Каштановые булочки с брусникой и тимьяном
Описание рецепта
Специально для Ярославы, любительницы брусники))) Эти булочки прекрасно дополнят мясной обед или будут гармоничным завершением трапезы со сладким чаем! Вы не находите, что даже разрез булочки говорит о том, какие они классные ??? Тесто очень мягкое, вкусное от всего разнообразия составляющих, а начинка оказалась не кислой, а даже сладкой, хотя в ней вовсе нет сахара! Очень рекомендую! А если брусники под рукой не найдётся, попробуйте заменить её клюквой — кислинка получится похожая, а вкус будет не менее интересный. Отлично подходят и для завтрака, и как угощение к чаю для гостей.Слово редактора
Дрожжевые булочки на молоке с необычной начинкой: тесто замешивается с размятыми консервированными каштанами, мёдом, мускатным орехом и тимьяном, а внутрь заворачивается свежая брусника. Перед выпечкой поверхность смазывают глазурью из сливок и желтка и присыпают крупной морской солью — контраст сладкого теста и солёной корочки делает вкус многослойным. Выпекаются булочки в форме, что удобно для подачи всей компанией. Подходящий вариант к мясному столу или к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка:
- брусника свежая100г
- Тесто:
- пшеничная мука430г
- соль1ч. л.
- мускатный орех молотый1щепотка
- молоко180г
- дрожжи свежие20г
- сахар30г
- яйцо1шт.
- масло сливочное60г
- яичные желтки2шт.
- мед жидкий1ст. л.
- тимьян сухой1ч. л.
- каштаны консервированные100г
- Кроме того:
- сливки 35-38%1ч. л.
- яичные желтки1шт.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории287кКал11.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко слегка подогреть (не более 30*С). Соединить молоко, сахар, дрожжи.Следите за температурой молока: слишком горячее погубит дрожжи, и тесто плохо поднимется. - Шаг 2
Каштаны размять вилкой.Разминайте каштаны не до пюре — небольшие кусочки дадут приятную текстуру в тесте. - Шаг 3
Муку просеять.Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комочки, тесто получится более пышным. - Шаг 4
В муку влить молочно-дрожжевую смесь, добавить ложку мёда.Мёд лучше вводить в тёплую смесь, чтобы он равномерно разошёлся и не осел комком. - Шаг 5
В полученную смесь ввести яйцо, желтки, размягчённое сливочное масло, соль, тимьян и щепотку мускатного ореха.Масло должно быть действительно мягким, иначе оно неравномерно распределится по тесту. - Шаг 6
Добавить размятые каштаны.Распределяйте каштаны по всему объёму теста, чтобы кусочки не собрались в одном месте. - Шаг 7
Замесить тесто, вымешивать руками минут 5-7. Оставить на подъём на 1 час.Тесто должно увеличиться примерно вдвое — если в помещении прохладно, время подъёма увеличьте. - Шаг 8
Через час тесто подросло....Готовность подъёма проверяйте по объёму и лёгкой пористости на срезе, а не только на глаз. - Шаг 9
Тесто разделить на 10 равных частей, скатать в колобки.Делите тесто на весах для одинаковых порций — так булочки пропекутся равномерно. - Шаг 10
Каждый колобок сплющить и на получившуюся лепёшку выложить по чайной ложке брусники.Не переполняйте начинкой: излишек ягод может прорвать тесто при выпечке. - Шаг 11
Соединить края и защипать, сформировав булочку с начинкой внутри. Булочки уложить в смазанную сливочным маслом огнеупорную форму. Оставить на полчаса в тёплом месте.Защипывайте края тщательно, иначе сок брусники вытечет наружу во время расстойки. - Шаг 12
Для глазури смешать сливки и желток до однородного состояния. Смазать поверхность булочек сливочной глазурью. Присыпать крупной (!) морской солью.Наносите глазурь тонким слоем кистью, а соль сыпьте щепоткой — избыток даст резкий вкус. - Шаг 13
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180*С примерно 20 минут.Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки, время может отличаться в зависимости от духовки. - Шаг 14
Вынуть булочки из духовки и дать постоять немного в форме.Дайте булочкам чуть остыть в форме — так они легче отделятся и не потеряют форму. - Шаг 15
Подавать тёплыми с мясным соусом или со сладким чаем! Приятного аппетита!Тёплые булочки раскрывают вкус каштанов и специй лучше, чем полностью остывшие.
Комментарии
14😊
Инна, Я к вам еще с одним отчетом. Фото прилагаю. Теперь благодаря вам, у нас появился еще один рецепт, который будет, как мы решили, еще одним из наших любимых. Замечательные булочки, тесто просто воздушное, и действительно начинка без сахара, а не кислая. Еще раз убеждаюсь, насколько все ваши рецепты интересны и вкусны! 😊🌹🌹🌹
Инна, просто шикарнейшие булочки. Очень хочу!!! Обязательно испеку. Вам доложу. Брусника у меня есть замороженная, и каштаны у нас продают консервированные, так что однозначно буду печь. А вас я себе совсем другой представляла.😊🍂🍃🌿
оч.нра исполнение Инна😍
Каштановое тесто,наверно,ореховый аромат имеет? 😃 Булочки с начинкой интересные очень! 😍