+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Сладкие булочки на закваске

Сладкие булочки на закваске
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Мы очень любим булочки. Но так как мы отказались от дрожжей, то пришлось придумать рецепт на закваске. Результат впечатлил настолько, что сегодня я пеку двойную партию булочек.

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
9 ст. л.
3 стакана
1 шт.
218 мл
30 г
3 ст. л.
½ ч. л.
¼ ч. л.
¼ ч. л.
50 г
50 г
2 куска
1 шт.
4 ст. л.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Закваска нужна ржаная густая на пике активности. То есть, мы ее подкормили, накрыли мокрой тряпочкой и в теплое место для увеличения вдвое. Аккуратно, закваска может убежать... Про закваску я подробно рассказывала в рецепте Бездрожжевой постный хлеб. Вот она у меня подросла.
Закваска нужна ржаная густая на пике активности. То есть, мы ее подкормили, накрыли мокрой тряпочкой и в теплое место для увеличения вдвое. Аккуратно, закваска может убежать... Про закваску я подробно рассказывала в рецепте Бездрожжевой постный хлеб. Вот она у меня подросла.
На весь экран
шаг 2
Здесь видно какая она пузыристая...
Здесь видно какая она пузыристая...
На весь экран
шаг 3
Замес я делаю в хлебопечке. На дно ведерка насыпать 1 ( 250 мл) стакан просеянной муки.
Замес я делаю в хлебопечке. На дно ведерка насыпать 1 ( 250 мл) стакан просеянной муки.
На весь экран
шаг 4
Сверху выкладываем 9 столовых ложек закваски.
Сверху выкладываем 9 столовых ложек закваски.
На весь экран
шаг 5
Сверху на закваску высыпаю еще 2 ( 250 мл) стакана просеянной пшеничной муки. Добавляем 0.5 ч.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1/4 ч.л. соды. Затем налить в середину 200 мл теплого молока, добавить 1/4 ч.л. меда, взбитое яйцо и 30 г растопленного сливочного масла.
Сверху на закваску высыпаю еще 2 ( 250 мл) стакана просеянной пшеничной муки. Добавляем 0.5 ч.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1/4 ч.л. соды. Затем налить в середину 200 мл теплого молока, добавить 1/4 ч.л. меда, взбитое яйцо и 30 г растопленного сливочного масла.
На весь экран
шаг 6
Затем я включаю режим Французкий хлеб( 4 часа), жду 1 час 27 минут и когда хлебопечка начинает месить тесто, и подает звуковой сигнал, то я выключаю. Тесто готово.
Затем я включаю режим Французкий хлеб( 4 часа), жду 1 час 27 минут и когда хлебопечка начинает месить тесто, и подает звуковой сигнал, то я выключаю. Тесто готово.
На весь экран
шаг 7
Если у вас нет хлебопечки, то тесто можно замесить вручную. Для этого возьмем прогретую в духовке муку, чтобы она была теплая. В кастрюлю кладем закваску, наливаем теплое молоко, хорошо перемешиваем. Оставить минут на 30. Затем добавить сахар, соль, мед, взбитое яйцо и растопленное сливочное масло (теплое). Хорошо перемешать. Аккуратно ввести теплую просеянную муку и замесить тесто. Тесто липкое, но муки больше не добавлять! Иначе булочки будут дубовые.. Накрыть полотенцем и в теплое место для увеличения вдвое. Затем хорошо вымесить смазанными растительным маслом руками. Тесто готово.
На весь экран
шаг 8
Тесто липкое, поэтому стол и руки хорошо смазываем растительным маслом.
Тесто липкое, поэтому стол и руки хорошо смазываем растительным маслом.
На весь экран
шаг 9
Для начинки я взяла свежую черешню без косточек, остатки клубники и шоколад. Шоколад у меня горький, поэтому я натерла его на крупной терке и смешала с сахаром.
Для начинки я взяла свежую черешню без косточек, остатки клубники и шоколад. Шоколад у меня горький, поэтому я натерла его на крупной терке и смешала с сахаром.
На весь экран
шаг 10
Отрывает кусок теста нужного вам размера, формируем лепешку. На середину кладем сахар и сверху черешню или клубнику.
Отрывает кусок теста нужного вам размера, формируем лепешку. На середину кладем сахар и сверху черешню или клубнику.
На весь экран
шаг 11
Формируем булочки любой формы и выкладываем на противень с пергаментом смазанным растительным маслом.
Формируем булочки любой формы и выкладываем на противень с пергаментом смазанным растительным маслом.
На весь экран
шаг 12
Таким же образом делаем булочки с шоколадом.
Таким же образом делаем булочки с шоколадом.
На весь экран
шаг 13
Вот они уже готовые. Оставить для подхода на полчаса.
Вот они уже готовые. Оставить для подхода на полчаса.
На весь экран
шаг 14
Смазать взбитым желтком с 18 мл( 1 ст.л.) молока. Сверху посыпать сахаром.
Смазать взбитым желтком с 18 мл( 1 ст.л.) молока. Сверху посыпать сахаром.
На весь экран
шаг 15
Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 10 минут с паром( я ставлю стакан с водой) и 10 минут без пара.
Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 10 минут с паром( я ставлю стакан с водой) и 10 минут без пара.
На весь экран
шаг 16
Это булочки с ягодами.
Это булочки с ягодами.
На весь экран
шаг 17
Вот поближе.
Вот поближе.
На весь экран
шаг 18
Вот разрезик.
Вот разрезик.
На весь экран
шаг 19
Это булочки с шоколадом. Кстати, я больше люблю с шоколадом, чем с ягодами...
Это булочки с шоколадом. Кстати, я больше люблю с шоколадом, чем с ягодами...
На весь экран
шаг 20
Здесь лучше видно, что булочки воздушные и пышные... Приятного чаепития!
Здесь лучше видно, что булочки воздушные и пышные... Приятного чаепития!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Тэги рецепта
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 25
Ed4 square50
Отправить
ТатьянаS
ТатьянаS
10.06.2014 01:09:50

