Английский пасхальный пирог «а он мне нравится, нравится, нравится...»
Описание рецепта
Этот традиционный пирог называется Semnil Cake, подают его на Пасху в Англии, Ирландии и Шотландии. Состоит он, прежде всего, из сухофруктов, орехов и марципановых коржей. Одиннадцать шариков, декорирующих верхушку пирога, символизируют одиннадцать апостолов (всех, кроме Иуды). В общем, признаюсь, когда я его увидела, то не смогла устоять, и даже скептическое напоминание мужа о том, что ни я, ни его собирающаяся к нам в гости старшая сестра, ни он сам не любим марципан, не остановило меня. Сначала хотела заменить марципановые коржи миндальными или коржиками-безе, но потом одумалась. Вспомнились слова Марка Дарси, сказанные Бриджит Джонс: «Ты мне нравишься такая, какая ты есть». И менять рецептуру мне сразу расхотелось. В результате я не ошиблась в нем (не в Марке, хотя он мне тоже очень симпатичен), а в этом чудесном пироге. Безумно нежная, тающая и в то же время карамельно-хрустящая структура, насыщенный и все-таки гармоничный вкус, красивый разрез и лаконичность украшения — все это говорит в пользу Semnil Cake. Рецепт за некоторыми изменениями позаимствовала у девушки-блоггера Наталии, за что ей большое спасибо! Угощайтесь!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Миндальная паста
- нарезанный хлопьями миндаль250ст. л.
- сахар250г
- миндальная эссенция1ч. л.
- сахарная пудрапо вкусу
- яйцо1шт.
- Украшение
- яйцо1шт.
- абрикосовый джем2ст. л.
- Основные
- пшеничная мука125г
- сахар коричневый125г
- миндаль90г
- изюм90г
- клюква вяленая90г
- курага90г
- яйцо2шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- апельсин1шт.
- имбирь молотый1ч. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- соль1щепотка
- масло сливочное125г
Пищевая ценность
- Белки782г868.89% от дневной нормы
- Жиры2059г2573.75% от дневной нормы
- Углеводы1078г359.33% от дневной нормы
- Калории25687кКал1070.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Сначала приготовим миндальную пасту. Для этого взобьем венчиком до пены яйцо, всыпем измельченные в блендере до состояния крошки лепестки миндаля (250 г) и сахар, добавим эссенцию горького миндаля, хорошо перемешаем руками до образования однородной марципановой массы. Делим тесто на четыре равные части. На присыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность выкладываем первую часть, присыпаем слегка сверху сахарной пудрой и раскатываем в тонкую лепешку, вырезаем круг по диаметру формы (у меня 20 см). Аккуратно при помощи ножа с длинным и широким лезвием преподнимаем пласт и перекладываем его на пленку, сверху также прикрываем пленкой (если пласт разломается на две части, это не страшно, после перекладывания его можно будет склеить). То же самое проделываем с остальными двумя частями марципана. Можно раскатывать марципан сразу на пленке.
- Шаг 1
Четвертую часть делим на одиннадцать равных частей и скатываем из них шарики. Также кладем их на пленку и прикрываем пленкой сверху.
- Шаг 2
Форму смазываем сливочным маслом. Миндаль бланшируем в течение пары минут, сливаем воду, очищаем миндаль от кожицы, просушиваем бумажным полотенцем. Духовку разогреваем до 160 градусов. Изюм и клюкву, если они не очень мягкие, завариваем кипятком на несколько минут, сливаем воду и просушиваем бумажным полотенцем. Курагу режем мелко, изюм и клюкву тоже измельчаем ножом. Миндаль режем на кусочки.
- Шаг 3
С апельсина снимаем цедру, сок выжимаем. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром, добавляем по одному яйца, продолжая взбивать. Добавляем сок, перемешиваем хорошенько.
- Шаг 4
Муку смешиваем с разрыхлителем и рубленым миндалем.
- Шаг 5
Добавляем к масляно-яичной массе муку и сухофрукты. Перемешиваем хорошо.
- Шаг 6
Выкладываем в форму одну третью часть теста, выравниваем.
- Шаг 7
Сверху кладем марципановый корж.
- Шаг 8
Снова выкладываем одну третью часть теста, разравниваем, сверху — марципановый корж. Снова выкладываем уже оставшееся тесто, разравниваем. Ставим в духовку на 1 час 10 минут выпекаться при 160 градусах (через 50 минут закрываем форму фольгой), затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 25 минут.
- Шаг 9
Даем пирогу остыть, извлекаем его из формы, освободив бока торта от формы при помощи шпателя или ножа. Разогреваем духовку в режиме гриль. Смазываем верх пирога теплым джемом.
- Шаг 10
Сверху выкладываем последний марципановый корж и шарики. Смазываем верх яйцом. Ставим под гриль минутки на две.
- Шаг 11
И вот он — долгожданный разрез!!!