Нежный ореховый пирог с лаймом и кокосом

Духовку разогреть до 180 градусов. Миндаль чуть подсушить в духовке (чтобы лучше мололся), частями смолоть в кофемолке, за один раз не более 10 секунд, т.к. ножи быстро нагреваются и может выделяться масло, которое все испортит! Получившуюся муку просеять через крупное сито.

Отделить желтки от белков, взбить последние до плотной пены, затем добавить 25 гр. сахара и взбивать на максимальной скорости до устойчивых жестких пик. От правильной консистенции белков будет зависеть текстура готового пирога. Убрать миску в холодильник, пока готовите остальные ингредиенты. В другой емкости смешать обе муки, разрыхлитель и стружку кокоса.

Желтки взбить с оставшимся сахаром до белой, густой консистенции, минут 8-10, затем добавить цедру лайма и ванилин (у меня ванильный сахар), еще раз хорошо взбить.

Постепенно добавляя к желткам сухую смесь, вымесить тесто до однородности силиконовой лопаткой. Должно получиться густое, вязкое тесто (мне понадобилась треть сухой массы, поэтому не высыпайте все сразу к желткам). В несколько приемов добавьте белки к готовой массе, аккуратно, но быстро вымешивая лопаткой сверху вниз.

Форму (20 см.) смазать маслом, присыпать мукой (обязательно), выложить тесто и отправить в разогретую духовку на 30-35 минут (мне понадобилось ровно 30).

Готовый пирог достать из духовки, остудить в форме минут 10, освободить, переложить на решетку. Дать полностью остыть. Покрыть глазурью и верх пирога и можно разрезать. Я обошлась без глазури, просто присыпала сахарной пудрой. Для приготовления глазури сахарную пудру просеять и постепенно добавляя сок лайма смешать венчиком до нужной густоты.