Торт "Нуа" с двойным заварным кремом
Описание рецепта
Торт для настоящих сладкоежек....с сюрпризом!!! Этот пышный бисквит скрывает в себе нежный и ароматный заварной крем, да еще и двухцветный! "Подводных камней" при приготовлении этого десерта нет..., разве что, важно, чтобы бисквит как следует пропекся! Поэтому при выпекании торта следует ориентироваться на свою духовку..., и свою интуицию и опыт! Проверка готовности бисквита деревяной палочкой здесь, мне кажется, не уместной. )))) Очень Вам советую попробовать этот ЧУДО-ТОРТ!!! Если любите контраст текстур, попробуйте подать кусочек чуть теплым — крем внутри тогда получается особенно нежным и тягучим. А из оставшихся белков, как я и написала, у вас получится ещё один вкусный десерт — так что рецепт по сути двойной.Слово редактора
Торт "Нуа" — это масляный бисквит по мотивам итальянского Torta Paradiso, внутри которого скрыты два вида заварного крема: ванильный с апельсиновой цедрой и шоколадный. Кремы готовятся отдельно и выкладываются на тесто хаотичным узором, поэтому в разрезе каждый кусок выглядит по-своему. Техника держится на классическом заварном креме на желтках и муке с крахмалом, а бисквит — на взбитых отдельно яйцах и масле. Долгая выпечка под фольгой помогает пропечь середину, не спалив верх.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Заварной крем
- молоко250мл
- мука25г
- сахар75г
- яичные желтки3шт.
- апельсиновая цедра1
- Шоколадный заварной крем
- молоко250мл
- мука10г
- кукурузный крахмал10г
- сахар60г
- желтки3шт.
- шоколад темный60г
- Бисквит
- масло сливочное250г
- мука250г
- сахар250г
- разрыхлитель16г
- яйцо6шт.
- соль1щепотка
- апельсиновая цедра1
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории743кКал30.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
ВНИМАНИЕ! ВАЖНО! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры! Начнем с приготовления обыкновенного заварного крема. Молоко поставим нагреваться на огонь, положив туда предварительно крупно нарезанную цедру апельсина.Комнатная температура ингредиентов важна для равномерного взбивания — не пропускайте этот момент. - Шаг 2
В отдельной миске взбить желтки с сахаром, до увеличения массы в объеме и полного растворения сахара.Взбивайте до посветления массы и полного растворения сахара — на языке не должно ощущаться крупинок. - Шаг 3
Просеять муку. Как следует перемешать, чтобы не было комочков.Просеивание насыщает муку кислородом и убирает комочки — не пропускайте этот шаг даже при спешке. - Шаг 4
Влить, процедив через сито, подогретое молоко. Быстро все перемешать до однородности, перелить в кастрюльку и поставить на огонь.Молоко процеживайте обязательно, иначе кусочки цедры попадут в готовый крем. - Шаг 5
Сварить крем до готовности (до загустения), непрерывно помешивая. Он получается мягкой, бархатистой структуры...Варите на слабом огне и не отходите от плиты — крем густеет быстро и может схватиться комками у дна. - Шаг 6
Переложить готовый заварной крем в небольшую миску и накрыть пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема (во избежание образования корочки). Убрать остывать.Пленка в контакт с поверхностью — обязательное условие, иначе крем покроется плотной корочкой. - Шаг 7
Готовим таким же образом шоколадный заварной крем. Поставить подогреваться молоко (на этот раз БЕЗ цедры). Отдельно взбить желтки с сахаром. Просеять и добавить во взбитые желтки муку и крахмал (можно заменить на картофельный). Перемешать все до однородности, влить молоко и поставить в кастрюльке на огонь. Варить, помешивая, до готовности крема.Крахмал делает шоколадный крем более плотным и устойчивым — можно заменить картофельным без потери текстуры. - Шаг 8
В готовый крем положить кусочки шоколада. Снять с огня и перемешать все венчиком до растворения шоколада. У нас получился шоколадный заварной крем.Шоколад лучше рубить помельче, чтобы он быстрее и равномернее разошелся в горячем креме. - Шаг 9
