Особенности рецепта: Вареники с яйцом, зеленью и сыром фета

🟢 Быстро 🔥 453 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 5. Автор Жанна.

Вареники с яйцом, зеленью и сыром фета

12 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Простое и вкусное тесто, а начинка моя любимая! Если фета слишком солёная, попробуйте разбавить её частью мягкого творога — начинка станет нежнее, но не потеряет вкус. А подливка из моркови и лука с сахаром — та деталь, ради которой это блюдо готовят снова и снова.

Слово редактора

Вареники с начинкой из яйца, феты, картофельного пюре и укропа — сытный вариант домашних вареников с несладкой начинкой. Тесто замешивается на желтках, воде и растопленном сливочном масле, а подаются вареники не с маслом или сметаной, как обычно, а с обжаренной морковно-луковой подливой с сахаром. Такой способ подачи делает блюдо более самостоятельным и заменяет отдельный гарнир. Начинку легко варьировать — добавить больше зелени или другой сыр по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мука220г
вода5ст. л.
яичные желтки2шт.
соль0.5ч. л.
масло сливочное1ст. л.

Начинка
сыр фета100г
укроп4веточка
яйцо2г
картофельное пюре200г

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры27г
33.75% от дневной нормы
Углеводы43г
14.33% от дневной нормы
Калории453кКал
18.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Яйца отвариваем. Смешиваем сыр с картофельным пюре, зеленью, яйцом.
Яйца для начинки лучше остудить перед смешиванием — так масса не станет жидкой и легче формируется в кружки.
Шаг 2
Делаем тесто, просеянную муку с солью кладем желтки и холодную воду, растопленное масло, замешиваем тесто и кладем в холодильник на 30 минут.
Желтки делают тесто более эластичным и плотным, а холод после замеса помогает клейковине расслабиться — раскатывать станет проще.
Шаг 3
Шаг 3
Делаем подливу, морковь и лук нарезаем и поджариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета с 1 чайной л. сахара.
Щепотка сахара при обжарке моркови с луком усиливает карамелизацию — следите, чтобы овощи не подгорели, а стали именно золотистыми.
Шаг 4
Хорошо и тонко раскатываем тесто.
Раскатывайте тесто равномерно и не слишком тонко, иначе края вареников могут расходиться при варке.
Шаг 5
Стаканом вырезаем кружки в них кладем начинку и защипываем края хорошо.
Проверяйте, чтобы края были защипаны плотно без пустот — иначе начинка может выйти в воду при варке.
Шаг 6
Варим 10 мин,сверху поливаем нашей подливкой.
Не переваривайте вареники дольше указанного времени — тесто может стать липким; подливу лучше держать тёплой до подачи.

На заметку

Подавайте вареники сразу после варки, полив тёплой морковно-луковой подливой — так тесто не слипается и вкус раскрывается лучше. Хранить готовые вареники долго не стоит, а сырые удобно заморозить в один слой на доске. Если нет феты, подойдёт любой соленоватый рассольный сыр — вкус начинки изменится незначительно.