Панеттоне с изюмом, цукатами и кедровыми орехами
Описание рецепта
Вообще-то, панеттоне - это традиционный итальянский рождественский пирог. Но состав ингредиентов этой выпечки таков, что можно по праву считать панеттоне пасхальным куличом! Я делаю его и на Пасху, и на Рождество — тесто на дрожжах получается воздушным, а вяленые ананасы вместо привычных цукатов дают приятную кислинку. Если нет специальной формы для панеттоне, возьмите обычную высокую форму для кекса — результат не пострадает.Слово редактора
Панеттоне — традиционный итальянский рождественский пирог из дрожжевого теста с сухофруктами и орехами. В основе рецепта — молочно-дрожжевая опара, сливочное масло и начинка из вяленых ананасов, изюма и кедровых орехов с ароматом аниса и апельсиновой цедры. Тесто дважды поднимается перед выпечкой, что делает мякиш лёгким и волокнистым. Форма может быть как классическая высокая, так и обычная для кекса — вкус от этого не меняется, важно соблюсти время подъёма и температуру духовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное60г
- сахар60г
- дрожжи свежие12
- молоко120г
- яйцо1шт.
- яичные желтки2шт.
- соль0.5ч. л.
- пшеничная мука360г
- ананасы вяленые60г
- апельсиновая цедра1ч. л.
- изюм90г
- кедровые орехи45г
- анис семена0.5ч. л.
- масло растительное0.3г
Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры106г132.50% от дневной нормы
- Углеводы449г149.67% от дневной нормы
- Калории2949кКал122.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В тёплом молоке растворить свежие дрожжи. Приготовить яйца: отделить желтки от белков.Молоко должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 2
Муку просеять. Добавить сахар, соль, анис, цедру.Просеивание насыщает муку кислородом и убирает комочки — от этого тесто станет более пышным. - Шаг 3
Смешать ингредиенты 1 и 2 шага.Соединяйте массы постепенно, помешивая, чтобы дрожжевая смесь равномерно разошлась по муке. - Шаг 4
Замесить тесто и оставить в тёплом месте на подъём на 1 час.Тёплое место без сквозняков — под полотенцем или в слегка прогретой духовке — ускорит подъём теста. - Шаг 5
Отмерить цукаты, изюм и орехи.Изюм можно предварительно замочить в тёплой воде, а орехи слегка подсушить на сковороде для аромата. - Шаг 6
Через час добавить в тесто размягчённое сливочное масло. Вымесить.Масло вмешивайте небольшими порциями — так тесто останется эластичным и не расслоится. - Шаг 7
Добавить цукаты, изюм и орехи. Вымесить.Распределяйте начинку равномерно, чтобы в готовом пироге не было пустых участков без цукатов и орехов. - Шаг 8
Тесто выложить в смазанную маслом форму. Оставить на подъём ещё на 1 час. Выпекать при 170*С до готовности (примерно 30-35 минут, готовность проверить деревянной палочкой).Проверяйте готовность деревянной палочкой в самом толстом месте — она должна выходить сухой. - Шаг 9
Разрезать лучше после окончательного остывания. С наступающим праздником!Дайте пирогу полностью остыть перед разрезанием — так мякиш не будет сминаться и крошиться.
Комментарии
36Инночка, прекрасный рецепт панеттоне!!👌 С благодарностью беру в копилочку!!!😘😃💐
Инна, все получилось, вкусная панеттоне) Понравился рецепт соотношением теста и наполнителей
Инна,спасибо!Я с отчетом))Все думала какой кулич испечь,этот или Ярославы и напекла обаpooh_lolpooh_lolТолько я ,почему то, когда испекла уже,увидела в рецепте,что цедра апельсина,а я в полной уверенности лимонную запустила))))И решила тогда сверху лимонной глазурью покрыть.Завтра испробуем,что там получилосьpooh_lolpooh_lol С праздником Светлой Пасхи!
Спасибо за рецепт. Завтра будем кушать. Фотоотчет прилагается!!! С праздником девочки!!! 🌸
Замечательный панеттоне 😊