Грушевый пудинг с шоколадом и карамелизированными грушами
Описание рецепта
Когда-то видела этот рецепт у английского кулинара Гарри Родса. Наконец его испекла, как запомнила. Вкусно и буквально тает во рту! Меня подмывало добавить в него ликер или что-то в этом роде, но решила, что нежный вкус груш будет забиваться. Я приготовила половину приведенного количества – получилась хорошая порция на 3-их. Если и Вы решите делать половину – держите 1ч.40 минут! Про специю Allspice: перец душистый или пимента (Pimenta officinalis L.) имеет и другие названия: ямайский перец, английский перец, пимента, пимент, ормум, гвоздичный перец. В супермаркетах он так и продается как «Allspice» -так его назвали англичане. Если ее нет, замените щепоткой корицы или ванилью и т.п. И вот еще...я попробовала с нектаринами! Получилось замечательно. Вместо лайма взяла лимон и добавила еще щепотку ванили. Шоколадный соус можно заменить более простым и быстрым из «Панна котта из зеленого чая».Слово редактора
Паровой пудинг по мотивам рецепта английского кулинара Гарри Родса. Тесто на основе взбитых яиц, сливочного масла и муки с цедрой лайма и специей Allspice. Готовится в пароварке или на водяной бане около двух часов. Подаётся с тёплым шоколадным соусом из горького шоколада, масла и сливок, и обжаренными в масле грушами. Подойдёт для домашнего чаепития или негромкого праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лайм2шт.
- яйцо2шт.
- сахар150г
- соль1щепотка
- мука200г
- разрыхлитель1ч. л.
- шоколад темный50г
- сливки75мл
- масло сливочное10г
- груши1шт.
- пудингпо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории346кКал14.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Оксана
Шаги рецепта
- Шаг 1
Груши нарезала кубиками, залила соком лаймов и дала настояться.Кожуру груш можно оставить, если она тонкая, или снять, если грубая. - Шаг 2
Взбила яйца с сахаром. Добавила щепотку соли, размягчённое сливочное масло, просеянную муку, разрыхлитель, цедру лаймов и специю Allspice. Процеженные груши добавила в тесто. Сок оставила — он понадобится для карамелизированных груш.Тесто должно быть однородным — муку лучше просеивать прямо в миску к остальным ингредиентам. - Шаг 3
Форму объёмом один литр смазала маслом и обсыпала мукой. Залила тесто, накрыла промасленной фольгой и перевязала.Фольгу смазывайте маслом так, чтобы она не прилипала к поднявшемуся пудингу. - Шаг 4
Шаг 4Готовила в пароварке или на водяной бане на маленьком огне (электрическая плита — 4) два часа 15 минут.При готовке на водяной бане заливайте горячую воду до середины формы и накрывайте кастрюлю крышкой. - Шаг 5
Готовый пудинг достала из пароварки и подержала под фольгой ещё 10 минут.Не вскрывайте фольгу сразу — пудинг под ней доходит и лучше держит форму при переворачивании. - Шаг 6Шаг 6Для шоколадного соуса растопила шоколад на водяной бане, добавила масло и сливки, размешивая, подержала на бане несколько минут.Следите, чтобы дно ёмкости с шоколадом не касалось воды — шоколад может свернуться.
- Шаг 7Шаг 7Одну грушу нарезала кубиками, настояла в оставшемся соке лаймов, процедила и потомила одну-две минуты в сливочном масле. Добавила сахар и ещё потомила около полминуты. Перевернула пудинг на тарелку, полила шоколадным соусом и украсила грушами.Груши для украшения не передерживайте на огне — они должны оставаться упругими, не разваливаться.
На заметку
Пудинг подавайте сразу после переворачивания, пока соус тёплый. Хранить в холодильнике до двух суток — перед подачей разогреть на водяной бане. В этом рецепте можно взять половину указанного количества: пудинг получится в форме около 500 мл. Пошаговые фото помогут точнее выбрать нужный момент готовности.Оценить523
0
Комментарии
5Немного неровный получился, но оооооочень вкусно:)
Очень интересно))Ничего подобного не готовила никогда...Про пряности хотела спросить..значит там один перец?Какой-то особый или я не поняла?А как на паровой бане готовить?Крышкой сверху закрывать?Я только крем взбивала на паровой бане,ну ещё шоколад растапливала...))
Вчера готовила грушевый пудинг... Просто пальчики оближешь.. Этокий здоровый, вкусный десерт для всей семьи.. СПАСИБО Вам большое за рецепт ..
Спасибо! Перец душистый или пимента (Pimenta officinalis L.) имеет другие названия: ямайский перец, английский перец, пимента, пимент, ормум, гвоздичный перец. В супермаркетах он так продается как "Allspice" (его так англичане назвали):)
Это отлично! Гарри Родса я узнала совсем недавно - у нас шла его серия передач Кулинарный год( или что-то в этом роде). Смотрела не постоянно, а от случая к случаю, но впечатление он произвел.Не знаю вот только что за специи такие.Может напишешь что входит в состав?