Торт «Клюковка» с заварным кремом и клюквой
Описание рецепта
Готовлю этот торт просто так, без повода — когда хочется чего-то домашнего и не слишком сложного. Кислая клюква отлично балансирует сладкий заварной крем, а шоколадная глазурь завершает вкус.Слово редактора
Торт «Клюковка» — двухслойный бисквит на желтках с заварным масляным кремом, кислой клюквой и шоколадной глазурью. Бисквит получается пышным за счёт отдельно взбитых белков, крем — гладким благодаря предварительно обжаренной муке. Подходит для любого дня: ингредиенты простые, а сборка не требует особых навыков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- мука0.8стакан
- картофельный крахмал0.3стакан
- сахар1стакан
- яйцо5шт.
- Название
- клюква5ст. л.
- Глазурь
- какао8ст. л.
- сахар8ст. л.
- молоко8ст. л.
- масло сливочное100г
- Крем
- желтки яичные2шт.
- сахар150г
- мука1.5ст. л.
- молоко1стакан
- ваниль в стручках1щепотка
- масло сливочное200г
- клюква5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки98г108.89% от дневной нормы
- Жиры322г402.50% от дневной нормы
- Углеводы792г264.00% от дневной нормы
- Калории6445кКал268.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник. Желтки взбить с сахаром, добавить просеянную муку, смешанную с крахмалом.Белки взбиваются лучше, когда они холодные и без капли желтка. - Шаг 2
Охлаждённые белки взбить в густую пену и аккуратно вмешать в тесто силиконовой или деревянной лопаткой.Вмешивайте белки складывающими движениями снизу вверх — иначе пена осядет. - Шаг 3
Форму разогреть в духовке, смазать сливочным маслом и вылить тесто. Выпекать 30 минут при 180 °C.Проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. - Шаг 4
Муку для крема обжарить на малом огне пять-десять минут. Желтки взбить с сахаром и ванилью, добавить тёплое молоко, тщательно перемешать, всыпать муку и варить на огне до загустения, непрерывно помешивая и не допуская кипения.Постоянно мешайте крем — мука пригорает быстро. Снимайте с огня при первых признаках пузырей. - Шаг 5
Сливочное масло взбить миксером, добавить полностью остывший заварной крем и снова взбить до однородности.Крем должен полностью остыть до комнатной температуры, иначе масло расслоится при взбивании. - Шаг 6
Остывший бисквит вынуть из формы и разрезать на два коржа. Один корж смазать кремом, выложить клюкву и накрыть вторым коржом.Если клюква свежая или мороженая, можно заранее пересыпать её сахаром и дать постоять час. - Шаг 7
Для глазури растопить масло в молоке, добавить сахар, смешанный с какао, и варить до однородности, не допуская кипения. Покрыть глазурью полностью остывший торт.Глазурь наносите на холодный торт — так она ложится ровнее и не стекает.
На заметку
Готовый торт уберите в холодильник минимум на два часа — крем стабилизируется и коржи пропитаются. Хранится до трёх суток в закрытом контейнере. По этому рецепту можно менять ягоду: брусника или смородина дадут похожий кислый акцент. Фото готового торта в разрезе покажет красивый контраст белого крема и тёмной глазури.Оценить535
0
Комментарии
9Вот сделала еще фото в другом оформлении, с покупной мастикой. А разрез опять забыла)
Вкусный тортик! 😋🌺😋
Вкусный тортик 🌹
Очаровательный тортик, Елена! 💐 🌸 💐
звучит как напиток😋🌺