Пирог из курочки с луком и сидром

Пирог из курочки с луком и сидром

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Очень вкусный и сытный пирог. Добавление в начинку сидра в сочетании с бульоном, полукопчеными колбасками и луком придает ей пикантность и нежный, тающий вкус. Можно репчатый лук заменить луком - шалот, из полукопченых колбас можно взять "Краковскую" колбасу ( у меня) или "Одесскую", можно - острые колбаски "Охотничьи" или колбасу "Чоризо". Рецепт был опубликован в одном из журналов, мне он показался интересным. Привожу его с изменениями. Форма диаметром 28 см. От себя добавлю: если под рукой нет сидра, часть можно заменить светлым сухим вином — вкус получится чуть другим, но не менее интересным. Пирог отлично держит форму, поэтому его удобно резать порционно и брать с собой на пикник.

Слово редактора

Закрытый пирог из слоя песочно-сдобного теста с начинкой из куриного мяса, полукопченой колбасы и тушеного в сидре и бульоне лука. Курицу сначала запекают в фольге, затем разбирают на волокна и соединяют с обжаренной колбасой и луковой основой, сгущенной мукой. Тесто раскатывают в два круга, формируют бортики и отверстие для пара, а перед готовностью смазывают желтком для румяной корочки. Форма — 28 см в диаметре.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки391г
    434.44% от дневной нормы
  • Жиры440г
    550.00% от дневной нормы
  • Углеводы552г
    184.00% от дневной нормы
  • Калории7662кКал
    319.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить все необходимое. Духовку разогреть до 180 градусов. Каждую куриную голень и бедро (можно взять для этого рецепта только голени) завернуть в фольгу и отправить в духовку на 30 минут. Вынуть, развернуть, охладить.
    Приготовить все необходимое. Духовку разогреть до 180 градусов. Каждую куриную голень и бедро (можно взять для этого рецепта только голени) завернуть в фольгу и отправить в духовку на 30 минут. Вынуть, развернуть, охладить.
    Запекание в фольге сохраняет сок мяса — вместо духовки можно взять и голени, и бедра сразу.
  • Шаг 2 Приготовить тесто: масло порезать кубиками и охладить (в холодильнике, а не в морозильной камере).
    Приготовить тесто: масло порезать кубиками и охладить (в холодильнике, а не в морозильной камере).
    Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так тесто получится более рассыпчатым.
  • Шаг 3 В посуду с мукой добавить соль, перемешать. Потом добавить масло, немного размять, а потом перетереть ладонями до получения «песка», добавить воду, яйца. Перемешать. Скатать в шар, убрать в холодильник.
    В посуду с мукой добавить соль, перемешать. Потом добавить масло, немного размять, а потом перетереть ладонями до получения «песка», добавить воду, яйца. Перемешать. Скатать в шар, убрать в холодильник.
    Перетирать масло с мукой лучше быстро, чтобы оно не начало таять от тепла рук.
  • Шаг 4 Приготовить начинку. Лук почистить (у меня был достаточно крупный лук), порезать полукольцами. Колбасу почистить, порезать кружочками.
    Приготовить начинку. Лук почистить (у меня был достаточно крупный лук), порезать полукольцами. Колбасу почистить, порезать кружочками.
    Крупные куски лука и колбасы дольше держат структуру и не превращаются в кашу при тушении.
  • Шаг 5 Обжарить лук на оливковом масле, через время добавить колбасу и тушить до выделения части жира из колбасы.
    Обжарить лук на оливковом масле, через время добавить колбасу и тушить до выделения части жира из колбасы.
    Жир из колбасы усилит вкус начинки — не спешите снимать сковороду с огня раньше времени.
  • Шаг 6 Добавить муку, она должна помочь создать более плотную консистенцию каждого элемента в отдельности и в целом всей начинки. Не снимая с огня, добавить сидр.
    Добавить муку, она должна помочь создать более плотную консистенцию каждого элемента в отдельности и в целом всей начинки. Не снимая с огня, добавить сидр.
    Мука здесь работает как загуститель — добавляйте её постепенно, чтобы не образовались комочки.
  • Шаг 7 Затем добавить бульон. Вам может понадобиться чуть меньше или чуть больше бульона и сидра, ориентируйтесь на свои ощущения. Потушите немного начинку, чтобы все компоненты соединили вкус.
    Затем добавить бульон. Вам может понадобиться чуть меньше или чуть больше бульона и сидра, ориентируйтесь на свои ощущения. Потушите немного начинку, чтобы все компоненты соединили вкус.
    Количество жидкости регулируйте по консистенции — начинка должна быть влажной, но не жидкой.
  • Шаг 8 Пока начинка остывает, вынуть тесто, раскатать два круга, один по размеру немного больше другого, чтобы сделать бортики. Поставить в морозильник на 15 минут (из замерзшего теста удобнее лепить).
    Пока начинка остывает, вынуть тесто, раскатать два круга, один по размеру немного больше другого, чтобы сделать бортики. Поставить в морозильник на 15 минут (из замерзшего теста удобнее лепить).
    Замороженное тесто меньше рвётся при формировании бортиков и лучше держит форму пирога.
  • Шаг 9 Курицу освободить от костей и добавить в начинку. Все ингредиенты для начинки перемешать.
    Курицу освободить от костей и добавить в начинку. Все ингредиенты для начинки перемешать.
    Разбирайте курицу на некрупные куски — так начинка будет однородной и удобной для нарезки.
  • Шаг 10 Взять тот круг теста, что побольше, положить в круглую форму, на дно которой положена бумага для выпечки, у теста должны быть небольшие бортики. Наколоть вилкой в некоторых местах.
    Взять тот круг теста, что побольше, положить в круглую форму, на дно которой положена бумага для выпечки, у теста должны быть небольшие бортики. Наколоть вилкой в некоторых местах.
    Проколы вилкой предотвратят вздутие нижнего слоя теста во время выпечки.
  • Шаг 11 Положить начинку.
    Положить начинку.
    Начинку распределяйте равномерно, не утрамбовывая — это поможет пирогу пропечься равномерно.
  • Шаг 12 Накрыть верхним кругом теста, соединить края верхнего и нижнего слоя теста. Украсить фигурками из теста. В центре верхнего слоя сделать круглое отверстие. С помощью фольги, скрученной в трубочку, сделать приспособление для отвода пара в центре пирога.
    Накрыть верхним кругом теста, соединить края верхнего и нижнего слоя теста. Украсить фигурками из теста. В центре верхнего слоя сделать круглое отверстие. С помощью фольги, скрученной в трубочку, сделать приспособление для отвода пара в центре пирога.
    Отверстие для пара обязательно — без него верхний слой теста может размокнуть или потрескаться.
  • Шаг 13 Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 45 -50 минут, до образования румяной корочки. Через минут 15 после начала выпечки смазать взболтанным с небольшим количеством воды желтком. Украшения из теста желтком можно не обмазывать, будет контрастировать цвет, что более интересно смотрится. Необходимо через 40 минут после начала выпечки проверить пирог.
    Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 45 -50 минут, до образования румяной корочки. Через минут 15 после начала выпечки смазать взболтанным с небольшим количеством воды желтком. Украшения из теста желтком можно не обмазывать, будет контрастировать цвет, что более интересно смотрится. Необходимо через 40 минут после начала выпечки проверить пирог.
    Следите за корочкой после 15 минут — именно смазка желтком даёт равномерный румяный цвет.
  • Шаг 14 Вынуть из духовки, дать немного остыть и наслаждаться.
    Вынуть из духовки, дать немного остыть и наслаждаться.
    Дайте пирогу постоять после духовки — так начинка немного стабилизируется и не растечётся при разрезании.
  • Шаг 15 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Подавайте пирог тёплым — вкус сидра и колбасы раскрывается сильнее, чем в остывшем виде.

