Луковый суп с крутонами и расплавленным сыром
Описание рецепта
Рецепт от шеф-повара ресторана Андрея Токачева. Луковые супы известны со времен Древнего Рима. На протяжении истории их считали едой для бедных, поскольку лук был одним из немногих продуктов, доступных этой категории населения. Современная версия этого супа происходит из Франции 18 века, он делается на говяжьем или курином бульоне, подается с тостами из хорошего хлеба и сыра. Хотя у него древнее происхождение, луковый суп обрел всемирную популярность в 60-е годы прошлого года из-за возросшего интереса к французской кухне. Основной компонент супа лук подвергается долгой и томной карамелизации, что придает ему необычно глубокий вкус. Карамелизация происходит, когда лук долго тушат в масле на медленном огне, тогда сахара, содержащиеся в луке, постепенно превращаются в карамель, отчего лук приобретает коричневато-золотистый цвет. Карамелизация происходит в среднем за полчаса, но рекомендуется тушить лук дольше, чтобы придать луковому супу более изысканный вкус. Луковый суп традиционно подают с тостами (крутонами). Кусочки белого хлеба хорошенько подсушивают и кладут сверху на суп, посыпают тертым сыром и запекают под грилем до золотистой корочки. Подают немедленно в той же посуде.Слово редактора
Французский луковый суп — классика бистро, которая готовится из простых продуктов: красного лука, лука-порея, белого вина и мясного бульона. Лук долго томят до карамелизации, затем заливают бульоном с вином и тимьяном. Подают в огнеупорных тарелках с тостами из багета и расплавленным сыром. Рецепт от шеф-повара ресторана Андрея Токачева. Подходит для неспешного воскресного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук красный850г
- лук-порей200г
- чеснок молодой2зубчик
- мясной бульон2л
- вино белое сухое250г
- масло растительное30г
- масло сливочное40г
- тимьян2веточка
- лавровый лист1шт.
- соль1ч. л.
- перец черный молотый0.3ч. л.
- багет1г
- сыр50г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории351кКал14.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Красный лук мелко нарезать. Лук-порей нарезать вместе с зелёной частью.Лук-порей можно пропустить — суп получится чуть менее сладким, но не менее насыщенным. - Шаг 2
В сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло вместе со сливочным, выложить красный лук и лук-порей и жарить на медленном огне, постоянно помешивая, 25 минут — до золотистого цвета и начала карамелизации.Не торопитесь: именно медленная карамелизация даёт супу глубокий вкус. Если лук начнёт пригорать, убавьте огонь и подлейте немного бульона. - Шаг 3
Добавить измельчённый чеснок и листики тимьяна, влить белое сухое вино и мясной бульон, довести до кипения.Вместо свежего тимьяна можно взять половину чайной ложки сухого. - Шаг 4
Шаг 4Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 25 минут. В конце добавить лавровый лист, соль и перец.Следите, чтобы бульон не кипел слишком бурно — суп должен томиться, а не вариться. - Шаг 5Шаг 5Аккуратно разлить суп по огнеупорным тарелкам, сверху выложить тосты из багета, обильно посыпать тёртым сыром.Тосты из багета лучше подсушить заранее: так они не размокнут от супа сразу.
- Шаг 6Шаг 6Отправить тарелки в духовку при 200 °C на несколько минут — до расплавления и золотистого цвета сыра.Тарелки должны быть огнеупорными — керамика или толстостенное стекло. Держите духовку под наблюдением, сыр подрумянивается быстро.
На заметку
Подавайте суп сразу из духовки, пока сыр пузырится. Хранить готовый суп (без тостов и сыра) можно в холодильнике до двух суток — перед подачей разогреть, собрать тарелки и запечь заново. Больше идей для зимних супов и вариантов подачи смотрите в пошаговых фото к этому рецепту на сайте.Оценить532
0
Комментарии
9Вечная классика французская))) 😌😃😄
Вкусно, ароматно и очень по-французки!!!🍀🌸🍀 Чудесный супчик, Галина!!!😋💐
Вкусная классика жанра: супы 😋😋💐!
Супчик полезно-луковый ,да еще с крутонами самое то,для легкого обеда!😜И вкусно и не переешь!😛🌺🌿
Ооочень вкусно! Люблю луковый супчик!!!😋😃