) 😋💗
Необычный киш! И продукты мне незнакомые.😌