+ 1000
+ 1000
Рецепт дня

Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)

Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)
Приготовление
1 час
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Это очень вкусный пирог традиционной итальянской пасхальной выпечки. Своим корнями Pastiera Napoletana уходит еще во времена язычества, когда этот пирог готовили к празднованиям прихода Весны! Впоследствии, наравне с традиционными итальянскими куличами — панеттоне и коломба — этот праздничный и богатый по вкусу пирог стал ярким представителем именно пасхальной выпечки! Считается, что название пирога происходит от слова «паста», так как изначально пирог готовился на основе обыкновенного теста для макарон) В некоторых местах на юге Италии до сих пор его пекут согласно древней традиции. Существуют и сейчас некоторые разновидности этой выпечки. Ну а современный классический пасхальный неаполитанский пирог — это хрустящая основа из песочного теста и нежная, очень богатая по вкусу начинка, состоящая из двух типов сыра рикотта (из коровьего молока и овечьего), вареной пшеницы (!!!), цитрусовых цукатов, настоящей ванили и апельсиновой воды! Пирог следует приготовить заранее и дать ему настояться минимум 2 дня (в крайнем случае один!), прежде чем насладиться его потрясающим вкусом!

Пищевая ценность блюда

10469
кКал
445%
Белки169 г
Жиры246 г
Углеводы1896 г
% от дневной нормы
42 %
48 %
134 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Начинка
350 г
350 г
2 шт.
2 шт.
200 мл
250 г
30 г
50 г
50 горстей
1 ч. л.
1 стручок
25 мл
Украшение
1 шт.
Тесто
250 г
125 г
80 г
1 стручок
1 шт.
1 шт.
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту6