На заметку

Подавайте пирог тёплым, порционными кусками — начинка держит форму благодаря муке и остыванию. Хранить готовое изделие можно в холодильнике до нескольких дней, разогревая перед подачей. Колбасу можно заменить острыми охотничьими колбасками или чоризо, а лук — шалотом. Главная ошибка — недостаточно тушёная начинка, из-за которой тесто снизу останется влажным.

Уже приготовили?

5.039
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
несладкие ...
лук
... репчатый
... с маслом
... с сахаром
... с сахаром
... репчатый
... с маслом
... репчатый

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

18
Оставить комментарий
  • Svetlana Gorelova
    Svetlana Gorelova

    Леночка, спасибо за рецепт) Начинка сказочная) Очень вкусная, сочная) Нам очень понравился пирог! Я еще корицы немного добавила, когда курочку в фольге запекала) 😍💗

    • Т
      Т

      Пирог удачный...сытный!!! 😋🌺

      • burro.salvia
        burro.salvia

        Леночка, ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ твой пирог!!! 😋 Спасибо, что поделилась рецептом! 😘

        • Елена
          Елена

          Вкусно-вкусно!😋😋😋

          • ~Un Dina~
            ~Un Dina~

            Леночка, пирог классный 😍💐! Как-то ты удачно состыковалась с сидром 😊.

            Оставить комментарий