Ракушечная паста с соусом капоната и рикоттой

Ракушечная паста с соусом капоната и рикоттой

Время приготовления 40 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Хочу вам предложить рецепт ОЧЕНЬ ВКУСНОЙ пасты! Давно собиралась приготовить это блюдо..., и вот, приготовив эту пасту, не могу не поделиться рецептом с вами! ))) Капоната, типичное блюдо сицилийской кухни, представляет cобой пикантное сочетание баклажанов, каперсов, оливок и анчоусов. Обычно оно подается отдельно в качестве холодной закуски, но в данном рецепте используется как соус к пасте! Существуют различные рецепты приготовления капонаты! Но, хочу обратить ваше внимание именно на этот вариант... Отлично будет "солировать" в качестве самостоятельного блюда! Ну, а нежный вкус сыра рикотта и брокколи контрастирует с более острыми анчоусами, каперсами и маслинами в этом блюде из фаршированных ракушек как нельзя лучше! Готовила блюдо для "мужского обеда"..., хвалебным отзывам от обедавших не было предела!!! Блюдо получается сытным и наваристым, так что смело подавайте его как основное на ужин для гостей — с бокалом сухого белого вина будет в самый раз. Если анчоусы не ваша история, их можно оставить только для украшения сверху, а в начинку не добавлять.

Слово редактора

Паста-ракушки конкильони фаршируются смесью рикотты, брокколи, пармезана и болгарского перца, а затем запекаются под соусом капоната — сицилийским рагу из баклажанов, лука, каперсов, маслин и анчоусов с добавлением томатного пюре и красного винного уксуса. Контраст нежной сырной начинки с пикантным кисло-сладким соусом делает блюдо необычным для повседневной пасты. Капонату можно приготовить заранее и хранить отдельно, а анчоусы для решётки сверху добавлять по желанию.

