Долма по-армянски из тонких кусков говядины

Долма по-армянски из тонких кусков говядины

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Хочу предложить вам очень интересный и невероятно вкусный рецепт приготовления армянской долмы!! В отличие от традиционной долмы в этом рецепте используется не фарш, и не рубленное мясо, - начинка заворачивается в тонкий кусок говядины. Поэтому желательно использовать свежее, немороженное мясо, вырезку или заднюю часть. Блюдо получается оригинальным и праздничным! Очень вам рекомендую его приготовить!! Такой способ с целым куском мяса вместо фарша займёт чуть больше времени на готовку, но результат стоит усилий — рулетики держат форму и выглядят очень нарядно на столе. Отлично подойдёт для застолья, когда хочется удивить гостей чем-то не совсем привычным.

Слово редактора

Долма по-армянски — вариант блюда, где вместо фарша используется отбитое мясо: тонкие куски говяжьей вырезки заворачивают вокруг начинки из булгура, лука, орехов и зелени, а затем оборачивают маринованным виноградным листом. Рулетики варят под грузом, чтобы они не потеряли форму. Такой способ приготовления делает долму более праздничной и необычной по сравнению с классическим фаршевым вариантом. Подают её горячей или холодной, с мацуном, йогуртом или маринованным луком.

Пищевая ценность

  • Белки24г
    26.67% от дневной нормы
  • Жиры32г
    40.00% от дневной нормы
  • Углеводы17г
    5.67% от дневной нормы
  • Калории451кКал
    18.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Мясо промыть нарезать на тонкие куски, как для лангета (50 - 70г).
    Мясо промыть нарезать на тонкие куски, как для лангета (50 - 70г).
    Толщина куска важна: слишком тонкие ломтики легко порвутся при заворачивании начинки.
  • Шаг 2 Отбить хорошо мясо молоточком, посолить и поперчить.
    Отбить хорошо мясо молоточком, посолить и поперчить.
    Отбивайте мясо через пленку или пакет — так брызги не разлетятся, а волокна равномерно размягчатся.
  • Шаг 3 Приготовить начинку: лук мелко порезать, обжарить на растительном масле.
    Приготовить начинку: лук мелко порезать, обжарить на растительном масле.
    Лук обжаривайте до мягкости и лёгкой золотистости, не пережаривайте — иначе начинка станет горькой.
  • Шаг 4 Подготовить булгур.
    Подготовить булгур.
    Перед готовкой булгур обычно промывают — так уходит лишняя пыль и крупа не слипается при варке.
  • Шаг 5 К обжаренному луку добавить булгур, соль и залить 250мл кипятка. Закрыть сковороду крышкой и готовить 15 мин, периодически помешивая. Если понадобится, добавить немного воды.
    К обжаренному луку добавить булгур, соль и залить 250мл кипятка. Закрыть сковороду крышкой и готовить 15 мин, периодически помешивая. Если понадобится, добавить немного воды.
    Следите за уровнем жидкости: булгур должен впитать воду, а не остаться сухим или, наоборот, жидким.
  • Шаг 6 Грецкие орехи мелко порубить, измельчить чеснок.
    Грецкие орехи мелко порубить, измельчить чеснок.
    Орехи и чеснок измельчайте достаточно мелко, чтобы начинка легко сворачивалась и не рвала лист.
  • Шаг 7 В конце приготовления добавить рубленную свежую, сухую зелень, орехи, чеснок, досолить и всё хорошо перемешать.
    В конце приготовления добавить рубленную свежую, сухую зелень, орехи, чеснок, досолить и всё хорошо перемешать.
    Свежую зелень добавляйте в самом конце, чтобы она не потеряла аромат от долгого нагрева.
  • Шаг 8 Маринованные виноградные листья у меня были плотно свёрнутыми в трубочки. Поэтому необходимо было очень аккуратно их развернуть, чтобы не порвать листья.
    Маринованные виноградные листья у меня были плотно свёрнутыми в трубочки. Поэтому необходимо было очень аккуратно их развернуть, чтобы не порвать листья.
    Разворачивайте листья по одному над разделочной доской — так проще заметить и отложить порванные.
  • Шаг 9 На каждый кусочек мяса укладываем подготовленную начинку, плотно сворачиваем. Большие рулетики можно разделить пополам. Затем каждый мясной рулетик заворачиваем в виноградный лист.
    На каждый кусочек мяса укладываем подготовленную начинку, плотно сворачиваем. Большие рулетики можно разделить пополам. Затем каждый мясной рулетик заворачиваем в виноградный лист.
    Заворачивайте рулетики плотно, но без чрезмерного давления — иначе лист может порваться при варке.
  • Шаг 10 Подготовленные рулеты необходимо плотно уложить в кастрюлю, добавить воду (около 300 мл), сверху положить кусочки сливочного масла.
    Подготовленные рулеты необходимо плотно уложить в кастрюлю, добавить воду (около 300 мл), сверху положить кусочки сливочного масла.
    Укладывайте рулеты швом вниз и как можно плотнее друг к другу, чтобы они не разворачивались при варке.
  • Шаг 11 Сверху рулетов установить тарелку с грузом, чтобы завёрнутые руетики не раскрылись. Варить на слабом огне до готовности (около 1ч 15 мин).
    Сверху рулетов установить тарелку с грузом, чтобы завёрнутые руетики не раскрылись. Варить на слабом огне до готовности (около 1ч 15 мин).
    Груз сверху — обязательный этап: без него рулетики могут раскрыться прямо в кастрюле во время варки.
  • Шаг 12 В Армении долму подают с маринованным луком, мацуном, очень хорошо это блюдо сочетается и с натуральным йогуртом. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде, особенно в летнюю жару! Приятного вам аппетита! ախորժակ!! Бари ахоржак!
    В Армении долму подают с маринованным луком, мацуном, очень хорошо это блюдо сочетается и с натуральным йогуртом. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде, особенно в летнюю жару! Приятного вам аппетита! ախորժակ!! Бари ахоржак!
    Готовое блюдо удобно остудить прямо в бульоне — так рулетики останутся сочными и не пересохнут.

На заметку

Подавайте долму горячей или охлаждённой — вкус меняется, но остаётся насыщенным. Классическое сопровождение — мацун, натуральный йогурт или маринованный лук. Хранить готовые рулетики удобно в бульоне, в котором они варились, — так они не обсохнут. Если виноградные листья слишком солёные, перед использованием их можно на пару минут залить кипятком.

Уже приготовили?

5.064
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

грецкийорех
виноград
петрушка
перец
лук
маринованный ...
... перец
... репчатый
... с маслом
... говяжья

Комментарии

58
Оставить комментарий
  • Ms Frisella
    Ms Frisella

    Викуля!! Загрузила тебе даже фотки😊 Спасибо тебе, красотка моя итальянская, за рецепт!! 💖 Очень вкусно!!💗 С красным вином отлично сочетается😄

    • Ла Ванда
      Ла Ванда

      Викуля! Даю тебе установку а РМ!!!💗💗💗

      • Nina
        Nina

        Vika, s RD!!!Ya ochen rada za tebya i za nashu tolmu😊💐

        • White Swan
          White Swan

          Викочка! С РД тебя! 💖я знаю что это невероятно вкусно ! купила листья, буду готовить!😘

          • МарциПанка
            МарциПанка

            Вика, поздравляю с РД!!! 💐 💗

            Оставить комментарий