Утиная грудка в апельсиновой глазури с розовым перцем
Описание рецепта
Утиное мясо, особенно грудка- ценный и очень вкусный продукт! Утиное мясо легко готовить, но также легко его и испортить- пересушить! Поэтому вкусное утиное мясо получается тогда, когда оно ещё мягкое, хотя для любителей сильной прожарки можно сделать исключение в этом вопросе:) Обжаренная утиная грудка имеет потрясающий вкус и изумительную золотистую корочку, поэтому на тарелке в нарезке она также смотрится эффектно и аппетитно... Если коньяка под рукой не оказалось, можно взять бренди — вкус глазури почти не изменится. А ещё это отличный вариант на праздничный стол, когда хочется удивить гостей без лишней суеты у плиты.Слово редактора
Утиная грудка в апельсиновой глазури — классика французской кухни, которую легко повторить дома. Мясо обжаривают на сковороде до румяной корочки, затем доводят в духовке в фольге, чтобы сохранить сочность. Глазурь готовят из апельсинового сока и цедры с добавлением коричневого сахара, розового перца и коньяка — она даёт узнаваемую кисло-сладкую ноту с лёгкой пряной горчинкой. Подают блюдо тонко нарезанным, с карамелизованной цедрой и дольками апельсина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- утиная грудка2шт.
- соль1щепотка
- перец черный молотый1щепотка
- Апельсиновая глазурь
- апельсин2шт.
- розовый перец горошком1ч. л.
- бренди1г
- сахар коричневый1ст. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки189г210.00% от дневной нормы
- Жиры170г212.50% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории2504кКал104.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Апельсин помыть и обсушить. Снять цедру как можно тоньше... Я брала красные сицилийские апельсины, но вполне подойдут и обычные...Снимайте цедру без белой подкожицы — она горчит и может испортить вкус глазури. - Шаг 2
Цедру нарезать тонкой лапшой.Чем тоньше нарезана цедра, тем быстрее она уварится и мягче будет по текстуре в готовом соусе. - Шаг 3
Отжать сок из обоих апельсиновПроцедите сок через сито, чтобы в глазурь не попали косточки и плёнки. - Шаг 4
Залить цедру холодной водой, довести до кипения и варить 30 секунд. Затем воду слить, заново залить холодной водой и повторить процедуру. Это позволит избавиться от лишней горечи. Воду слить, влить апельсиновый сок, добавить соль, сахар и розовый перец, уварить на слабом огне в 2 раза, добавить коньяк и дать настояться под крышкой до остывания.Двойное бланширование цедры — ключевой момент: без него глазурь может получиться заметно горькой. - Шаг 5
Грудки натереть солью и перцем, при помощи ножа сделать надрезы в виде сетки. Обжарить с двух сторон (сначала со стороны кожи) на хорошо разогретой сковороде по 5 минут каждую сторону.Надрезы сеткой делайте только по коже, не задевая мясо — так жир лучше вытопится и корочка получится хрустящей. - Шаг 6
Каждую грудку завернуть в фольгу.Заворачивайте грудку в фольгу сразу после обжарки, пока она горячая — так мясо продолжит готовиться равномерно. - Шаг 7
Запекать в духовке при температуре 200 градусов 15-20 минут.Ориентируйтесь на толщину грудки: для более крупных кусков время в духовке лучше брать по верхней границе. - Шаг 8
Готовую грудку порезать тонкими ломтиками, выложить на цедру и полить глазурью. Подавать с колечками апельсина. Приятного аппетита!!!Перед нарезкой дайте мясу пару минут отдохнуть — так сок останется внутри, а не вытечет на разделочную доску.
Комментарии
34Ну невозможно, как аппетитно!!!!!!!😋😋😋 Одно удовольствие любоваться этой красотой!!!😍🌹🌹🌹
Викуля , с удовольствием поздравляю!!! Фееричный рецепт 😘😊😊😊
Викуля, с РД тебя! 😘 Очень стильная подача! Восхищена в который раз 😋 💐 💗
Вика,поздравляю с РД!!!!!!! 😍💖😍💖😘
Викуля, поздравляю с РД!!!🌹уточка-загляденье!!!😍😋💖