Особенности рецепта: Плетеные булочки — фигурная выпечка из дрожжевого теста

🟢 Быстро 🔥 3933 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Svetlana Metaxa.

Плетеные булочки — фигурная выпечка из дрожжевого теста

26 сентября 2026

Время приготовления

Svetlana MetaxaАвтор рецепта

Описание рецепта

Всем привет! Сегодня представляю Вашему вниманию два вида булочек. Булочки получаются очень красивые и вкусные. Я сделала достаточно большие булочки, длина жгутов, из которых формируются булочки у меня была примерно 40 см. Можно сделать меньше и тоньше, тогда и булочки получатся более компактные Девочки, всем кому не безразлична сдоба, прошу ко мне! Итак, начнем... Если печёте в первый раз, начните с косички из четырёх жгутов — она проще и наглядно показывает принцип плетения. А тонкие жгуты сантиметров по 20–25 дадут аккуратные булочки для семейного чаепития.

Слово редактора

Плетёные булочки — сдобная выпечка из дрожжевого теста на молоке, яйцах и сметане, которую формируют вручную из жгутов, сплетая косички разной сложности. Такая техника плетения делает обычную сдобу нарядной и подходит для праздничного стола или воскресного чаепития. Тесто получается мягким за счёт сливочного масла и сметаны в составе, а долгая расстойка перед выпечкой отвечает за пышность мякиша. Готовые булочки смазывают желтком для румяной глянцевой корочки и выпекают до готовности в духовке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для опары
молоко1стакан
сахар2ст. л.
дрожжи сухие10г
мука3ст. л.

Для основного замеса
мука500г
яйцо2шт.
яичные белки1
масло сливочное130г
сахар3ст. л.
сметана2ст. л.
соль1щепотка

Для смазки
яичные желтки1шт.

Пищевая ценность

Белки93г
103.33% от дневной нормы
Жиры151г
188.75% от дневной нормы
Углеводы552г
184.00% от дневной нормы
Калории3933кКал
163.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем сахар и муку, перемешиваем, накрываем салфеткой и оставляем на 15-20 минут. Дрожжи должны подняться шапочкой.
Молоко должно быть именно тёплым, а не горячим — иначе дрожжи погибнут и опара не поднимется шапочкой.
Шаг 2
Шаг 2
Муку просеиваем в миску.
Просеивание насыщает муку воздухом и убирает мелкие комочки — тесто будет замешиваться легче.
Шаг 3
Шаг 3
Яйца, белок растираем с сахаром. Добавляем растопленное остывшее сливочное масло и сметану. После чего добавляем подошедшее дрожжи и замешиваем сначала в миске, а затем на рабочей поверхности тесто. Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Сами регулируйте количество муки, если мало, то добавьте немного и наоборот. Накрываем тесто и оставляем в теплое место на пару часов.
Не спешите вмешивать всю муку сразу: количество зависит от влажности продуктов, ориентируйтесь на мягкость теста.
Шаг 4
Начинаем формировать булочки. 1-й вид булочек плетем из 4-х жгутов. Выкладываем крестообразно по 2 жгута. Один из каждой пары жгутов пропускаем над и затем под ему перпендикулярным. Затем каждый крайний жгут поворачиваем в одну сторону на 90 градусов . Итак 4 жгута. После этого проделываем то же самое, но в другом направлении. Лишние оставшиеся концы жгутов прячем под нижнюю часть булочки.
Раскатывайте жгуты равномерно по толщине — тогда узор плетения получится симметричным со всех сторон.
Шаг 5
2-й вид булочек плетем из 6 жгутов, вот так они будут выглядеть
Перед плетением можно слегка припудрить рабочую поверхность мукой, чтобы жгуты не рвались и не липли.
Шаг 6
Сформировать 6 жгутов. Положить по 3 жгута крест на крест друг другу, опять пропуская под и над, как в предыдущем примере. Затем из каждой тройки жгутов сплести 4 косички и концы косичек завернуть вниз.
Плетите неторопливо, слегка растягивая жгуты, а не натягивая — так рисунок косички останется чётким после расстойки.
Шаг 7
Застелить противень бумагой для выпечки. Выложить булочки. Взбить желток и смазать булочки, оставить на пол часа и затем выпекать при температуре 190-200 градусов до румяного цвета. Булочки получаются воздушные, нежные, не приторно сладкие и очень вкусные. Совет - 1.Тесто месить не долго (10-15 минут) 2.Яичный желток можно смешать с 1 ст.л. молока, а также сахарной пудрой. 3.Жгуты не делайте тугими, легкими движениями, не мучая тесто.
Расстойка перед выпечкой обязательна: без неё булочки не увеличатся в объёме и останутся плотными внутри.
Шаг 8
Шаг 8
Приятного чаепития!!!!
Готовность проверяйте по румяному цвету верхушек и лёгкому постукиванию — звук должен быть глухим.

На заметку

Подавайте булочки тёплыми к чаю или кофе, с джемом или сливочным маслом. Хранить лучше в закрытом контейнере при комнатной температуре — так сдоба не заветрится дольше суток. Если тесто получилось липким, не добавляйте муку резко: вмешивайте по чуть-чуть, иначе выпечка станет тяжёлой.