+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Наполеон (семейный рецепт)

Наполеон (семейный рецепт)
Наполеон (семейный рецепт)
65553 ed4 square100
Наполеон (семейный рецепт)
Приготовление
4 часа
 
Рецепт на:
20 персон
 
ОПИСАНИЕ

Пару лет назад я выкладывала на сайте рецепт пирога из быстрого слоеного теста http://www.edimdoma.ru/retsepty/53105-pirog-s-myasnym-farshem-i-vyalenymi-pomidorami. Тесто у меня оставалось на тот момент после выпечки наполеона и рецепт теста я описала кратко, поэтому всем отвечала в личке. Кому-то давала рецепт наполеона и обещала, что по случаю его опубликую. Как обычно на старый Новый год я собралась печь тортик и вспомнила о своем обещании. Да еще и выяснилось, что в рецепте теста закралась ошибка. Прошу прощения у тех, кто не получил желаемого результата! Этот торт готовится очень быстро. И абсолютно не сложно. Бабуля пекла его в свои 80 лет с легкостью. Причем замешивание теста и раскатка не доверялось никому! А теста можно приготовить и больше. Положить в морозилку, а потом разморозить в холодильной камере. Один важный момент. Изделия из него нужно выпекать при высокой температуре 215°C-220°C. Тогда тесто хорошо расслоится и масло не потечет. И еще один совет, который подходит к любому слоеному тесту. Не нужно спешить вынимать его из духовки, дайте ему хорошо пропечься до золотистого цвета. Тогда все внутренние слои тоже пропекутся и тесто будет еще слоистее. Заварную часть крема можно приготовить накануне, чтобы не пришлось его быстро охлаждать. Хотя эта процедура была единственной, которую моя бабушка доверяла мне в детстве. Ну я и не особо сопротивлялась, потому как его нужно было все время помешивать, чтобы не образовалась корочка. И понятное дело, что можно было после каждого помешивания облизать ложку! 