Добавить фотографию
еще 2
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Начнем с приготовления теста-основы пирога. Для этого в чашу блендера положить просеянную муку, сахар, ваниль (семена) и охлажденное сливочное масло кусочками. Добавить семена из ванильного стручка.
Начнем с приготовления теста-основы пирога. Для этого в чашу блендера положить просеянную муку, сахар, ваниль (семена) и охлажденное сливочное масло кусочками. Добавить семена из ванильного стручка.
На весь экран
Добавить одно яйцо и один желток и замесить тесто (вручную или в чаше блендера). Сформировать из теста шар, слегка расплющить наподобие лепешки, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
Добавить одно яйцо и один желток и замесить тесто (вручную или в чаше блендера). Сформировать из теста шар, слегка расплющить наподобие лепешки, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
На весь экран
Тем временем займемся приготовлением начинки. Для этого надо взять уже вареную пшеницу (в ингредиентах мне не удалось занести именно ВАРЕНУЮ ПШЕНИЦУ!). Она выглядит вот так.
Тем временем займемся приготовлением начинки. Для этого надо взять уже вареную пшеницу (в ингредиентах мне не удалось занести именно ВАРЕНУЮ ПШЕНИЦУ!). Она выглядит вот так.
На весь экран
В кастрюльку положить молоко, сливочное масло и вареную пшеницу. Добавить цедру одного лимона. Поставить все на слабый огонь и варить, время от времени помешивая, до загустения...
В кастрюльку положить молоко, сливочное масло и вареную пшеницу. Добавить цедру одного лимона. Поставить все на слабый огонь и варить, время от времени помешивая, до загустения...
На весь экран
У меня получилось около 30 минут. Фактически, смесь будет похожа на кашу... )))) Но, с приятным ароматом лимона. Готовую смесь остудить.
У меня получилось около 30 минут. Фактически, смесь будет похожа на кашу... )))) Но, с приятным ароматом лимона. Готовую смесь остудить.
На весь экран
Традиционно для этого пирога нужно взять два типа сыра рикотта в равных пропорциях; обыкновенную рикотту из коровьего молока (175 г) и рикотту из молока овцы (175 г). Оба вида сыра смешать.
Традиционно для этого пирога нужно взять два типа сыра рикотта в равных пропорциях; обыкновенную рикотту из коровьего молока (175 г) и рикотту из молока овцы (175 г). Оба вида сыра смешать.
На весь экран
И в крем (как и в тесто) желательно добавить семена настоящей ванили. Для этого надрезать стручок вдоль и с помощью лезвия ножа провести по внутренней "стенке" стручка, собирая все семена. Сам стручок не выбрасываем! Его можно положить в банку с сахаром, закрыть банку крышкой и убрать на хранение. Таким образом у Вас получится сахар с ароматом ванили - ванильный сахар!
И в крем (как и в тесто) желательно добавить семена настоящей ванили. Для этого надрезать стручок вдоль и с помощью лезвия ножа провести по внутренней "стенке" стручка, собирая все семена. Сам стручок не выбрасываем! Его можно положить в банку с сахаром, закрыть банку крышкой и убрать на хранение. Таким образом у Вас получится сахар с ароматом ванили - ванильный сахар!
На весь экран
С помощью венчика или в чаше миксера смешать рикотту, яйцо и желтки, сахар, ваниль, корицу и апельсиновую воду (традиционно используется как ароматическая добавка в этой национальной выпечке). Все тщательно перемешать до однородного состояния.
С помощью венчика или в чаше миксера смешать рикотту, яйцо и желтки, сахар, ваниль, корицу и апельсиновую воду (традиционно используется как ароматическая добавка в этой национальной выпечке). Все тщательно перемешать до однородного состояния.
На весь экран
Переложить получившийся крем в большую миску. Добавить вареную в молоке пшеницу.
Переложить получившийся крем в большую миску. Добавить вареную в молоке пшеницу.
На весь экран
И цукаты (апельсиновые и из цитрона).
И цукаты (апельсиновые и из цитрона).
На весь экран
Все перемешать. Начинка получается очень вкусная! )))
Все перемешать. Начинка получается очень вкусная! )))
На весь экран
Духовку включить на 190 С. Подготовить разъемную форму (27 см), слегка смазать маслом и застелить пекарской бумагой. Тесто достать из холодильника и раскатать в пласт. Если с раскатыванием теста возникнут сложности, сделать это между двух листов пекарской бумаги...
Духовку включить на 190 С. Подготовить разъемную форму (27 см), слегка смазать маслом и застелить пекарской бумагой. Тесто достать из холодильника и раскатать в пласт. Если с раскатыванием теста возникнут сложности, сделать это между двух листов пекарской бумаги...
На весь экран
Осторожно перенести тесто в форму для выпечки. Излишки теста обрезать, подровнять край основания пирога.
Осторожно перенести тесто в форму для выпечки. Излишки теста обрезать, подровнять край основания пирога.
На весь экран
Остатки теста собрать, раскатать из него еще один пласт и нарезать полоски с помощью рельефного ножа...
Остатки теста собрать, раскатать из него еще один пласт и нарезать полоски с помощью рельефного ножа...
На весь экран
Выложить начинку в форму с тестом. Разровнять.
Выложить начинку в форму с тестом. Разровнять.
На весь экран
Наподобие кростаты выложить поверх крема полоски нарезанного теста. Сначала несколько полосок в одном направлении..., немного под углом... А затем сверху второй ряд полосок из теста, снова слегка под углом.
Наподобие кростаты выложить поверх крема полоски нарезанного теста. Сначала несколько полосок в одном направлении..., немного под углом... А затем сверху второй ряд полосок из теста, снова слегка под углом.
На весь экран
Фактически, Неаполитанский Пасхальный пирог имеет такое же плетение, как любая итальянская кростата! ;))) Смазать осторожно полоски теста яйцом...
Фактически, Неаполитанский Пасхальный пирог имеет такое же плетение, как любая итальянская кростата! ;))) Смазать осторожно полоски теста яйцом...
На весь экран
Поставить выпекаться в разогретую духовку на 1 час. Готовый пирог достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем извлекать его из формы. Лучше всего дать ему постоять ночь в форме.
Поставить выпекаться в разогретую духовку на 1 час. Готовый пирог достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем извлекать его из формы. Лучше всего дать ему постоять ночь в форме.
На весь экран
Перед подачей присыпать пирог сахарной пудрой... Итальянцы советуют приготовить пирог в четверг, чтобы в воскресенье насладиться всем богатством его вкуса! )))
Перед подачей присыпать пирог сахарной пудрой... Итальянцы советуют приготовить пирог в четверг, чтобы в воскресенье насладиться всем богатством его вкуса! )))
На весь экран
Всего вам самого доброго, светлого и приятного... ))))
Всего вам самого доброго, светлого и приятного... ))))
поделиться фото
4.5
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 136
Отправить
Татьяна Голубкова
Татьяна Голубкова
2 года назад

Огромное спасибо за рецепт, папа сказал, что он такой ел в Италии! 😎Пшеницу сварить было нелегко, но получилось, советую не забывать её замачивать (я забыла, пришлось потом после молока таки блендером разбить).
На мой вкус разве что сахара в начинке слишком много, в следующий раз положу грамм на 70 меньше, но всё равно получилось очень вкусно!

