Наполеон (семейный рецепт)

Наполеон (семейный рецепт)

Время приготовления 4 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Пару лет назад я выкладывала на сайте рецепт пирога из быстрого слоеного теста http://www.edimdoma.ru/retsepty/53105-pirog-s-myasnym-farshem-i-vyalenymi-pomidorami. Тесто у меня оставалось на тот момент после выпечки наполеона и рецепт теста я описала кратко, поэтому всем отвечала в личке. Кому-то давала рецепт наполеона и обещала, что по случаю его опубликую. Как обычно на старый Новый год я собралась печь тортик и вспомнила о своем обещании. Да еще и выяснилось, что в рецепте теста закралась ошибка. Прошу прощения у тех, кто не получил желаемого результата! Этот торт готовится очень быстро. И абсолютно не сложно. Бабуля пекла его в свои 80 лет с легкостью. Причем замешивание теста и раскатка не доверялось никому! А теста можно приготовить и больше. Положить в морозилку, а потом разморозить в холодильной камере. Один важный момент. Изделия из него нужно выпекать при высокой температуре 215°C-220°C. Тогда тесто хорошо расслоится и масло не потечет. И еще один совет, который подходит к любому слоеному тесту. Не нужно спешить вынимать его из духовки, дайте ему хорошо пропечься до золотистого цвета. Тогда все внутренние слои тоже пропекутся и тесто будет еще слоистее. Заварную часть крема можно приготовить накануне, чтобы не пришлось его быстро охлаждать. Хотя эта процедура была единственной, которую моя бабушка доверяла мне в детстве. Ну я и не особо сопротивлялась, потому как его нужно было все время помешивать, чтобы не образовалась корочка. И понятное дело, что можно было после каждого помешивания облизать ложку! 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки5г
    5.56% от дневной нормы
  • Жиры22г
    27.50% от дневной нормы
  • Углеводы31г
    10.33% от дневной нормы
  • Калории332кКал
    13.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Светланчик
Фотография блюда пользователя
EE
elena-ermakova21

Шаги рецепта

  • Подготовка Для крема молоко с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения.

    Для крема молоко с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения.

  • Шаг 1 Яйцо венчиком смешать с мукой.

    Яйцо венчиком смешать с мукой.

  • Шаг 2 Немного горячего молока добавить в яично-мучную смесь, хорошо размешать и влить к остальному молоку. При постоянном помешивании сварить крем. Долго варить не нужно, иначе получите обратный эффект. Крем станет жидким. Готовый крем остудить. Для этого можно накрыть его пленкой и вынести на холод или периодически помешивать, чтобы не образовалась корочка.

    Немного горячего молока добавить в яично-мучную смесь, хорошо размешать и влить к остальному молоку. При постоянном помешивании сварить крем. Долго варить не нужно, иначе получите обратный эффект. Крем станет жидким. Готовый крем остудить. Для этого можно накрыть его пленкой и вынести на холод или периодически помешивать, чтобы не образовалась корочка.

  • Шаг 3 Сливочное масло перед замешиванием подержать в морозилке 2-3 часа. Яйцо взбить вилкой с солью и уксусом. Долить холодной воды до полного стакана, размешать и поставить в холодильник. Стакан у меня 250 мл.

    Сливочное масло перед замешиванием подержать в морозилке 2-3 часа. Яйцо взбить вилкой с солью и уксусом. Долить холодной воды до полного стакана, размешать и поставить в холодильник. Стакан у меня 250 мл.

  • Шаг 4 Муку просеять горкой на рабочий стол. Сверху быстро натереть сливочное масло на крупную терку.

    Муку просеять горкой на рабочий стол. Сверху быстро натереть сливочное масло на крупную терку.

  • Шаг 5 Вливать постепенно воду с яйцом и легко перемешать.

    Вливать постепенно воду с яйцом и легко перемешать.

  • Шаг 6 Месить тесто не нужно, просто собрать все ингредиенты вместе и придать прямоугольную форму.

    Месить тесто не нужно, просто собрать все ингредиенты вместе и придать прямоугольную форму.

  • Шаг 7 Сложить в пакет и оставить в холодильнике часов на 10-12.

    Сложить в пакет и оставить в холодильнике часов на 10-12.