Знатные булочки! 😊😃😌

Валентина
Валентина
10.06.2014 16:34:05
ТатьянаS,

Спасибо большое!!!💐🌸🌷

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
09.06.2014 16:11:57

Такие они воздушные, мне кажется, я ощущаю, как "дышит" тесто😇

Валентина
Валентина
09.06.2014 17:36:21
Снежинка Татьяна,

Спасибо большое!!!💐

Венера
Венера
09.06.2014 13:25:21

аппетитные булочки..с трещинкой)😋😋😋

Валентина
Валентина
09.06.2014 13:32:21
Венера,

Спасибо...💐Трещинка из-за шоколада.... Булочки с ягодами не треснули....😊

Венера
Венера
09.06.2014 13:33:38
Валентина,

мне нравится)😘

Nadejd@
Nadejd@
09.06.2014 12:39:19

Прекрасные булочки!!! pooh_lolЗамечательные и вкусные!!! 😍Впечатляет ваше терпение при работе с закваской, я вот никак не решусь....А почему от дрожжей отказались?🌺

Валентина
Валентина
09.06.2014 13:04:11
Nadejd@,

Спасибо большое!💐 А закваска растет сама, ничего нет сложного...😊 От дрожжевой выпечки, даже с самым маленьким количеством дрожжей, у всей семьи изжога, особенно у меня, потом приходится пить лекарства... А от выпечки на закваске изжоги нет, такую выпечку можно даже язвенникам...💐

Nadejd@
Nadejd@
09.06.2014 13:12:35
Валентина,

Понятно, 😌но с закваской печь надо часто, почти каждый день....😉

Валентина
Валентина
09.06.2014 13:15:08
Nadejd@,

Закваску можно поставить в холодильник, закрыв ее крышкой с дырочками, чтобы дышала... Я в рецепте Бездрожжевого постного хлеба писала о хранении в холодильнике и как ее потом кормить...💐

Наташа
Наташа
09.06.2014 10:41:18

Валечка, СПАСИБО! А молока прям 218мл?😊💐

Валентина
Валентина
09.06.2014 11:01:08
Наташа,

И Вам спасибо! 💐 Молоко в тесто нужно 200 мл, а 18 мл- это 1 столовая ложка, которая смешивается с желтком для смазки булочек.😊

Наташа
Наташа
09.06.2014 11:06:01
Валентина,

Валюш, СПАСИБО! Поняла...Будупечь обязательно, отчитаюсь. Я тоже хлеб пеку на хмелевой ржаной закваске...😍🌹

Валентина
Валентина
09.06.2014 13:04:37
Наташа,

💐💐💐

Показать еще комментарии