Курица «Котопуло клефтико» в конвертах из фольги
Описание рецепта
Клефтико — традиционное греческое блюдо, которое как считают, дословно значит «ворованное мясо» или «мясо по-партизански»... Считается, что своим названием блюдо обязано голодному существованию неимущих греков во времена османского правления. Нелегально добытое мясо после разделки обмазывалось смесью соли с пряностями и отправлялось в яму с горячими углями, устроенную подальше от дома. Там его оставляли, чтобы не привлекать внимание оккупантов, а потом приходили и забирали уже готовое. Во всяком случае, так гласит предание. По другой версии, над спрятанным в земле мясом разводился костер, благодаря которому оно запекалось. Как бы то ни было, современная технология приготовления клефтико предусматривает иной способ горячей обработки продуктов. На сегодняшний день существует два вида этого блюда - из баранины - ламб клефтико и из курицы - котопуло клефтико. Сегодня готовим курицу. Такой способ запекания в конвертах хорош, если вы зовете гостей — каждый разворачивает свою порцию сам, и по кухне разносится аромат лимона и орегано. Курицу легко заменить на индейку или свинину, принцип останется тем же.Слово редактора
Котопуло клефтико — греческий способ запекания курицы с картофелем и луком, при котором мясо готовится в собственном соку внутри плотно закрытого конверта из пергамента и фольги. Благодаря такой упаковке курица получается сочной, а овощи пропитываются соком лимона, вина и специй. Блюдо удобно готовить порционно: каждый конверт — отдельная порция, которую можно подавать прямо в развернутом виде. В классическом варианте используют репчатый лук, но его легко заменить на лук-порей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1.5кг
- лук репчатый4шт.
- картофель4шт.
- оливковое масло Extra Virgin4ст. л.
- вино белое сухое100мл
- лимоны1г
- орегано сушеный2ч. л.
- соль0.5г
- черный перец молотый1щепотка
- чеснок4зубчик
Пищевая ценность
- Белки256г284.44% от дневной нормы
- Жиры273г341.25% от дневной нормы
- Углеводы119г39.67% от дневной нормы
- Калории3989кКал166.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курицу разрезать на 4 части.Разрезайте курицу вдоль суставов, чтобы куски получились примерно одинаковыми по размеру и запеклись равномерно. - Шаг 2
Лимон тоже разрезать на 4 части.Не выбрасывайте оставшийся лимонный сок — его можно добавить в конверт вместе с оливковым маслом и вином. - Шаг 3
Каждый кусок курицы натереть долькой лимона и смесью соли, перца и орегано.Втирайте смесь специй в мясо со всех сторон, включая надрезы и места у кости — там курица чаще остается недосоленной. - Шаг 4
Я заменила репчатый лук на порей. Порей нарезать крупными кольцами, картофель помыть, не чистить... Сделать поперечные надрезы, не дорезая до конца... Дольку чеснока раздавить. Фольгу сложить в два слоя, чтобы получился большой квадрат. На фольгу положить квадрат пергамента такой же величины. Выложить курицу по центру, рядом положить картофель и лук.Надрезы на картофеле делайте на одинаковую глубину, чтобы клубни пропеклись равномерно и быстрее дошли до готовности. - Шаг 5
Поднять края "упаковки" наверх, полить сверху оливковым маслом и вином. Завернуть сначала в пергамент, а затем в фольгу. Так поступить со всеми остальными кусками курицы. У нас получается 4 порции.Заворачивайте конверты плотно, без зазоров, чтобы вино и масло не вытекли и мясо готовилось в собственном пару. - Шаг 6
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около часа.Ставьте конверты на решетку или противень с бортиком — если фольга слегка потечет, сок не окажется на дне духовки. - Шаг 7
Затем конверты развернуть и дать курице и овощам запечься еще 15-20 минут. Мясо получается очень нежное и вкусное!!! Приятного аппетита!!!Проверяйте готовность картофеля вилкой — если он еще плотный, продлите время без крышки на пять—десять минут.
Комментарии
38А можно чем то заменить вино?
Прекрасный рецепт! Скажите, а баранину по точно такой же схеме готовить?
Вкусненько получилось , особенно понравилась картошка ))) ! На последних 15 мин. добавила тёртый сыр. Спасибо за рецепт . Фото приложила .
Огромной спасибо за рецепт! У нас дома это теперь дежурное блюдо))) Обожаю такие рецепты - просто и вкусно.(вместо вина добавляю столовую ложку белого винного уксуса)
Отличный рецепт, в меру пряностей и все натуральное(без промыш.соусов). Под такой рубашкой я ещё не готовила, ламб клефтико обязательно приготовлю ( курицу не покупаю из-за специф. запаха)