Тефтели с рисом в томатном соусе как в столовой
Описание рецепта
Все мы помним тефтели с советского времени,которые подавали в школьных столовых. У некоторых не очень лестные воспоминая о них,наверное все зависило от повара,кто-то старался,а вот кто-то поскорее спешил закончить и отделатся от нелюбимой работы. Одна моя знакомая,до сих пор работала поваром в заводской столовой и готовила такие тефтели,я не удеоржалась,чтобы не взять рецептик. Может быть кому-то пригодиться и захочется самим попробовать их приготовить,тем более,получается в разы вкуснее. Если фарш берёте только говяжий, тефтели получатся чуть суше — я всегда мешаю его со свининой для сочности. А соус на обжаренной муке — та самая деталь, из-за которой вкус получается именно тем, столовским.Слово редактора
Тефтели с рисом в томатном соусе — блюдо родом из советских столовых, где мясной фарш соединяли с отварным рисом, а соус готовили на пассированной муке с морковью и луком без лишних специй. Такая техника даёт густой, слегка кисловатый соус без комков, а тефтели в нём равномерно протушиваются в духовке. Вариантов состава фарша много: свинина с говядиной, чистая говядина или даже с добавлением курицы — вкус меняется незначительно, а технология остаётся прежней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь крупная1шт.
- растительное масло4ст. л.
- мука3ст. л.
- мясной фарш800г
- рис4ст. л.
- яйцо1шт.
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- лавровый лист1шт.
- томатная паста2ст. л.
- лук репчатый2шт.
Пищевая ценность
- Белки166г184.44% от дневной нормы
- Жиры253г316.25% от дневной нормы
- Углеводы191г63.67% от дневной нормы
- Калории3704кКал154.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взять сухую сковороду и высыпать туда муку. Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая деревянной ложкой,доводим муку до бежевого цвета.Следите, чтобы мука не подгорела — цвет должен быть именно бежевым, а не коричневым, иначе соус будет горчить. - Шаг 2
Морковь потереть на крупной терке,лук порезать соломкой,обжариваем до легкого,золотистого цвета,на растительном масле.Не переусердствуйте с обжаркой лука — легкое золото важнее, чем румяная корочка, иначе соус потемнеет. - Шаг 3
Добавляем к овощам муку и томатную пасту.Вливаем 1 литр воды,или бульона,даем закипеть и проварится пару минут.Вместо воды бульон даст соусу более насыщенный вкус, а мука с пастой быстро создадут нужную густоту. - Шаг 4
Выкладываем в миску фарш(свинина,говядина)добавляем предварительно проваренный до полу готовности рис,солим,перчим,добавляем яйцо и хорошо перемешиваем и отбиваем..Рис для фарша важно не доваривать до конца — он дойдёт при запекании и не превратится в кашу. - Шаг 5
Скатываем шары из фарша,укладываем их в глубокий противень,или блюдо для запекания,заливаем соусом и отправляем в духовку 200С на 40-45 минут,пока тефтели не станут готовыми. Пару раз можно их перевернуть,чтобы равномерно протушились.Плотно скатанные тефтели держат форму лучше — при переворачивании старайтесь не повредить их. - Шаг 6
Можно подавать со сметаной. Приятного аппетита!!!Готовность проверяют по цвету и плотности тефтелей — они должны хорошо держать форму и пропитаться соусом.
Комментарии
37Готовлю сегодня. Думаю будет вкусненько😋
Моя мама готовила по такому же рецепту относительно ингредиентов. Только она сначала поджаривала тефтели на сковородке на растительном масле, а соус это была подлива. В этой подливе она тушила поджаренные тефтели. В конце тушения добавляла в подливу лавровый лист и несколько растолченых штук душистого и черного перца. Было очень вкусно!
Получилось точно как на фотографии! Вкусно 😍
Дополнительно обжариваю, а потом только в кастрюлю и заливаю соусом. Тогда они никогда не развариваются, крепенькие, вкусненькие, сочные.....
чотка! немного и от себя добавил, но в полне респектабельно!