Переложить крем в небольшую миску и тоже накрыть пленкой в контакет с поверхностью. Убрать остывать.Остужайте оба крема до комнатной температуры перед выкладкой на тесто, иначе они растекутся. - Шаг 10
Духовку включить разогреваться на 180 С. Перейдем к приготовлению бисквита. Фактически, мы готовим классический "Райский" бисквит (TORTA "PARADISO"), который отличается от бисквита "Маргарита" ( ) тем, что этот бисквит получается намного более масляный...ну, и пропорции немного другие )))) Яйца взбить с половиной сахара до увеличения массы в объеме. Лучше всего это сделать с помощью стационарного миксера. Взбивать около 10 минут, для насыщения яичной массы кислородом.Проверьте реальную температуру своей духовки — расхождение с заявленной может исказить время выпечки. - Шаг 11
Отдельно с помощью ручного миксера взбиваем размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром. До пышности.Долгое взбивание маслом воздуха — залог пышности бисквита, не сокращайте время из экономии. - Шаг 12
Осторожно смешать обе массы...Смешивайте массы плавными движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитый воздух. - Шаг 13
Просеять муку и крахмал, положить щепотку соли и добавить частями в яично-масляную массу. Каждый раз аккуратно перемешивая. Может показаться, что масло отходит хлопьями... просто продолжайте осторожно вымешивать тесто и оно приобретет гладкую, равномерную, воздушную консистенцию.Если масло отходит хлопьями, не пугайтесь и продолжайте вымешивать — тесто выровняется само. - Шаг 14
Дно формы для запекания (26 см) застелить пекарской бумагой. И переложить в нее тесто. Разровнять.Разравнивайте тесто равномерным слоем, чтобы крем лег красиво и не стекал в одну сторону. - Шаг 15
Подготовить обе мисочки с кремом.Держите оба крема под рукой заранее — тесто не должно долго ждать перед выпечкой. - Шаг 16
А теперь, практически, в произвольном порядке, выложить ложками оба крема на поверхность бисквит. Сначала белый крем...Выкладывайте крем ложкой без фанатизма к симметрии — именно хаотичный узор дает эффект сюрприза в разрезе. - Шаг 17
А затем "пустоты" заполнить шоколадным кремом. Получится примерно так! ))) Поставить торт выпекаться в заранее разогретую духовку. Время выпекания, указанное в рецепте было 70 минут. Однако, здесь важно следить за тортом! Через час поверхность моего торта еще была подвижной при смещении формы... Но, верх был уже красивого золотистого цвета. Чтобы торт сверху не подгорел, я накрыла форму фольгой и продолжила запекать. В итоге, мой торт запекался 90 минут. Ориентируйтесь по своей духовке!Ориентируйтесь по цвету верха и подвижности формы, а не строго по таймеру — духовки готовят по-разному. - Шаг 18
Готовый торт полностью остудить прежде чем извлечь из формы. Весь крем опустился... Так и должно быть!Не спешите доставать торт горячим — крем внутри стабилизируется только при полном остывании. - Шаг 19
Остывший пирог посыпать сахарной пудрой и подавать к чашечке чая или кофе!Сахарная пудра подчеркивает золотистую корочку и добавляет контраст с влажной начинкой. - Шаг 20
Кусочек??? ))))Разрезайте торт только остывшим, чтобы слои крема не потекли на срезе. - Шаг 21
А из оставшихся 6 белков могу Вам предложить сделать замечательный "Эстонский кекс на белках" от Катюши! Очень вкусный кекс с хрустящей корочкой сверху и нежным мякишем внутри... Очень люблю этот рецепт за его простоту и всегда удачный результат! )))Белки не выбрасывайте — их удобно заморозить, если не готовите второй десерт сразу.
Комментарии
42Ира, большое спасибо за "вкусную" идею! Вчера приготовила, все были в восторге!!! 🌸
Ира и я с отчетом..вот такой он у меня...вкусный конечно слов нет! По4ему он только у меня не такой пышный как твой..я думаю муки надо больше всетаки..а так все оекй😊😊😊
Торт изумительный, делала на Пасху, всем очень понравился. Мое чуть изменение :), "белого" крема делала двойную порцию, переживала, но все получилось. Очень вкусный, нежный, праздничный торт. Фото прилагаю.
Ирочка, какой торт! Прелесть! 😍 утащила, обещаю повторить! 😘
Ирина,лови моё фото,как и обещала!!🌸🌸💗💗💗