Пищевая ценность

  • Белки32г
    35.56% от дневной нормы
  • Жиры32г
    40.00% от дневной нормы
  • Углеводы70г
    23.33% от дневной нормы
  • Калории695кКал
    28.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Нам потребуется заранее подготовить все ингредиенты для приготовления пасты и соуса. В частности, крупный красный перец очистить от семян, пожарить на гриле, затем положить в пакет и дать "отдохнуть".
    Нам потребуется заранее подготовить все ингредиенты для приготовления пасты и соуса. В частности, крупный красный перец очистить от семян, пожарить на гриле, затем положить в пакет и дать "отдохнуть".
    Перец на гриле должен слегка обуглиться по краям — так кожица снимется легче после отдыха в пакете.
  • Шаг 2 Удалить кожуру и нарезать кубиками. Отложить в сторону.
    Удалить кожуру и нарезать кубиками. Отложить в сторону.
    Отложенные кубики перца пригодятся дважды: часть уйдёт в начинку, часть — можно добавить в соус.
  • Шаг 3 Брокколи разделить на небольшие соцветия и бланшировать около 3 минут в кипящей воде. Слить воду и тоже отложить в сторону.
    Брокколи разделить на небольшие соцветия и бланшировать около 3 минут в кипящей воде. Слить воду и тоже отложить в сторону.
    Не переваривайте брокколи дольше указанного времени — иначе соцветия потеряют форму в начинке.
  • Шаг 4 Теперь перейдем к приготовлению соуса Капоната. Баклажан нарезать небольшими кубиками. (Кто предпочитает пересыпать нарезанный баклажан солью и дать уйти лишней горечи, может предварительно дать постоять кусочкам баклажана с солью около 1 часа, затем промыть в дуршлаге и высушить на бумажной салфетке. Я обычно пропускаю эту процедуру, мне вкус баклажана нравится таким, какой он есть). Луковицу тонко нарезать.
    Теперь перейдем к приготовлению соуса Капоната. Баклажан нарезать небольшими кубиками. (Кто предпочитает пересыпать нарезанный баклажан солью и дать уйти лишней горечи, может предварительно дать постоять кусочкам баклажана с солью около 1 часа, затем промыть в дуршлаге и высушить на бумажной салфетке. Я обычно пропускаю эту процедуру, мне вкус баклажана нравится таким, какой он есть). Луковицу тонко нарезать.
    Баклажан лучше резать одинаковыми некрупными кубиками, чтобы он равномерно прожарился с луком.
  • Шаг 5 Разогреть масло в большой сковороде и поджарить баклажаны и лук в течение 10 минут.
    Разогреть масло в большой сковороде и поджарить баклажаны и лук в течение 10 минут.
    Обжаривайте баклажаны на среднем огне и не накрывайте крышкой, чтобы лишняя влага выпаривалась.
  • Шаг 6 Добавить в сковороду, помешивая, сахар, томатное пюре, уксус и готовить в течение 1-2 минут.
    Добавить в сковороду, помешивая, сахар, томатное пюре, уксус и готовить в течение 1-2 минут.
    Уксус и сахар балансируют вкус капонаты — не спешите снимать сковороду, дайте им хорошо соединиться.
  • Шаг 7 Перемешать нарезанные анчоусы, каперсы, базилик, петрушку и немного черного перца, добавить бульон. Потушить все пару минут, затем снять с огня и отставить в сторону. (Если захотите приготовить такую овощную закуску как самостоятельное блюдо, бульон можно не добавлять!!!)
    Перемешать нарезанные анчоусы, каперсы, базилик, петрушку и немного черного перца, добавить бульон. Потушить все пару минут, затем снять с огня и отставить в сторону. (Если захотите приготовить такую овощную закуску как самостоятельное блюдо, бульон можно не добавлять!!!)
    Бульон делает соус более жидким и подходящим для пасты — без него получится густая закуска.
  • Шаг 8 Сварить ракушечную пасту в большом количестве подсоленной воду согласно указаниям на упаковке. Не доварить буквально 2 минуты. Слить пасту и дать остыть.
    Сварить ракушечную пасту в большом количестве подсоленной воду согласно указаниям на упаковке. Не доварить буквально 2 минуты. Слить пасту и дать остыть.
    Ракушки нарочно не доваривают: они дойдут до готовности при запекании и не превратятся в кашу.
  • Шаг 9 Разогреть духовку до 180 С. В большой миске перемешать брокколи, сыр рикотта, измельченный зубчик чеснока, красный сладкий перец, соль, взбитое яйцо, черный молотый перец и тертый сыр пармезан (2 ст.л. сыра оставить).
    Разогреть духовку до 180 С. В большой миске перемешать брокколи, сыр рикотта, измельченный зубчик чеснока, красный сладкий перец, соль, взбитое яйцо, черный молотый перец и тертый сыр пармезан (2 ст.л. сыра оставить).
    Смесь для начинки не должна быть слишком жидкой — если рикотта влажная, дайте ей стечь заранее.
  • Шаг 10 Начинить ракушки сырно-овощной смесью, затем разложить их одним слоем на большом, смазанном маслом огнеупорном блюде.
    Начинить ракушки сырно-овощной смесью, затем разложить их одним слоем на большом, смазанном маслом огнеупорном блюде.
    Начиняйте ракушки плотно, но без утрамбовки, чтобы сыр не вытекал при запекании.
  • Шаг 11 Выложить сверху соус капоната и посыпать оставшимся сыром.
    Выложить сверху соус капоната и посыпать оставшимся сыром.
    Распределяйте соус равномерно, чтобы он не пересушился в одних местах и не остался жидким в других.
  • Шаг 12 Запекать в разогретой духовке 20-30 минут, пока ракушки слегка не подрумянятся.
    Запекать в разогретой духовке 20-30 минут, пока ракушки слегка не подрумянятся.
    Ориентируйтесь на цвет сыра сверху — золотистая корочка сигнализирует о готовности блюда.
  • Шаг 13 Когда паста будет готова, выложить филе из анчоусов сверху в виде решетки и посыпать измельченной петрушкой. Можно украсить листиком базилика и подавать!
    Когда паста будет готова, выложить филе из анчоусов сверху в виде решетки и посыпать измельченной петрушкой. Можно украсить листиком базилика и подавать!
    Раскладывайте филе анчоусов сразу перед подачей, иначе оно размякнет от тепла блюда.
  • Шаг 14 Приятного всем аппетита!!! ))) Buon appetito!!!
    Приятного всем аппетита!!! ))) Buon appetito!!!
    Свежая петрушка и базилик в конце оживляют вкус — не заменяйте их сушёными травами.

На заметку

Подавайте пасту горячей прямо из формы для запекания, украсив свежим базиликом. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток и неплохо разогреваются в духовке. Анчоусы для решётки можно заменить каперсами, если хочется менее рыбного акцента. Частая ошибка — переварить ракушки на этапе варки, тогда после запекания они теряют форму.

Уже приготовили?

5.054
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

паста
... с томатами
... блюдо
... с брокколи
... с болгарским перцем
... с маслом
... с яйцом
... с баклажанами
... с базиликом
томатный соус

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

23
Оставить комментарий
  • Cupcake
    Cupcake

    Ира, очень вкусная паста, буду делать еще и еще, спасибо! Фото прилагаю. (у меня трубочки)

    • Софья79
      Софья79

      Ириша, наконец-то я удосужилась прислать обещанный отчет, прости за фото, делала в ночи, чуть про него не забыла, главному критику тоже ооочень понравилось, ооочень и очень вкусно, ракушки мне попались только с "ручкой", как корзиночки, так что пришлось немножко больше повозиться с наполнением, но это того стоило, буду еще не раз готовить, спасибо тебе огромное за классный рецепт!!!!!💗💗💗😘😘😘

      • Т
        Т

        Прекрасное яркое блюдо! 😃💗💐

        • `”*°•Оленька•°*”`
          `”*°•Оленька•°*”`

          Это точно нереально вкусно!!!)))😋💐

          • Софья79
            Софья79

            😋😋😋 Ириша, я сегодня однозначно у тебя, это просто нечто, мало того, что паста так вкусно фаршируется, так еще и соус с баклажанами потрясный и любимые анчоусы!!!😋😋😋💗

            Оставить комментарий