В кулинарную книгу
  
% от дневной нормы
1 %
4 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Пищевая ценность порции
331
кКалл
14%
Белки4 г
Жиры21 г
Углеводы30 г
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Крем
2 шт.
500 мл
120 г
2 ст. л.
по вкусу
160 г
Тесто
350 г
1 шт.
1 ст. л.
1 щепотка
500 г
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
249614 ed4 square150
248217 ed4 square150
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Для крема молоко с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения.
Для крема молоко с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения.
На весь экран
шаг 2
Яйцо венчиком смешать с мукой.
Яйцо венчиком смешать с мукой.
На весь экран
шаг 3
Немного горячего молока добавить в яично-мучную смесь, хорошо размешать и влить к остальному молоку. При постоянном помешивании сварить крем. Долго варить не нужно, иначе получите обратный эффект. Крем станет жидким. Готовый крем остудить. Для этого можно накрыть его пленкой и вынести на холод или периодически помешивать, чтобы не образовалась корочка.
Немного горячего молока добавить в яично-мучную смесь, хорошо размешать и влить к остальному молоку. При постоянном помешивании сварить крем. Долго варить не нужно, иначе получите обратный эффект. Крем станет жидким. Готовый крем остудить. Для этого можно накрыть его пленкой и вынести на холод или периодически помешивать, чтобы не образовалась корочка.
На весь экран
шаг 4
Сливочное масло перед замешиванием подержать в морозилке 2-3 часа. Яйцо взбить вилкой с солью и уксусом. Долить холодной воды до полного стакана, размешать и поставить в холодильник. Стакан у меня 250 мл.
Сливочное масло перед замешиванием подержать в морозилке 2-3 часа. Яйцо взбить вилкой с солью и уксусом. Долить холодной воды до полного стакана, размешать и поставить в холодильник. Стакан у меня 250 мл.
На весь экран
шаг 5
Муку просеять горкой на рабочий стол. Сверху быстро натереть сливочное масло на крупную терку.
Муку просеять горкой на рабочий стол. Сверху быстро натереть сливочное масло на крупную терку.
На весь экран
шаг 6
Вливать постепенно воду с яйцом и легко перемешать.
Вливать постепенно воду с яйцом и легко перемешать.
На весь экран
шаг 7
Месить тесто не нужно, просто собрать все ингредиенты вместе и придать прямоугольную форму.
Месить тесто не нужно, просто собрать все ингредиенты вместе и придать прямоугольную форму.
На весь экран
шаг 8
Сложить в пакет и оставить в холодильнике часов на 10-12.
Сложить в пакет и оставить в холодильнике часов на 10-12.
На весь экран
шаг 9
Форму наполеона выбирайте по своему вкусу. Я делаю прямоугольный. Все тесто делю на 3 части и выпекаю 3 пласта. Раскатать тесто на пергаменте в пласт, толщиной около 4 мм.
Форму наполеона выбирайте по своему вкусу. Я делаю прямоугольный. Все тесто делю на 3 части и выпекаю 3 пласта. Раскатать тесто на пергаменте в пласт, толщиной около 4 мм.
На весь экран
шаг 10
Перенести на лист. Наколоть корж вилкой и выпекать в разогретой до 220°С духовке 15-20 минут. Духовку обязательно разогреть заранее, иначе при низкой температуре масло потечет.
Перенести на лист. Наколоть корж вилкой и выпекать в разогретой до 220°С духовке 15-20 минут. Духовку обязательно разогреть заранее, иначе при низкой температуре масло потечет.
На весь экран
шаг 11
Корж должен быть очень хорошо пропечен, если его приподнять лопаткой посередине, то он не гнется. Имеет красивый золотистый цвет и хорошо слоится.
Корж должен быть очень хорошо пропечен, если его приподнять лопаткой посередине, то он не гнется. Имеет красивый золотистый цвет и хорошо слоится.
На весь экран
шаг 12
Готовые коржи разрезать пополам и остудить.
Готовые коржи разрезать пополам и остудить.
На весь экран
шаг 13
Готовим крем. Размягченное сливочное масло взбиваем венчиком.
Готовим крем. Размягченное сливочное масло взбиваем венчиком.
На весь экран
шаг 14
Продолжая взбивать на средней скорости, добавляем понемногу заварной крем. Масса должна стать гладкой и нежной.
Продолжая взбивать на средней скорости, добавляем понемногу заварной крем. Масса должна стать гладкой и нежной.
На весь экран
шаг 15
Пять коржей промазываем обильно кремом и складываем один на один. Верх и бока также хорошо обмазываем.
Пять коржей промазываем обильно кремом и складываем один на один. Верх и бока также хорошо обмазываем.
На весь экран
шаг 16
Шестой корж раскрошить скалкой и посыпать верх и бока тортика.
Шестой корж раскрошить скалкой и посыпать верх и бока тортика.
На весь экран
шаг 17
Посыпать сахарной пудрой. Дать постоять часа 3-4 при комнатной температуре, а затем вынести на холод.
Посыпать сахарной пудрой. Дать постоять часа 3-4 при комнатной температуре, а затем вынести на холод.
На весь экран
шаг 18
Тесто прекрасно хранится в морозилке. Только размораживать нужно обязательно в холодильнике. Из него можно испечь вот такое вкусное печенье по рецепту Лизы http://www.edimdoma.ru/retsepty/54021-pechenie-iz-banberi
Тесто прекрасно хранится в морозилке. Только размораживать нужно обязательно в холодильнике. Из него можно испечь вот такое вкусное печенье по рецепту Лизы http://www.edimdoma.ru/retsepty/54021-pechenie-iz-banberi
На весь экран
шаг 19
Пирог с семгой и шпинатом http://www.edimdoma.ru/retsepty/52571-pirog-s-semgoy-i-shpinatom
Пирог с семгой и шпинатом http://www.edimdoma.ru/retsepty/52571-pirog-s-semgoy-i-shpinatom
На весь экран
шаг 20
Или вот такой пирог с мясным фаршем http://www.edimdoma.ru/retsepty/53105-pirog-s-myasnym-farshem-i-vyalenymi-pomidorami
Или вот такой пирог с мясным фаршем http://www.edimdoma.ru/retsepty/53105-pirog-s-myasnym-farshem-i-vyalenymi-pomidorami
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(25)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 86
Ed4 square50
Отправить
Инна
Инна
10.12.2017 12:45:56

Очень вкусненький тортик получился, спасибо. Печенье- улет, ел даже мой сын, а он совсем не любит изюм

МаринаL
МаринаL
12.12.2017 17:41:21
Инна ,

Инна, спасибо огромное за отзыв.Очень рада,что все получилось!👌👍

m.mamedova76
m.mamedova76
07.12.2017 23:49:30

Спасибо вам, обязательно приготовлю

m.mamedova76
m.mamedova76
07.12.2017 01:07:10

Здравствуйте, скажите пожалуйста, там написано , что крем варить недолго. А как знать , когда крем готов будет

МаринаL
МаринаL
07.12.2017 22:33:45
m.mamedova76,

Здравствуйте,5-7 минут при постоянном помешивании будет достаточно

iab1975
iab1975
07.12.2017 10:19:40

Очень интересный рецепт и аппетитные фото! Спасибо! Забираю себе для новогоднего меню!!! Ни разу не пекла Наполеон! Попробую!😃😃

.

Nosipenok
Nosipenok
03.12.2017 03:14:42

можно ли заменить сливочное масло в тесте маргарином?

МаринаL
МаринаL
05.12.2017 10:02:45
Nosipenok,

Добрый день, можно заменить сливочным маргарином.Бабушка на нем и делала.Это мы уже под себя изменили

Показать еще комментарии