Участники битвы рецептов
Пасхальный кулич
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Возможно, рецепт может показаться достаточно сложным, но это не так! 
Я делала так: сначала с вечера ( в 17 часов) я поставила густую опару - закваску. Затем, после обеда следующего дня, приготовила жидкую опару. За вечер тесто подошло. Ночь оно постояло в холодильнике. Рано утром, разложила тесто по формам, а к обеду третьего дня у меня уже были готовые куличи!
Но, ведь это праздничная выпечка, можно постараться!
Важно! Яйца должны быть комнатной температуры, а муку желательно использовать сильную ( с большим содержанием протеина).
Из данного количества теста у меня получилось 8 куличей:
1 большой - 850 г;
4 средних - по 340;
3 маленьких - по 120 г
Это очень - очень вкусный кулич 
С кружевным мякишем, сочный, с куличным, но мягким вкусом!
С наступающей ПАСХОЙ всех! 
Будем полны радости, надежд и любви! Душевных всем благ! 
ХРИСТОС ВОСКРЕС!
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
| 200 г |
| 200 г |
| 260 г |
| 40 г |
| 12 шт. |
| 6 шт. |
| 4 ст. л. |
| 400 г |
| 150 г |
| 150 г |
| 3 пачки |
| 110 г |
| ½ ст. л. |
| ½ ст. л. |
| 850 г |
| 2 ч. л. |
| 1 ч. л. |
фотоотчеты к рецепту4
На весь экран
шаг 1
Сначала приготовим густую опару закваску: в 110 г воды растворить 2 г свежих дрожжей, добавить 200 г сильной муки ( просеянной). Хорошо вымесить, скатать в колобок и выложить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на 24 часа. Эта опара будет действовать как закваска.
На весь экран
шаг 2
Для заварной части теста : в сотейнике растопить 260 г сливочного масла, добавить туда 200 г сливок, 2 ст. л. мёда, перемешать венчиком. Заварить кипящей смесью 100 г муки. Дать остыть ( примерно в течении 20 - 30 минут). Затем добавить кардамон и цитрусовую цедру.
На весь экран
шаг 3
Пока остывает заварка, активируем дрожжи: 38 г свежих дрожжей размять, залить 2 ст. л. тёплого жидкого мёда ( мёд чуть подогреть в микроволновке). Дрожжи станут жидкими и появятся пузырьки.
На весь экран
шаг 4
6 яичных белков взбить до мягких пиков.
На весь экран
шаг 5
Влить в тёплую заварку активированные дрожжи, перемешать деревянной лопаточкой. Затем осторожно ввести взбитые белки, перемешивая снизу вверх мягкими движениями. Получается такая жидкая опара.
На весь экран
шаг 6
Накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1,5 - 2 часа. Опара должна увеличиться в 3 раза.
На весь экран
шаг 7
Яичные желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и солью добела. Добавить 200 г тёплого молока, перемешать. Всыпать 550 г сильной муки ( просеянной) и хорошо перемешать.
На весь экран
шаг 8
Смешать с жидкой опарой и взбивать при помощи миксера 30 - 40 минут. Руками замесить тесто не получится - тесто очень жидкое и липкое ( Но муки больше не добавлять!!!)
На весь экран
шаг 9
Густая опара - закваска через 24 часа. Сначала она сильно увеличивается, а затем начинает оседать.
На весь экран
шаг 10
Разрезать её на маленькие кусочки.
На весь экран
шаг 11
Когда тесто хорошо вымешано, добавить сюда кусочки опары - закваски и вымесить миксером ещё в течении 5 минут. Тесто должно быть однородным, мягким и очень липким.
На весь экран
шаг 12
Накрыть плёнкой и дать подойти в тёплом месте 2 часа. ( Тесто очень сильно растёт, поэтому миска должна быть достаточно большая и глубокая).
На весь экран
шаг 13
После того, как тесто подошло, его нужно обмять ( обмять можно прямо в миске, смазав руки растительным маслом, или как я - вылить тесто на смазанный растительным маслом стол и сложить тесто в несколько раз при помощи шпателя). Накрыть тесто плёнкой и поставить в холодильник на ночь.
На весь экран
шаг 14
За ночь в холодильнике тесто очень сильно выросло!
На весь экран
шаг 15
Изюм промыть, обсушить и обвалять в муке.
На весь экран
шаг 16
Вынуть тесто из холодильника. Выложить на смазанный растительным маслом стол, вмешать изюм. Хотя охлаждённое тесто стало более поддатливое, но всё равно оно липкое, поэтому вымешивать лучше шпателем.
На весь экран
шаг 17
Выложить тесто в формы на 1 треть. Накрыть плёнкой.
На весь экран
шаг 18
Дать тесту согреться и подняться при комнатной температуре 5 часов. Выпекать 40 минут, поставив на низ духовки поддон с водой. Большой кулич у меня пропёкся за 1 час. Готовые куличи охладить на подушке, переворачивая их до полного остывания. Украсить куличи белковой или шоколадной глазурью, или украсить по вкусу.
На весь экран
шаг 19
Угощайтесь моим куличиком!
И СЧАСТЛИВОЙ ПАСХИ!!!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
как найти другие Ваши рецепты. Очень интересно.
три года только его готовлю. Спасибо большое. Другое даже искать не буду. :)
Куличи получились бесподобные! Спасибо! Поздравляю Вас со Светлой Пасхой! 🌺
Приготовила по вашему рецепту. Процесс долгий))) но и кулич получился как я считаю должен быть. В следующем году Еще раз испеку. Спасибо за рецепт
Лия, здравствуйте! Испекла в этом году куличи по вашему рецепту. Понравился мне процесс приготовления. Никогда ничего подобного не готовила! Аромат стоит бесподобный! Очень хочется попробовать... Но пока низя! Как разрежу обязательно выложу фото, и поделюсь впечатлениями. Немного поереживаю т. к. не нашла сильной муки. И видимо поэтому тесто получилось жидковатое, но муки все таки не рискнула добавить ещё. Надеюсь все будет хорошо. Спасибо вам за такой интересный рецепт.