Французский чесночный суп с сырными гренками
Описание рецепта
Нет,я не оговорилась))), суп именно чесночный, а не луковый, как мы привыкли слышать,когда говорят про французскую кухню! Это деревенский простой суп с прелестным дополнением - сырными гренками, запечёнными в духовке! Такой суп отлично спасает в холодный вечер, когда под рукой почти ничего нет, кроме чеснока, батона и сыра, а хочется чего-то согревающего и по-настоящему домашнего.Слово редактора
Французский чесночный суп — деревенское блюдо на овощном бульоне, где чеснок не режут ради остроты, а томят до мягкости и золотистого цвета. Зубчики обжаривают в масле, затем варят с бульоном, мускатным орехом и петрушкой, а перед подачей суп взбивают блендером и загущают яичными желтками. Отдельно готовят гренки из батона с расплавленным сыром — их подают вместе с супом или кладут прямо в тарелку. Вариантов немного: можно регулировать густоту бульоном или менять количество желтков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок30зубчик
- петрушка1пучок
- овощной бульон0.6л
- растительное масло для жарки5ст. л.
- мускатный орех2щепотка
- желтки2шт.
- черный перец молотыйпо вкусу
- Для гренок:
- батон2кусок
- сыр30г
- оливковое масло1
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы92г30.67% от дневной нормы
- Калории977кКал40.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Разложите все ингредиенты заранее — суп готовится в несколько этапов подряд, и так проще не запутаться. - Шаг 2
Чеснока нужно много, но пусть Вас это не пугает, он ужаривается и потом тушится. В видеорецепте брали 24 шт.Не пугайтесь количества чеснока: при долгой обжарке и тушении его вкус становится мягким, без резкости. - Шаг 3
Делим зубчики пополам и обжариваем в большом количестве масла.Используйте широкую кастрюлю или сотейник, чтобы зубчики обжаривались равномерно, а не парились. - Шаг 4
В процессе потряхиваем кастрюльку, чтобы все зубчики равномерно позолотились.Огонь держите средним — при слишком сильном нагреве чеснок подгорит снаружи, оставшись сырым внутри. - Шаг 5
Петрушку порвать на мелкие веточки.Рвите петрушку руками, а не режьте ножом — так она сохранит больше аромата. - Шаг 6
Отправить к чесноку.На этом этапе зелень отдаёт эфирные масла маслу и чесноку, формируя основу вкуса супа. - Шаг 7
В видеорецепте, который я посмотрела,повар разводил сухой бульон и я сделала так же: взяла 1 чайную ложку ( или кубик) на стакан воды сухого овощного бульона и порошок мускатного ореха.Если под рукой нет сухого бульона, замените его домашним овощным — вкус будет мягче. - Шаг 8
Разводим бульон в кипятке и вливаем в чеснок с зеленью.Вливайте бульон постепенно, чтобы масло с чесноком не разбрызгалось от контакта с горячей жидкостью. - Шаг 9
Ставим на средний огонь и варим супчик.Варите на умеренном огне без крышки, чтобы аромат чеснока и зелени не улетучивался слишком быстро. - Шаг 10
В это время готовим гренки. Я взяла большие горбушки от батона и порвала на кусочки.Горбушки лучше подсохшего батона держат форму при запекании и не размокают от масла. - Шаг 11
Сыр мелко натереть.Натирайте сыр непосредственно перед запеканием — так он равномернее расплавится на хлебе. - Шаг 12
Сбрызнуть хлеб маслом и посыпать сыром.Не жалейте масла — оно помогает сыру пропечься и создать румяную корочку. - Шаг 13
Запечь до золотистого состояния.Следите за гренками у духовки: сыр может подгореть за считаные секунды после золотистого цвета. - Шаг 14
Суп уже сварен, чеснок в нём мягкий.Проверьте чеснок вилкой — он должен легко разминаться, это сигнал, что суп готов к следующему этапу. - Шаг 15
Желтки отделить.Отделяйте желтки аккуратно, чтобы в них не попал белок — иначе суп не загустеет как нужно. - Шаг 16
Влить немного бульона... Я брала 2 желтка, но можно и 3.Количество желтков можно увеличить до трёх, если хотите более плотную и бархатистую текстуру. - Шаг 17
Взбить бульон с желтками.Взбивайте венчиком или вилкой, вливая бульон тонкой струйкой, чтобы желтки не свернулись от жара. - Шаг 18
В остальной суп погрузить блендер и взбить.Погружной блендер удобнее обычного — он сразу измельчает чеснок в самой кастрюле, без переливания. - Шаг 19
До пюреобразного состояния.Взбивайте до однородности, не оставляя кусочков чеснока — от этого зависит гладкая текстура супа. - Шаг 20
Снять с огня и влить струйкой желтки.Обязательно снимите кастрюлю с огня перед этим шагом — иначе желтки быстро свернутся комками. - Шаг 21
Но Вам не надо фотографировать, поэтому можно вливать одной рукой и второй помешивать прямо на огне.Вливайте желтки медленно и постоянно помешивайте, распределяя их по всему объёму супа. - Шаг 22
Мешаем на огне, пока желтки не схватятся и суп не загустеет. Густоту регулируем бульоном.Если готовите без съёмки, действуйте двумя руками одновременно — так суп заваривается равномернее. - Шаг 23
Раскладываем по порциям.Следите за консистенцией: суп должен слегка обволакивать ложку, но не превращаться в кашу. - Шаг 24
Украшаем парой гренок с расплавленным сыром.Разливайте суп горячим — при остывании он густеет и хуже раскрывает вкус. - Шаг 25
Остальные подаём рядом, чтобы не размокли в супе!Кладите гренки сразу перед подачей, чтобы сыр оставался тягучим, а хлеб — хрустящим. - Шаг 26
Припорошим суп чёрным перцем и подаём!Свежемолотый перец добавит аромата лучше готового — используйте мельницу, если есть возможность.
Комментарии
25мне не понравился рецепт. на вкус ничего в принципе, но когда ешь, плохо становится. и запах потом на полдня изо рта
как супчика хочется!😋(обедать пора)pooh_lolpooh_lol
Он точно 😋 - именно чесночный!!👌pooh_lolpooh_lol Наверное, в тушено-обжаренном виде это количество не заметно?!😌
Да!!!чеснока не пожалелаpooh_lolТань!!!😃отличный супчик!!!противовирусный!pooh_lol
Ой, какой супчик!!! Количество чеснока впечатляет!!!😋😋😋