Баранина в пиве с пряными сливами и беконом

Баранина в пиве с пряными сливами и беконом

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Блюдо из категории "для любимых мужчин". В результате маринования и длительного томления мясо получается удивительно нежным и мягким, просто тает во рту! Чернослив и ароматный соус прекрасно оттеняют его вкус. Обязательно подаем баранину с бокалом красного вина. Гарнир к этому блюду не требуется. Но, если хотите, можно отварить картофель или приготовить рис. Чернослив лучше выбирать крупный и качественный, чтобы сохранял свою форму. Вместо портвейна я использовала сухое белое вино. Если решите готовить не для мужа, а для гостей — блюдо отлично держится в тепле и даже выигрывает, если дать соусу немного настояться перед подачей. Сотейник с толстым дном тут не роскошь, а необходимость: тонкий металл на полутора часах тушения может подгореть.

Слово редактора

Тушёная баранина с пивным маринадом и черносливом — блюдо на стыке английской и французской кухни: мясо сперва маринуется в пиве с чесноком и тимьяном, затем обжаривается и долго томится в соусе с беконом, сельдереем и мукой для загустения. Портвейн и бальзамический уксус, в которых настаивается чернослив, дают кисло-сладкую ноту, уравновешивающую жирность баранины. Рецепт допускает замену портвейна на сухое белое вино, а гарнир — по желанию: картофель, рис или вовсе без него.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки165г
    183.33% от дневной нормы
  • Жиры233г
    291.25% от дневной нормы
  • Углеводы195г
    65.00% от дневной нормы
  • Калории3687кКал
    153.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Баранину нарезать довольно крупными кусочками 3-4 см и положить в миску.
    Баранину нарезать довольно крупными кусочками 3-4 см и положить в миску.
    Крупная нарезка помогает мясу не пересохнуть за долгое тушение — не мельчите кусочки.
  • Шаг 2 Чеснок очистить и измельчить, лавровый лист поломать руками на небольшие кусочки. Измельченный чеснок, лавровый лист и тимьян добавить к мясу.
    Чеснок очистить и измельчить, лавровый лист поломать руками на небольшие кусочки. Измельченный чеснок, лавровый лист и тимьян добавить к мясу.
    Лавровый лист лучше ломать, а не резать: так он быстрее отдаст аромат маринаду.
  • Шаг 3 Все залить пивом, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на ночь в холодильнике. Я оставляла на 5 часов на столе.
    Все залить пивом, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на ночь в холодильнике. Я оставляла на 5 часов на столе.
    Чем дольше маринуется мясо, тем мягче оно получится — ночь в холодильнике предпочтительнее пяти часов на столе.
  • Шаг 4 Чернослив залить смесью портвейна и бальзамического уксуса, оставить на ночь. Я, так же как и мясо, оставила на 5 часов.
    Чернослив залить смесью портвейна и бальзамического уксуса, оставить на ночь. Я, так же как и мясо, оставила на 5 часов.
    Крупный плотный чернослив не разварится за время тушения и сохранит форму в готовом блюде.
  • Шаг 5 Бекон нарезать тонкими полосками, лук полукольцами, сельдерей небольшими кусочками.
    Бекон нарезать тонкими полосками, лук полукольцами, сельдерей небольшими кусочками.
    Нарежьте бекон и овощи заранее — на этапе обжарки мяса будет некогда этим заниматься.
  • Шаг 6 Вынуть мясо из маринада, чеснок стряхнуть. Аккуратно промокнуть бумажными полотенцами. Маринад сохранить!
    Вынуть мясо из маринада, чеснок стряхнуть. Аккуратно промокнуть бумажными полотенцами. Маринад сохранить!
    Маринад не выливайте — он станет основой соуса, поэтому процеживать его лучше через сито.
  • Шаг 7 Разогрейте в сотейнике смесь сливочного и растительного масла. Обжарьте мясо по 4-5 минут с каждой стороны (мне хватило половины масла). Кусочки мяса не должны соприкасаться друг с другом, иначе, мясо будет не жариться, а тушиться. Если сотейник не большой, обжаривайте мясо в два приема.
    Разогрейте в сотейнике смесь сливочного и растительного масла. Обжарьте мясо по 4-5 минут с каждой стороны (мне хватило половины масла). Кусочки мяса не должны соприкасаться друг с другом, иначе, мясо будет не жариться, а тушиться. Если сотейник не большой, обжаривайте мясо в два приема.
    Не перегружайте сотейник мясом: если кусочки соприкасаются, они дадут сок и начнут тушиться вместо обжарки.
  • Шаг 8 Готовое мясо выложить шумовкой на блюдо.
    Готовое мясо выложить шумовкой на блюдо.
    Переложите мясо на отдельное блюдо, а не в миску — так оно не будет томиться в собственном соку.
  • Шаг 9 Положить в тот же сотейник бекон, лук и сельдерей. Готовить, помешивая, 6 минут.
    Положить в тот же сотейник бекон, лук и сельдерей. Готовить, помешивая, 6 минут.
    Помешивайте регулярно, чтобы бекон не подгорел, а лук с сельдереем равномерно размягчились.
  • Шаг 10 Всыпать муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
    Всыпать муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
    Всыпайте муку постепенно и сразу размешивайте — так проще избежать комочков в соусе.
  • Шаг 11 Вернуть в сотейник мясо, влить маринад. Довести до кипения, приправить солью и перцем. Готовить на небольшом огне под крышкой 1,5 часа.
    Вернуть в сотейник мясо, влить маринад. Довести до кипения, приправить солью и перцем. Готовить на небольшом огне под крышкой 1,5 часа.
    Огонь должен быть минимальным: при активном кипении мясо может стать жёстким, а не мягким.
  • Шаг 12 Переложить к мясу чернослив с настоем и готовить еще 30 минут. Можно добавить еще немного листиков тимьяна.
    Переложить к мясу чернослив с настоем и готовить еще 30 минут. Можно добавить еще немного листиков тимьяна.
    Настой из-под чернослива не выливайте — добавьте его вместе с ягодами, он усилит кисло-сладкий вкус соуса.
  • Шаг 13 Выложить мясо с соусом в тарелки и сразу же подавать.
    Выложить мясо с соусом в тарелки и сразу же подавать.
    Подавайте сразу же — соус на основе муки может загустеть ещё сильнее, если постоит.
  • Шаг 14 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Бокал красного вина к этому блюду не случайная рекомендация — он подчёркивает пряные и кисло-сладкие ноты соуса.

