+ 1000
+ 1000

Сладкие булочки на закваске

Сладкие булочки на закваске
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Мы очень любим булочки. Но так как мы отказались от дрожжей, то пришлось придумать рецепт на закваске. Результат впечатлил настолько, что сегодня я пеку двойную партию булочек.

Пищевая ценность блюда

3928
кКал
167%
Белки80 г
Жиры143 г
Углеводы591 г
% от дневной нормы
20 %
28 %
42 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
9 ст. л.
3 стакана
1 шт.
218 мл
30 г
3 ст. л.
½ ч. л.
¼ ч. л.
¼ ч. л.
50 г
50 г
2 куска
1 шт.
4 ст. л.
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Закваска нужна ржаная густая на пике активности. То есть, мы ее подкормили, накрыли мокрой тряпочкой и в теплое место для увеличения вдвое. Аккуратно, закваска может убежать... Про закваску я подробно рассказывала в рецепте Бездрожжевой постный хлеб. Вот она у меня подросла.
Закваска нужна ржаная густая на пике активности. То есть, мы ее подкормили, накрыли мокрой тряпочкой и в теплое место для увеличения вдвое. Аккуратно, закваска может убежать... Про закваску я подробно рассказывала в рецепте Бездрожжевой постный хлеб. Вот она у меня подросла.
На весь экран
Здесь видно какая она пузыристая...
Здесь видно какая она пузыристая...
На весь экран
Замес я делаю в хлебопечке. На дно ведерка насыпать 1 ( 250 мл) стакан просеянной муки.
Замес я делаю в хлебопечке. На дно ведерка насыпать 1 ( 250 мл) стакан просеянной муки.
На весь экран
Сверху выкладываем 9 столовых ложек закваски.
Сверху выкладываем 9 столовых ложек закваски.
На весь экран
Сверху на закваску высыпаю еще 2 ( 250 мл) стакана просеянной пшеничной муки. Добавляем 0.5 ч.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1/4 ч.л. соды. Затем налить в середину 200 мл теплого молока, добавить 1/4 ч.л. меда, взбитое яйцо и 30 г растопленного сливочного масла.
Сверху на закваску высыпаю еще 2 ( 250 мл) стакана просеянной пшеничной муки. Добавляем 0.5 ч.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1/4 ч.л. соды. Затем налить в середину 200 мл теплого молока, добавить 1/4 ч.л. меда, взбитое яйцо и 30 г растопленного сливочного масла.
На весь экран
Затем я включаю режим Французкий хлеб( 4 часа), жду 1 час 27 минут и когда хлебопечка начинает месить тесто, и подает звуковой сигнал, то я выключаю. Тесто готово.
Затем я включаю режим Французкий хлеб( 4 часа), жду 1 час 27 минут и когда хлебопечка начинает месить тесто, и подает звуковой сигнал, то я выключаю. Тесто готово.
На весь экран
Если у вас нет хлебопечки, то тесто можно замесить вручную. Для этого возьмем прогретую в духовке муку, чтобы она была теплая. В кастрюлю кладем закваску, наливаем теплое молоко, хорошо перемешиваем. Оставить минут на 30. Затем добавить сахар, соль, мед, взбитое яйцо и растопленное сливочное масло (теплое). Хорошо перемешать. Аккуратно ввести теплую просеянную муку и замесить тесто. Тесто липкое, но муки больше не добавлять! Иначе булочки будут дубовые.. Накрыть полотенцем и в теплое место для увеличения вдвое. Затем хорошо вымесить смазанными растительным маслом руками. Тесто готово.
На весь экран
Тесто липкое, поэтому стол и руки хорошо смазываем растительным маслом.
Тесто липкое, поэтому стол и руки хорошо смазываем растительным маслом.
На весь экран
Для начинки я взяла свежую черешню без косточек, остатки клубники и шоколад. Шоколад у меня горький, поэтому я натерла его на крупной терке и смешала с сахаром.
Для начинки я взяла свежую черешню без косточек, остатки клубники и шоколад. Шоколад у меня горький, поэтому я натерла его на крупной терке и смешала с сахаром.
На весь экран
Отрывает кусок теста нужного вам размера, формируем лепешку. На середину кладем сахар и сверху черешню или клубнику.
Отрывает кусок теста нужного вам размера, формируем лепешку. На середину кладем сахар и сверху черешню или клубнику.
На весь экран
Формируем булочки любой формы и выкладываем на противень с пергаментом смазанным растительным маслом.
Формируем булочки любой формы и выкладываем на противень с пергаментом смазанным растительным маслом.
На весь экран
Таким же образом делаем булочки с шоколадом.
Таким же образом делаем булочки с шоколадом.
На весь экран
Вот они уже готовые. Оставить для подхода на полчаса.
Вот они уже готовые. Оставить для подхода на полчаса.
На весь экран
Смазать взбитым желтком с 18 мл( 1 ст.л.) молока. Сверху посыпать сахаром.
Смазать взбитым желтком с 18 мл( 1 ст.л.) молока. Сверху посыпать сахаром.
На весь экран
Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 10 минут с паром( я ставлю стакан с водой) и 10 минут без пара.
Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 10 минут с паром( я ставлю стакан с водой) и 10 минут без пара.
На весь экран
Это булочки с ягодами.
Это булочки с ягодами.
На весь экран
Вот поближе.
Вот поближе.
На весь экран
Вот разрезик.
Вот разрезик.
На весь экран
Это булочки с шоколадом. Кстати, я больше люблю с шоколадом, чем с ягодами...
Это булочки с шоколадом. Кстати, я больше люблю с шоколадом, чем с ягодами...
На весь экран
Здесь лучше видно, что булочки воздушные и пышные... Приятного чаепития!
Здесь лучше видно, что булочки воздушные и пышные... Приятного чаепития!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Тэги рецепта
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 33
Отправить
olenok.spb
olenok.spb
11 месяцев назад

Со временем замеса теста я разобралась , а Вы можете подсказать это тесто можно использовать для открытого пирога ?

Валентина
Валентина
11 месяцев назад
olenok.spb,

Попробуйте.

olenok.spb
olenok.spb
11 месяцев назад

6 часов

olenok.spb
olenok.spb
11 месяцев назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, какая у Вас хлебопечка?
У меня я Панасоник , как думаете мой режим французского хлеба подойдёт для замеса ?

Валентина
Валентина
11 месяцев назад
olenok.spb,

День добрый. Сколько по времени в вашей хлебопечке происходит выпечка хлеба на режиме Французский хлеб?

Евгения Шалаева (Огнева)
Евгения Шалаева (Огнева)
1 год назад

Подскажите, пожалуйста, сколько муки добавлять сначала (мука, закваска, молоко) и потом, с остальными ингредиентами?

Валентина
Валентина
1 год назад
Евгения Шалаева (Огнева),

Все написано в рецепте, подробно( шаг 3 и шаг 5).
Сначала 1 стакан, потом остальное.

Евгения Шалаева (Огнева)
Евгения Шалаева (Огнева)
1 год назад
Валентина,

Спасибо большое) Я без хлебопечки, поэтому эту часть описания пропустила.

ТатьянаS
ТатьянаS
7 лет назад

Знатные булочки! 😊😃😌

Валентина
Валентина
7 лет назад
ТатьянаS,

Спасибо большое!!!💐🌸🌷

Показать еще комментарии