Шашлык из осетрины на шпажках с овощами
Описание рецепта
Осетрина на мангале — это что-то особенное: нежная, сочная, с лёгкой дымкой и ароматом трав. Мы особенно любим готовить её на пикнике у воды, на нашей Хортице у Днепра — там и воздух другой, и аппетит соответствующий. Рыба получается мягкой внутри и чуть румяной снаружи, а овощи со шпажки — лучший гарнир к ней.Слово редактора
Казацкий шашлык из осетрины — это филе ценной рыбы, маринованное в белом вине с лимоном и луком, которое жарится на углях вперемешку с овощами на одной шпажке. Маринад занимает 1,5–2 часа, жарка — всего 10 минут. Блюдо подаётся с домашним соусом на основе сметаны с горчицей. Такой шашлык хорош для пикников и праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лимоны1шт.
- вино белое сухое100г
- масло растительное50г
- перец горошком смесь5шт.
- соль1щепотка
- баклажаны2шт.
- кабачки2шт.
- сахар1ч. л.
- зелень2шт.
- соуспо вкусу
- горчицапо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории217кКал9.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Куски осетрового филе выдержать 1,5–2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, измельчённого на тёрке репчатого лука, перца и соли.Не передерживать рыбу в маринаде — кислота может сделать осетрину слишком мягкой. - Шаг 2Шаг 2Отцедить, нарезать филе на порционные кусочки по 50 г.Размер кусочков важен для равномерной прожарки — стараться делать кубики одинаковыми.
- Шаг 3Шаг 3Овощи для гарнира нарезать кусочками величиной с рыбные кубики.Лучше брать баклажаны и кабачки средней величины — они плотнее и не разваливаются на углях.
- Шаг 4Шаг 4Надеть на шпажку последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы, баклажана и т. д.Чередовать рыбу с овощами так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом — это обеспечит равномерную прожарку.
- Шаг 5Шаг 5Жарить на решётке над раскалёнными углями 10 минут со всех сторон до подрумянивания.Переворачивать шпажки каждые 2–3 минуты, чтобы рыба не подгорела.
- Шаг 6Шаг 6Приготовить соус — в сметану добавить соль, сахар, горчицу, чёрный молотый перец, зелень, всё перемешать.Соус можно приготовить заранее и дать настояться в холодильнике — вкус станет насыщеннее.
- Шаг 7Шаг 7Готовый шашлык выложить с овощами на блюдо, декорировать лимоном, оливками, маринованным репчатым луком и зеленью. Отдельно подать соус.Украшать блюдо непосредственно перед подачей, чтобы зелень осталась свежей.