Особенности рецепта: Французские пышки бенье со взбитыми сливками

🟢 Быстро 🔥 1187 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 5. Автор Светлана Ф..

Французские пышки бенье со взбитыми сливками

26 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

Светлана Ф.Автор рецепта

Описание рецепта

Французская кухня славится своими десертами, пышки один из них. Очень похож на пончики, только из заворного теста. У меня этот десерт всегда ассоциируется с воскресным завтраком — заварное тесто не пугайтесь, оно проще, чем кажется, а результат того стоит.

Слово редактора

Бенье — французский аналог пончиков на заварном тесте: муку заваривают в кипящей смеси воды и сливочного масла, затем вбивают яйца до гладкости. Шарики теста жарят во фритюре до золотистой корочки, а внутри пышки остаются полыми — туда удобно закладывать начинку. В этом рецепте используется крем из взбитых сливок с творожком, но начинку можно менять на шоколадный крем, варенье или заварной крем. Подают бенье теплыми, посыпав сахарной пудрой, к кофе или чаю.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры122г
152.50% от дневной нормы
Углеводы17г
5.67% от дневной нормы
Калории1187кКал
49.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Муку просеять на лист пергамента.
Просеивание насыщает муку кислородом и убирает комочки — тесто получится более гладким и однородным.
Шаг 2
В кастрюлю положить порезанное масло, добавить соль, влить горячую воду, поставить на огонь.
Масло нарезайте небольшими кусочками, чтобы оно равномерно растаяло, не доводя воду до бурного выкипания.
Шаг 3
Как только масло растает и вода закипит добавляем муку и сразу снимаем с огня. Взбиваем тесто деревянной ложкой, добавляем ванильный экстракт, затем желток, далее по одному яйца. Перемешиваем тесто до гладкости.
Тесто взбивайте энергично сразу после снятия с огня, а яйца вводите по одному, чтобы масса не расслоилась.
Шаг 4
Разогреваем масло для фритюра. Столовую ложку смазываем растительным маслом,набираем тесто и опускаем в масло, жарим до золотистого цвета.
Температуру масла проверяйте небольшим кусочком теста: оно должно сразу подниматься на поверхность и румяниться.
Шаг 5
Готовые пышки выкладываем на бумажное полотенце.
Бумажное полотенце уберет излишки масла, из-за чего пышки останутся хрустящими снаружи, а не жирными.
Шаг 6
В каждой пышке делаем отверстие и начиняем кремом. У меня взбитые сливки с воздушным творожком.
Отверстие делайте аккуратно, например деревянной палочкой, чтобы не порвать пышку при заполнении кремом.
Шаг 7
Украшаем по желанию. Это очень калорийное блюдо, много не съешь, одну с кофе-вкусно.
Начинку и посыпку выбирайте по вкусу, но помните, что блюдо сытное — одной порции обычно достаточно.

На заметку

Бенье лучше подавать сразу после начинки кремом, пока корочка хрустящая, с чашкой кофе или чая. Хранить готовые пышки долго не стоит — тесто быстро теряет текстуру, а крем раскисает. Начинку можно заменить заварным кремом, шоколадной пастой или ягодным джемом. Главная ошибка — недостаточно горячее масло, из-за которого пышки впитывают лишний жир и не пропекаются внутри.