  • Шаг 8 Форму наполеона выбирайте по своему вкусу. Я делаю прямоугольный. Все тесто делю на 3 части и выпекаю 3 пласта. Раскатать тесто на пергаменте в пласт, толщиной около 4 мм.

    Форму наполеона выбирайте по своему вкусу. Я делаю прямоугольный. Все тесто делю на 3 части и выпекаю 3 пласта. Раскатать тесто на пергаменте в пласт, толщиной около 4 мм.

  • Шаг 9 Перенести на лист. Наколоть корж вилкой и выпекать в разогретой до 220°С духовке 15-20 минут. Духовку обязательно разогреть заранее, иначе при низкой температуре масло потечет.

    Перенести на лист. Наколоть корж вилкой и выпекать в разогретой до 220°С духовке 15-20 минут. Духовку обязательно разогреть заранее, иначе при низкой температуре масло потечет.

  • Шаг 10 Корж должен быть очень хорошо пропечен, если его приподнять лопаткой посередине, то он не гнется. Имеет красивый золотистый цвет и хорошо слоится.

    Корж должен быть очень хорошо пропечен, если его приподнять лопаткой посередине, то он не гнется. Имеет красивый золотистый цвет и хорошо слоится.

  • Шаг 11 Готовые коржи разрезать пополам и остудить.

    Готовые коржи разрезать пополам и остудить.

  • Шаг 12 Готовим крем. Размягченное сливочное масло взбиваем венчиком.

    Готовим крем. Размягченное сливочное масло взбиваем венчиком.

  • Шаг 13 Продолжая взбивать на средней скорости, добавляем понемногу заварной крем. Масса должна стать гладкой и нежной.

    Продолжая взбивать на средней скорости, добавляем понемногу заварной крем. Масса должна стать гладкой и нежной.

  • Шаг 14 Пять коржей промазываем обильно кремом и складываем один на один. Верх и бока также хорошо обмазываем.

    Пять коржей промазываем обильно кремом и складываем один на один. Верх и бока также хорошо обмазываем.

  • Шаг 15 Шестой корж раскрошить скалкой и посыпать верх и бока тортика.

    Шестой корж раскрошить скалкой и посыпать верх и бока тортика.

  • Шаг 16 Посыпать сахарной пудрой. Дать постоять часа 3-4 при комнатной температуре, а затем вынести на холод.

    Посыпать сахарной пудрой. Дать постоять часа 3-4 при комнатной температуре, а затем вынести на холод.

  • Шаг 17 Тесто прекрасно хранится в морозилке. Только размораживать нужно обязательно в холодильнике. Из него можно испечь вот такое вкусное печенье по рецепту Лизы http://www.edimdoma.ru/retsepty/54021-pechenie-iz-banberi

    Тесто прекрасно хранится в морозилке. Только размораживать нужно обязательно в холодильнике. Из него можно испечь вот такое вкусное печенье по рецепту Лизы ссылка на рецепт

  • Шаг 18 Пирог с семгой и шпинатом http://www.edimdoma.ru/retsepty/52571-pirog-s-semgoy-i-shpinatom

    Пирог с семгой и шпинатом ссылка на рецепт

  • Шаг 19 Или вот такой пирог с мясным фаршем http://www.edimdoma.ru/retsepty/53105-pirog-s-myasnym-farshem-i-vyalenymi-pomidorami

    Или вот такой пирог с мясным фаршем ссылка на рецепт

Оценить548
0

Автор рецепта

МаринаLМаринаL,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

28
Оставить комментарий
  • V
    violete99

    Марина, у меня тесто получилось очень липкое... Какое оно должно быть по плотности?

    • И
      Инна

      Очень вкусненький тортик получился, спасибо. Печенье- улет, ел даже мой сын, а он совсем не любит изюм

      • MM
        m.mamedova76

        Спасибо вам, обязательно приготовлю

        • I
          iab1975

          Очень интересный рецепт и аппетитные фото! Спасибо! Забираю себе для новогоднего меню!!! Ни разу не пекла Наполеон! Попробую!😃😃 .

          • MM
            m.mamedova76

            Здравствуйте, скажите пожалуйста, там написано , что крем варить недолго. А как знать , когда крем готов будет

            Оставить комментарий