Пирог со скумбрией и грибами на пресном тесте
Описание рецепта
То ли пирог, то ли закуска!? Никогда бы не подумала,что сочетание скумбрии и шампиньонов окажется настолько вкусным! Начинка весьма удачно гармонирует с тестом сыпучим, пресным и нежным. А, нарезанное кусочками и с прозрачными кубиками рыбного желе, оно прекрасно подойдёт и для праздничного стола . Кстати, если не хочется возиться с желе, смело пропустите этот шаг — вкус пирога от этого совсем не потеряет. А ещё такую начинку можно приготовить заранее и держать в холодильнике до сборки пирога.Слово редактора
Пирог со скумбрией и грибами — сытная закуска на пресном тесте из муки и сливочного масла. Рыбу обжаривают с луком и шампиньонами, дополняют панировочными сухарями и сметаной для плотной текстуры начинки. Пирог выпекают открытым способом, закрывая начинку краями теста без нахлёста. По желанию к блюду готовят прозрачное рыбное желе на желатине из бульона из голов — оно украшает нарезку и подходит для праздничной подачи, хотя пирог хорош и без этого элемента.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Рыбное желе
- рыбный бульон400мл
- желатин12г
- Начинка
- скумбрия свежая700г
- лук репчатый1шт.
- шампиньоны200г
- сухари панировочные5ст. л.
- сметана3ст. л.
- яичные желтки1шт.
- Тесто
- мука350г
- масло сливочное140г
- вода150мл
Пищевая ценность
- Белки199г221.11% от дневной нормы
- Жиры238г297.50% от дневной нормы
- Углеводы318г106.00% от дневной нормы
- Калории4181кКал174.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить пластичное тесто из муки, размягчённого слив.масла, соли, добавляя понемногу тёплую воду. Убрать тесто в холодильник на 10 минут.Холод теста важен для структуры — не пропускайте охлаждение, иначе лепёшка будет рваться при раскатке. - Шаг 2
Очистить скумбрию и убрать все косточки. Нарезать филе на небольшие кубики, добавить лук. Обжарить лук и филе в течении 3 минут.Проверяйте филе на мелкие косточки повторно перед нарезкой — они легко остаются у хребта. - Шаг 3
Затем добавить к ним грибы, посолить, обжаривать до готовности.Грибы дают влагу, поэтому обжаривайте до испарения жидкости, чтобы начинка не получилась водянистой. - Шаг 4
Обжаренную рыбу с грибами выложить в миску (оставляя в сковороде лишнее масло). Смешать с сухарями. Добавить сметану, перец, соль по вкусу, всё перемешать.Сухари здесь работают как загуститель — добавляйте их постепенно, ориентируясь на консистенцию фарша. - Шаг 5
Смазать форму для выпечки. Тесто раскатать в тонкую лепёшку по величине вашей формы так, чтобы уложив в неё тесто, оставались свисать края.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе края пирога пропекутся быстрее середины. - Шаг 6
Выложить начинку и закрыть всё краем теста одним слоем, не внахлест.Укладывайте начинку без пустот у краёв — так шов из теста лучше скрепится при выпечке. - Шаг 7
Желток слегка развести молоком, смазать им поверхность теста и наколоть вилкой. Выпекать при 200 градусах около 30 минут.Следите за пирогом после 25 минут — из-за разных духовок время до готовности может отличаться. - Шаг 8
Остудить и вынуть из формы.Дайте пирогу полностью остыть в форме — тёплое пресное тесто легко ломается при извлечении. - Шаг 9
Из оставшихся голов сварить бульон, добавив к ним половину луковицы, морковку и соль. Желатин замочить на 10 минут, а потом смешать его с горячим рыбным бульоном. Остудить и залить в широкую форму, дать застыть. Готовое желе нарезать на кубики. (можно это и не делать, пирог и так вкусен).Желе застывает быстрее в холодильнике — используйте неглубокую форму для равномерной толщины слоя.
Комментарии
17Слой теста не пропекся. Дерала целый час, так и не пропекся. Жаль продукты.
Испекла пирог, получился как у Вас на картинке. Причем и на картинке видно, что слой
Так получается что 3день готовлю по вашим рецептам.этот появился у меня в кк после отчета Анастасии, а свежую скумбрию купила только сегодня, и вот мне хватило часа чтоб приготовить эту вкуснятину, правда с моими небольшими изменениями (грибы и рыба у меня без масла, просто на сковороде до испарения влаги, и масла взяла 100 гр).нам понравлось очень!а муж даже повозился с фотоотчетом ...фото не очень , но мне хотелось чтоб мой отчет был с доказательством...на сайте пользуется успехом ваша выпечка, но несладкие блюда не менее достойны!спасибо что находите силы и время чтоб поделиться !
Ой,Ярослав,это ТАКАЯ ВКУСНОТИЩА!Ну ТАКАЯ ВКУСНОТИЩА!!!Я очень рада,что решила спечь его на свою днюху.Это просто полный отпад.Мои все в полном восторге.И вот с этим заливным кусочек пирога прям тает во рту!😋Начинка-улёт.Тесто прекрасное.Спасибо,любимая!!!😍Фотку приложила.
Очень аппетитный пирог вышел)😍