Торт "Банан с зеленым чаем"

06 июня 2014

Время приготовления 4 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Этот торт - результат моей фантазии ко дню рождения родной тёти. Пришлось потратить немного времени, но оно того стоило! Что такое "Маття/матча" многие уже знают. Я очень люблю латте и мороженое с зеленым чаем; а, с недавних пор, и моя семья более, чем положительно относится к чайным шифоновым бисквитам и чайным муссам. Вот так: тонкий вкус зеленого чая матча вступил в партнерство со сладким бананом и воздушным чизкейком, и такой тандем мы назвали "Торт" :)

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Банановый мусс
банановое пюре500г
агар-агар3ч. л.
банановый ликер2ст. л.
маскарпоне100г
сливки 33–35%200мл
сок200мл

Кокосовое желе
кокосовая стружка50г
сахарная пудра ванильная20г
сливочное масло10г
агар-агар2ч. л.
молоко250мл
вода200мл

Банановый бисквит
сахарная пудра ванильная30г
мука120г
пекарский порошок1ч. л.
корица0.5ч. л.
соль0.3ч. л.
яйцо3шт.
ванильный экстракт1ч. л.
сахар200г
бананы2шт.

Чайный мусс
матча20г
агар-агар4г
яйцо2шт.
сахар110г
молоко200мл
сливки 33–35%200мл

Творожный мусс
агар-агар5г
яйцо4шт.
сахар90г
маскарпоне380г
молоко150мл
вода60мл
сливки 33–35%180мл

Чайный бисквит
матча20г
мука100г
яйцо4шт.
сахар130г

Глазурь
яйцо45г
сахарная пудра ванильная85г

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры34г
42.50% от дневной нормы
Углеводы74г
24.67% от дневной нормы
Калории640кКал
26.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Начнем с чайного бисквита. Яйца разделим.
Шаг 1
Белки+70 г сахара взбиваем до устойчивых пиков.
Шаг 2
В это время желтки +60 г сахара растираем добела.
Шаг 3
Вливаем желтки к белкам, взбиваем, либо аккуратно соединяем ложкой.
Шаг 4
Просеиваем муку, лопаткой снизу вверх, смешиваем с яйцами.
Шаг 5
Добавляем зеленый чай, размешиваем.
Шаг 6
Разъемная форма 26 см, пергамент, масло. Выпекаем при 170"С до готовности.
Шаг 7
Охлаждаем бисквит на решетке.
Шаг 8
Банановый бисквит. Яйца взбиваем с сахаром и ванильным экстрактом.
Шаг 9
Спелые бананы разминаем картофелемялкой или пюрируем в блендере.
Шаг 10
Во взбитые яйца добавляем банановое пюре, размешиваем.
Шаг 11
Просеиваем муку, разрыхлитель, корицу, соль, все хорошенько размешиваем.
Шаг 12
Противень застилаем пергаментом, либо смазываем маслом, выливаем тесто. Печь при 180"С около 15-20 минут до готовности.
Шаг 13
Готовый бисквит посыпаем обильно сахарной пудрой.
Шаг 14
Накрываем чистым полотенцем, снимаем с противня и сворачиваем в рулет.
Шаг 15
Вот так это выглядело.
Шаг 16
Чайный бисквит разрезаем вдоль на 2 коржа. Кладем один на тортовницу.
Шаг 17
Делаем глазурь. Взбиваем яичный белок с сахарной пудрой и щепоткой лимонной кислоты или винного камня (факультативно).
Шаг 18
Должна получится очень густая устойчивая белковая пена.
Шаг 19
Разрезаем банановый корж на 3 равных полосы, затем каждую еще раз пополам (можно сразу на 6 полос, если с глазомером все в порядке))).
Шаг 20
Смазываем глазурью.
Шаг 21
Берем по одной полоске и "оборачиваем" стеночкой вокруг чайного бисквита.
Шаг 22
Закрепила тортовым кольцом.
Шаг 23
Творожный мусс. Сахар смешиваем с водой и, при постоянном помешивании варим сироп (доводим до кипения). главное, чтобы сахар растворился.
Шаг 24
Желтки слегка взбиваем, тонкой струйкой вливаем сироп и продолжаем взбивать до образования светлой пены.
Шаг 25
Добавляем маскарпоне комнатной температуры, размешиваем.
Шаг 26
Агар-агар заливаем молоком.
Шаг 27
Ставим на огонь и кипятим несколько минут.
Шаг 28
Вливаем молочный кисель к яично-творожной массе, размешиваем.
Шаг 29
Сливки взбиваем в мягкую пену.
Шаг 30
Добавляем в творожную массу и размешиваем.
Шаг 31
Выкладываем на корж, разравнивая суфле так, чтобы "подпереть банановый бортик", ставим в холод.
Шаг 32
Чайный мусс. Молоко + матча - хорешенько размешать венчиком, чтобы не было комочков.
Шаг 33
Желток взбить с половиной сахара.
Шаг 34
Белок - со второй половиной.
Шаг 35
Соединить с желтками.
Шаг 36
В молоко+чай всыпать агар, довести до кипения, проварить несколько минут.
Шаг 37
Вылить молоко с чаем во взбитые яйца, размешать.
Шаг 38
Взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков, смешать с желейной массой.
Шаг 39
Вылить половину суфле на творожный слой.
Шаг 40
Накрываем чайным бисквитом, а из бананового опять ставим бортик.
Шаг 41
Выкладываем оставшийся чайный мусс, ставим в холод.
Шаг 42
Банановый мусс. Разминаем спелые бананы.
Шаг 43
Добавляем ликер и крем-сыр.
Шаг 44
Агар-агар заливаем банановым соком, доводим до кипения и провариваем несколько минут.
Шаг 45
Смешиваем с банановым пюре.
Шаг 46
...и взбитыми сливками.
Шаг 47
Выкладываем банановый мусс сверху на чайный, ставим в холод.
Шаг 48
Торт практически готов. Если честно, то банановым муссом можно было бы и закончить приготовление данного десерта, но я подготовила ингредиенты для финального, кокосового слоя.. поэтому продолжила.
Шаг 49
Агар залить водой и молоком, довести до кипения, варить несколько минут.
Шаг 50
Отдельно смешать кокос, сахарную пудру и растереть с маслом.
Шаг 51
Залить молочным киселем, размешать и вылить на банановый мусс, охладить до полного застывания.
Шаг 52
Еще мне захотелось, чтобы тортик был со светлыми бочками, поэтому я взбила 1 белок с 55 г сахарной пудры и каплей лимонного сока, этой глазурью обмазала торт.
Шаг 53
Приятного аппетита!