Яблочно-грушевый тарт Татен без обжарки начинки
Описание рецепта
Всем известный вид яблочного (и не только!) пирога-перевёртыша! Изобретён во французском городе Ламотт-Бевроне более 100 лет назад и широко распространён во всём мире как пирог-десерт,в котором яблоки снизу зажариваются в сахарной карамели, что придаёт интересный карамельный вкус всему пирогу)))) Яблоки можно заменить грушами,сливами,персиками...и даже помидорами в несладком варианте. У меня ленивый вариант ...,без дополнительной обжарки яблочно-грушевой начинки))) Такой упрощённый способ отлично подойдёт, если хочется того самого карамельного вкуса тарта Татен, но без лишней возни у плиты с обжаркой фруктов. Попробуйте и с грушами, и со сливами — тесто на манке одинаково хорошо держит любую начинку.Слово редактора
Тарт Татен — классический французский пирог-перевёртыш, где фрукты карамелизуются под слоем теста. В этой версии автор отказался от предварительной обжарки яблок и груш, а тесто замешивается на сметане с манной крупой вместо привычной песочной основы. Форма щедро смазывается маслом и посыпается сухарями или манкой, чтобы начинка легко перевернулась после выпечки. Дополнительный штрих — кокосовая стружка в начинке и для украшения готового пирога.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- манная крупа3ст. л.
- яйцо2шт.
- сметана250г
- сахар100г
- сахар ванильный1ч. л.
- разрыхлитель0.5ч. л.
- Дополнительно:
- кокосовая стружкапо вкусу
- сухари панировочные1ст. л.
- масло сливочное2г
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры70г87.50% от дневной нормы
- Углеводы446г148.67% от дневной нормы
- Калории2641кКал110.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Заранее достаньте яйца и масло из холодильника — с продуктами комнатной температуры тесто получится однороднее. - Шаг 2
В сметану всыпать манку.Манка должна равномерно распределиться по сметане, без комков — иначе в тесте останутся плотные крупинки. - Шаг 3
Перемешать,оставить набухать.Дайте манке набухнуть достаточное время, иначе тесто получится жидковатым и плохо схватится при выпечке. - Шаг 4
Потом вбить яйца.Яйца лучше слегка взбить вилкой перед тем, как вводить в основу — так тесто будет более воздушным. - Шаг 5
Всыпать сахар (я уменьшила до 80 г) с ванилью.Количество сахара можно регулировать по вкусу, ориентируясь на сладость фруктов в начинке. - Шаг 6
Всыпать муку с разрыхлителем.Разрыхлитель лучше просеять вместе с мукой, чтобы он равномерно разошёлся по тесту. - Шаг 7
Вот такое тесто получилось.Готовое тесто должно быть похоже на густую сметану — если оно слишком жидкое, добавьте немного муки. - Шаг 8
Яблоки без сердцевины режем на кусочки.Кусочки яблок нарезайте примерно одинакового размера, чтобы они пропеклись равномерно. - Шаг 9
У меня была ещё одна груша...,отлично вписалась!Груши добавляют пирогу мягкость и сочность — можно заменить их сливами или персиками по сезону. - Шаг 10
Форму смазываем обильно маслом любым. У меня силиконовая форма по размеру дна: 20 на 24 см.Силиконовая форма упрощает переворачивание пирога, но подойдёт и металлическая с антипригарным покрытием. - Шаг 11
Посыпать сухарями или манкой.Сухари или манка на дне формы помогают начинке не прилипнуть и легче отойти при перевороте. - Шаг 12
Высыпаем ровным слоем начинку.Начинку распределяйте плотно и ровным слоем, чтобы после выпечки не осталось пустот и провалов. - Шаг 13
Посыпаем сахаром и кокосом по желанию.Кокосовая стружка в начинке добавит лёгкий ореховый привкус, но её можно и вовсе пропустить. - Шаг 14
Заливаем тестом,разравниваем.Тесто выливайте аккуратно по центру и разравнивайте лопаткой до самых краёв формы. - Шаг 15
Печём до золотистой корочки (кстати,можно в мультиварке!) при 180* минут 30-35.Ориентируйтесь на золотистую корочку сверху и сухую зубочистку — время в мультиварке может отличаться от духовки. - Шаг 16
Сначала перевернуть на доску,снять форму,а потом приложить к яблокам широкое плоское блюдо или вторую доску и резко перевернуть на неё пирог.Переворачивайте пирог сразу после остывания на пару минут, пока карамель не застыла окончательно. - Шаг 17
Мы с вечера присели только попробовать...и вот что осталось утром для фото)))Дайте пирогу немного остыть перед подачей — так проще нарезать порции и сохранить форму. - Шаг 18
Самое вкусное для меня здесь-корочка)))Хрустящая корочка получается за счёт карамелизации сока фруктов и сухарей на дне формы. - Шаг 19
При желании посыпать сверху кокосом или корицей.Кокос или корица сверху — простой способ украсить пирог без дополнительных усилий.
Комментарии
21Танюша,перевертыш удался!Быстрый и вкусный!Пекла вчера для неожиданных гостей.Сейчас самое время для яблочных пирогов,уже чувствую осень...Твоим пирог открываю сезон!
Вкусно как, Танюша, ароматно необычайно!!!😘😋🌺
Танюша, очень вкусно-сочно и ароматно!!!! 😋💗😋 Здорово ты поленилась!👌pooh_lolpooh_lol
Ох уж, ленивица тыpooh_lol
Ленивый,говоришь?Беру на заметку😃pooh_lolpooh_lolpooh_lol