Ju.
Ju.
5 лет назад

Пшеница это ведь не перловка?

burro.salvia
burro.salvia
5 лет назад
Ju.,

Нет! Это не перловка, а именно пшеница... ))) Но, по-моему, я уже где-то в комментариях к рецепту рассказывала, на что ее можно заменить!

Алина Долидзе
Алина Долидзе
6 лет назад

Ирочка, все получилось!!! Правда, рикотту пришлось заменить домашним жирным творогом, но во всем остальном - строгое соответствие рецепту, даже вареная пшеница в молоке! 😜
И хотя пирог немного кривоват, зато он необычный и вкусный! Теперь этот пирог будет обязательным элементом нашего пасхального стола! 😊🌺

burro.salvia
burro.salvia
6 лет назад
Алина Долидзе,

Алина!!!!! Я ОЧЕНЬ рада, что ты испекла этот пирог, и что все получилось! 😍 Мне так приятно.... ))))) 😇 А самое радостное, что он приживется у тебя на кухне! 😌 Спасибо большое за отзыв, Алиночка! 😘 И внешне мне пирог понравился!... 😉 Он у тебя, видимо, просто немного стал подниматься при выпечки и полоски теста стали лопаться на нем, да? Надо было перед подачей посыпать сахарной пудрой! 😉💖

Алина Долидзе
Алина Долидзе
6 лет назад
burro.salvia,

Ира, когда же было пудрой посыпать, если только и успела выхватить пирог, от которого раньше времени уже отрезали немаленький кусочек?!
На внешний вид уже никто не смотрел, хотя ты права, должно быть не только вкусно, но и красиво, Обещаю исправиться!!! 😘💖

burro.salvia
burro.salvia
6 лет назад
Алина Долидзе,

pooh_lol😘💖

Ирина Арканникова
Ирина Арканникова
7 лет назад

мммм....какой нежный.!!!!!!!🌸 Ну надо же,у меня рикотта пропадала (еле придумала,что приготовить),а тут столько у тебя с ней рецептов,Ириш!)

burro.salvia
burro.salvia
7 лет назад
Ирина Арканникова,

😄😄 А сегодня еще один, Ирочка!! ))) 😉 выкладываю... 😌😘

Ирина Арканникова
Ирина Арканникова
7 лет назад
burro.salvia,

скоро побегу за рикоттой!)))))хотя,мне она на вкус от маскарпоне ничем не отличается)

burro.salvia
burro.salvia
7 лет назад
Ирина Арканникова,

Надо же!!! ))) Я бы никогда ее не сравнила с маскарпоне... 😌 Скорее, с не кислым творогом! 😃

Ирина Арканникова
Ирина Арканникова
7 лет назад
burro.salvia,

может она разная бывает? как пармезан) есть твердый,как гауда, а есть мягкий,как творог.

burro.salvia
burro.salvia
7 лет назад
Ирина Арканникова,

Ириш, пармезан.....он может быть разной "выдержки"... но он всегда твердый... В смысле, "как творог"... - это уже НЕ пармезан!!!

Ирина Арканникова
Ирина Арканникова
7 лет назад
burro.salvia,

Да?я просто в продаже видела мягкий,но не покупала. И правильно,да?))))

burro.salvia
burro.salvia
7 лет назад
Ирина Арканникова,

Думаю, что правильно, Ира!!! )))) 😃

Angy
Angy
7 лет назад

Ириша, я теперь вернулась, чтобы отчитаться о вкусовых впечатлениях от пирога...нам очень понравился, всем гостям без исключения 😘💐.
Единственное я для себя отметила, что лично мне было много корицы ( но только мне, т.к. я сама только недавно стала ее использовать, с детства ее не любила pooh_lol).

burro.salvia
burro.salvia
7 лет назад
Angy,

Анжела, я уверена, что отвечала тебе на этот комментарий! Но, сейчас зашла и увидела, что ответа нет... 😳😳😳 Видимо, что-то не сработало... 😱 В общем, СПАСИБО тебе еще раз большое за отчет и за положительный отзыв о пироге! Мне очень приятно, что всем понравился... 😍 Насчет корицы..., да, думаю, это дело индивидуальное... ))) Моя мама тоже корицу не очень... 🌻

Показать еще комментарии