На заметку

Готовое блюдо подают горячим, сразу из сотейника — соус с мукой густеет при остывании, поэтому разогревать его лучше на медленном огне с добавлением немного воды или бульона. Хранится в холодильнике до трёх дней в закрытой посуде. Портвейн можно заменить сухим красным или белым вином, а бекон — беконом другой нарезки или копчёной грудинкой.

Уже приготовили?

5.059
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

сливочныйсоус
перец
лук
сельдерей
... перец
... репчатый
... с маслом
мясо с луком
мясо в луке
соус с луком

Комментарии

37
Оставить комментарий
  • Н
    Наталия

    вот это брутальная баранина, я готовила по Вашему рецепту в мультикухне, на томлении и даже (неприятный для меня) запах барана ушел, спасибо Вам за рецепт, защитник был доволен )))

    • ВикторияS
      ВикторияS

      Светуля, поздравляю тебя с чудесным барашкиным РД!!!😘😍pooh_lolpooh_lol💐

      • Яна
        Яна

        Светочка , поздравляю с РД ! 🌺 🌺🌻🌺 😘 💐💐💐💐💐

        • Angy
          Angy

          Светочка, хоть я и не голосовала за твой рецепт 😌, все равно от души поздравляю с РД 😘💐. P.S.:Заменю баранину pooh_lol на телятину, уверена будет не хуже 😋.

          • Наталия
            Наталия

            Светочка, от всей души поздравляю с РД!!!💐💐💐😘😘😘

            Оставить комментарий